Без сол за здраве Doctissimo
Във време, когато солта е обвинена във всички неприятности и докато производителите са на първа линия, става спешно да се направи равносметка за опасностите от това съединение. Остеопороза, хипертония, рак ... Doctissimo прави преглед на болестите, за които солта е в центъра на спора ...
Никой не оспорва факта, че диетата в западните страни е (също?) С високо съдържание на сол. Солта е солницата, но също така студени меса, сирена, аншоа, фъстъци, хляб, бисквити, зърнени храни, готвени ястия, приготвени супи.
Не прекалено много нужда !
Според изследването на Inca 1, французите консумират около 7,9 g сол или дори повече, защото е трудно да се измери точно количеството сол, което всеки добавя към тенджерата или чинията си. 10% от тях консумират повече от 12 g на ден, а някои поглъщат до 25 g за 24 часа! Повече от 20 години излишната сол е силно подозирана при появата и обострянето на някои заболявания. През същия този период селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост засили своето място и значението си: за 20 години сурово-хранителните продукти отстъпиха и потреблението на преработени продукти се увеличи. Солта обаче се използва широко в хранителната промишленост, защото не само е евтина, но подобрява вкусовете, маскира горчивите вкусове и облекчава храната. Разбираме, че производителите не са склонни да правят без него.
Отрова ?
В началото на 90-те години обаче скандинавските страни, САЩ, Канада и СЗО препоръчаха намаляване на приема на сол. Един вид статукво се установява около 6 g дневно. Във Франция антисолите преминават в офанзива, изобличават лобизма, упражняван от индустриалците, и превръщат солта в отрова, отговорна за хиляда и едно зло. Скандалът със сол се продава добре и конспиративната теза работи с пълни обороти. Журналистите, опиянени от ролята си на бдителност, са хиперболни и екстраполирани. Afssa (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), която дотогава беше избягвала проблема, организира конференция през януари 2002 г. и накрая издаде препоръки, насочени към намаляване за 5 години на 20% прием на натрий от френското население. Малките и големите производители са призовани да прегледат своите рецепти, да имат по-лека ръка върху солницата и да изяснят етикетите. Но какви са опасностите ?