Без сол, моля, но не на всички се препоръчва да намаляват солта по женски; годни
Всяка супа има доста слаб вкус без сол. И не само това. Ето защо солта все още е най-популярната подправка днес. Но твърде много от това не е добре. Кръвното налягане се повишава, рискът от сърдечно-съдови заболявания се увеличава - казват проучвания. Но затова ли се препоръчва намаляване на солта на всички? И напълно ли е без странични ефекти? Съмненията относно такива общи съвети за храненето се увеличават. Прочетете нашия доклад и разберете какви са последиците, ако солта се използва твърде пестеливо.
От десетилетия учените изследват как консумацията на сол (известна още като натриев хлорид) е свързана с кръвното налягане. Първите проучвания за намиране на връзка вече са на около 50 години.
Във Финландия е установено: По-малко консумация на сол, по-малко инфаркти
Но наистина е впечатляващо случаят с Финландия. От началото на 80-те години медийните кампании в страната подчертават опасностите от твърде много сол. Причината: Измерено спрямо населението, възникнало твърде много инфаркти. Храните с много сол са специално маркирани, а червеното сърце означава продукти с ниско съдържание на сол. Посланието е ясно: яжте по-малко солено, яжте продукти с ниско съдържание на сол. Резултатът е впечатляващ: смъртността от инфаркти и инсулти във Финландия е спаднала с 80 процента през последните години. Продължителността на живота се увеличи с изумителните шест години.
Други изследвания с много хиляди участници също вървят в същата посока. Твърдението е винаги едно и също: Средно за популацията или за всички участници в изследването кръвното налягане намалява с намаляване на солта, или се увеличава с повишена консумация на сол. Това беше и резултатът от оценка на 13 проучвания с 177 025 мъже и жени от шест различни държави, която беше публикувана преди две години.
Резултатите от проучването не са подходящи за индивидуални здравни грижи
Колкото и да е вярна тенденцията на резултатите, заключенията в повечето случаи не са. От такива числа не може да се извлече индикация за това как индивидът трябва да се държи като индивид. Яденето на по-малко сол само защото проучванията сочат, че може да е грешна препоръка за някой, който вече е на диета с ниско съдържание на сол (повече за това по-нататък в текста). Такива изследвания спорят със средните стойности на много хиляди хора - никога не става дума за конкретния индивидуален случай. С други думи: такива резултати от проучването не са особено полезни за индивидуалните здравни грижи.
Успехите с намаляването на солта във Финландия също се поставят в перспектива на втори поглед. По-скоро те имат нещо общо с това местна диета да го направите, защото финландците обичат (или сега трябва да кажете да, обичани) сол. Почти само сол се използва/използва за подправяне по време на готвене. И в горната част на менюто бяха векове наред солена маринована риба. Финландската осолена херинга е практически националното ястие. Поради това консумацията на 20, 30 или дори повече грама сол на ден (!) Не беше необичайна. Тези, които се сбогуват с такива количества, наистина правят нещо добро за кръвното си налягане.
Факт е, че по-специално в удобни храни като супи от пица и саше, но често и в хляб и колбаси в него има повече сол, отколкото е необходимо. Например супа от торби: В крем супата от аспержи от Pottkieker (Aldi Nord) има 42 процента от ориентировъчната стойност за дневен прием от около шест грама в една (!) Порция чиния.
Ако солта от колбаси, хляб и сирене се добави в рамките на един ден, бързо се постигат 10, 12 и дори повече грама. И това ви поставя над стандартните стойности, които са около 4 g през зимата и около 8 g през лятото или по време на упорита работа или спорт (средно 6 грама).
Наистина ли всички хора консумират твърде много сол? Много от тях остават под еталона
В случай на диета с два пъти по-голяма консумация на сол от препоръчаната, апелите за пестене на сол са напълно логични. Но наистина всички хора консумират твърде много сол?
Поглед към Националното проучване на потреблението II - тук хранителните навици в Германия бяха проучени щателно - показва: 50 процента от всички жени достигат най-много ориентировъчната стойност за дневното количество сол от 6 g, мнозина остават под тази стойност. 25 процента от всички жени получават максимум 4,8 г сол. И 10 процента от всички жени на възраст между 51 и 64 години достигат само до 3,9 g сол или по-малко. Няма нужда да спестявате с тази умерена консумация на сол, напротив.
Проф. Фюсген: Дефицитът на натрий е широко разпространен
Според опита на лекарите, жени като тези често се хранят с ниско съдържание на сол, които обръщат внимание на диетата си и искат да направят нещо за здравето си. Тази тенденция не може да бъде пренебрегната, особено сред възрастните хора - със сериозни последици за здравето. Изследване на професор Инго Фюсген от Университета на Витен/Хердеке показа преди няколко години, че 80 процента от възрастните хора се опитват да консумират по-малко сол.
Недостигът на натрий "е широко разпространен, но често не се диагностицира", казва лекарят. Много страдащи не са наясно с опасността от диета с ниско съдържание на сол. „Те се опитват да намалят консумацията на сол, защото вярват, че това е от полза за здравето им.“ И - трябва да се добави - в много случаи те са насърчавани от семейните си лекари, вярвайки, че подобна препоръка не е може да е погрешно.
Последици от недостига на сол: раздразнителност, мускулни крампи, болки в гърба
Последствията от липсата на сол, която често отнема години, за да се проявят, всъщност са добре известни. Професор Фюсген също споменава склона Раздразнителност и мускулни спазми. Халюцинациите и инконтиненцията също са свързани с липса на сол. Други възможни последици: Болки в гърба и шум в ушите.
Също общо лошо храносмилане е една от възможните последици от хроничния недостиг на сол. Връзката между адекватната консумация на сол и доброто храносмилане е добре известна, но често се забравя.
Основният компонент на стомашната киселина е солната киселина. За тяхното производство стомашните клетки, отговорни за това, се нуждаят от хлоридните йони от солта. Ако приемът на сол е нисък, производството на стомашна киселина намалява и това може да доведе до Например, протеинът се усвоява по-трудно, което може да доведе до редица вторични заболявания, като запек и газове.
Проучване: Много ниски нива на сол и фатални сърдечно-съдови заболявания
Професор доктор. Карл-Лудвиг Реш от Германския институт за здравни изследвания в Бад Елстер, който не мисли нищо за осъждане на солта навсякъде, дори отминава още по-сериозни последици навън. Той посочва няколко големи хранителни изследвания от Съединените щати. Те са показали, че съществува връзка между много ниски количества сол (1 до 3 грама на ден) и а Има увеличение на фаталните сърдечно-съдови заболявания.
Друго мета-проучване - в което са комбинирани много други изследвания - разглежда въпроса как се променят стойностите на кръвта, когато консумацията на сол се намали. Резултатите доведоха до доста провокиращи размисли цифри: Средно стойностите в кръвта се влошиха - общият холестерол се увеличи, а лошият LDL холестерол също. Нивата на триглицеридите също се повишиха, което не е добре. Стойностите на други съставки на кръвта също се влошават, понякога сериозно (ренин, алдостерон). Д-р Карл-Лудвиг Реш: "Тяхното значение като рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания е общоприето."
Подобренията в кръвното налягане се „купуват“ с лоши кръвни стойности
Действителната цел на многото проучвания, а именно да покажат, че по-малкото сол води до понижаване на кръвното налягане, не се получи твърде добре. Резултатите показват, че хората с нормално кръвно налягане („страдащи от нормотония“) имат само минимална или никаква полза от ограничаването на солта. Участниците в проучването с високо кръвно налягане ("пациенти с хипертония") постигна малко по-добри стойности. Но и в двата случая подобренията са „закупени“ с посочените по-лоши стойности на кръвта.
Чувствителните към сол хора наистина трябва да бъдат внимателни
Независимо от всичко това: Една група наистина трябва да внимава с твърде много сол - чувствителна към солта. Според изчисленията на учените са приблизителни Този генетичен дефект засяга 20 процента от всички пациенти с високо кръвно налягане. За тях кръвното налягане е пряко свързано с количеството консумирана сол.
Карл-Лудвиг Реш: „Само тук обещава драстично намаляване на готварската сол клинично значимо положително влияние върху кръвното налягане.„Предполага се, че хората, които са чувствителни към солта, не могат да съхраняват сол в телата си. По-новите резултати от изследванията се основават на идеята, че кожата действа като резервоар за сол.
Солевата чувствителност също зависи от възрастта, появата й ще по-вероятно с възрастта. Особено често се наблюдава при хора, които имат близки близки с високо кръвно налягане. Изследванията също така показват, че жените са по-чувствителни към солта от мъжете.
Заключение: Бъдете критични, когато прилагате препоръки за пестене на сол. Преди да започнете, анализирайте хранителните си навици. Обърнете специално внимание на скритата сол в колбасите, сиренето и хляба. Ако вече консумирате малко сол, по-нататъшното намаляване обикновено не трябва да има смисъл.