Без месен кефирен хляб - Първият ми хляб с хапвани хора от кефир

Блогът за печенето и международната кухня

Знаете ли, че има ден немски хляб? Ако не, то е днес. Но вероятно има ден за всички, така че не е толкова изненадващо. По-изненадващото е хлябът, който имам за вас днес. Това е хляб, приготвен само с млечен кефир. Имам няколко кефирни гъби в хладилника си от няколко седмици и бавно, но сигурно ставам голям фен.
Не само за пиене, но и за печене. Вече имам прост тост от кефир-пшеница с малко мая в блога и отдавна използвам кефир като ароматизатор. В закупения кефир обаче няма наистина активни култури. Кефирът, който купувате, също е много по-мек откъм вкус. Дори малко по-приятно за децата ни да пият направо, но никак не е подходящо за печене. Съвсем различно е със самостоятелно приготвения кефир. След няколко експеримента знам, че може да се използва много добре и за предварително тесто и че дивите дрожди от кефир се размножават оптимално. Но ако искате да улесните особено себе си и харесвате мекия, кисел вкус на кефир, тази рецепта е идеална. Необходими са само няколко минути за смесване и след това търпение.

Съставки за безмесен хляб от кефир

500 гр. 1050 пшенично брашно (много силно)
425 грама кефир
10 грама сол

Първо смесете брашното и солта в голяма купа с капак, след това добавете кефира и разбъркайте добре с дръжката на дървена лъжица. Ако използвате нормално брашно от супермаркета, ви трябват само 400 грама кефир.
Сега оставете тестото да втаса за около 24 - 36 часа при стайна температура. С течение на времето ще трябва да експериментирате малко. Тестото трябва да е втасало ясно, преди да бъде обработено допълнително.

Тъй като печем хляб без месене и искаме да използваме времето, за да изградим правилна глутенова структура. От друга страна, кефирът не харесва твърде студено. Това означава, че за разлика от други хлябове без тесто, които обичам да оставям да стартират за 3-4 часа и след това да паркирам в хладилника, бих разчитал на стайната температура (около 20 °) и редовно да разглеждам тестото. Трябва да развиете някакво усещане за движещия ефект на кефира.

Използваният кефир е направен с 600гр мляко от 3,5 и почти 60гр гъби за 24 часа. (при 22 °).

Но сега да продължим с хляба. След като тестото се увеличи значително (приблизително 2 1/2-3 пъти по-голям), можете да направите хляба да изглежда кръгъл и да го оставите да втаса за около 2-4 часа, преди да го поставите във фурната. Хлябът трябваше да се уголеми добре. При около 1 1/2 пъти по-голям размер можете да загреете фурната с камък за печене/пица до 250 ° и около 45 минути по-късно да я поставите във фурната с много пара. След 12 минути пуснете парата и печете 30 минути при 230 °.

Резултатът е страхотен, леко кисел пшеничен хляб с почти никаква работа.

Без месен кефирен хляб - първият ми хляб с нарязан кефир

Но нямам графици за теб днес. Първите ми преживявания с кефир ми казват, че нищо друго не се случва, когато преминете към студено готвене. Все пак трябва да натрупам опита си. Също така с това колко силен и лек кефир влияе на времето за ходене. С този хляб можете да печете сравнително добре на вид. Най-добре смесете тестото в петък сутринта и след това го наблюдавайте в събота. Мисля, че 24 часа определено не трябва да са проблем за тестото. Ако тестото вече се е увеличило значително в петък вечерта, просто го приберете в хладилника. Тогава парчето, приготвено на следващия ден, вероятно ще отнеме значително повече време. Но не се притеснявайте, ако се съмнявате, хлябът изглежда малко по-селски, но вкусът е също толкова добър.

Между другото, други блогъри пекат хляб за Деня на хляба. Силвия фон Бротвайн предлага пълнозърнест хляб със закваска и 70% пшеница
Карин фон Валигусто има фермерски хляб от ръж и спелта.

Pintererst No Knead Kefir Bread - Моят първи хляб с кефир