Без глутен, средни упътвания; | Повече ▼

Голямата хранителна тенденция в момента е да се приеме „безплатна“ диета: без месо, без захар, без лактоза ... или без глутен. Последното е може би това, за което най-много спорим, защото докосва свещената ни традиционна пръчка ... Бърза обиколка на научните и натуропатичните причини, които стоят много повече от прищявка.

За какво става дума ? Глутенът е еластичен протеин, който се съдържа главно в пшеницата, но също така и в ечемика, овеса, ръжта, спелтата и камута. Това е този вид "дъвка", ако дъвчете зърно от сурова пшеница и пекарят "работи", за да направи тесто за хляб. Първоначално пшеницата съдържа 5-8% максимум глутен и именно с тази пшеница се прави и консумира хляб от векове без проблем. Днес пшеницата¹ е генетично модифицирана, за да увеличи устойчивостта си към вредители и съдържанието на глутен (до 18%), за да увеличи рентабилността. С по-малко пшеница правим повече хляб. Това, което може би е икономически жизнеспособно, е много по-малко храносмилателно.

Проблеми с глутена и храносмилането. Високото съдържание на глутен в съвременните пшенични и получени зърнени продукти води за съжаление до много възпаления в тънките и дебелите черва при хората. Глутенът образува вид лепило върху чревната лигавица и това води до малабсорбция, диария и нарушения на флората. Излишъкът от зърнени продукти подхранва нежеланите бактериални популации и това причинява подуване на корема, газове, болка и дори спазми². По този начин диетата, прекалено богата на глутен, зърнени продукти (и млечни продукти) води до системно възпаление и в крайна сметка до паника в имунната система, която се обръща срещу тялото. Хранителната непоносимост и непоносимостта към глутиен глутаний също са част от тези възпалителни патологии, които се идентифицират чрез специфични лабораторни тестове (за разлика от целиакия, която се идентифицира от детството, тъй като представлява „истинска алергия“. »Към глутен с генетичен характер).

---