Без глутен ли е виното

Глутенът е протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика, който хората с цьолиакия или непоносимост към глутен трябва да избягват с повишено внимание.

Може да е трудно да се определи дали виното е без глутен, тъй като САЩ и много други страни не изискват списък с съставки на етикетите си (1, 2).

Въпреки че виното е естествено без глутен, винопроизводителите могат да използват процеси, които добавят глутен към крайния продукт.

Тази статия обяснява как се прави виното и факторите, които могат да повлияят на състоянието му без глутен.

Произведено от съставки без глутен

Виното обикновено се прави от грозде или понякога от други плодове като плодове и сливи - всички те са естествено без глутен (3).

Ето основния процес на винопроизводство за сортове грозде (1, 4):

Шлайфане и пресоване. Това помага да се извлече сокът от гроздето. Когато правите бяло вино, сокът бързо се отделя от корите на гроздето, за да се предотврати пренасянето на цвят и вкус. Когато се прави червено вино, цветът и вкусът са желателни.
Ферментация. Безглутеновата мая превръща захарите в сока в алкохол. Пенливото вино претърпява втора ферментация, за да заблести. Укрепеното вино като шери съдържа дестилиран алкохол, който също не съдържа глутен.
Изясняване. Това прави виното по-скоро бистро, отколкото мътно. Най-често срещаният метод за това е залепването, което включва използването на друго вещество за свързване и премахване на нежеланите елементи. Могат да се използват различни свързващи агенти.
Стареене и съхранение. Виното може да отлежава в резервоари от неръждаема стомана, дъбови бъчви или други съдове, преди да се бутилира. Могат да се добавят стабилизатори и консерванти, включително серен диоксид, но те обикновено не съдържат глутен.

Въпреки че съставките във виното не съдържат глутен, по време на обработката и съхранението може да е възможно замърсяване с глутен.

Виното се прави от грозде, а понякога и от други плодове, които естествено не съдържат глутен. Съществува обаче загриженост относно риска от замърсяване с глутен по време на преработката и съхранението.

Възможно замърсяване по време на залепването

Финирането е процес, който премахва нежелани елементи, като протеини, растителни съединения и мая, за да се гарантира, че виното е бистро, а не мътно и мирише и има добър вкус (1).

Финиращите агенти се свързват с нежелани елементи, които след това падат на дъното на виното и лесно могат да бъдат филтрирани.

Яйчен белтък, млечен протеин и рибен протеин са често срещани фини агенти, като всички те не съдържат глутен. Веганските сортове използват подходящи за веганите фини агенти, като бентонитова глина (1).

Самият глутен може да се използва за свързване, но това е рядко. Когато се използва като финиращ агент, голяма част от глутена остава като утайка на дъното на контейнера за съхранение, когато виното се филтрира и прехвърля в бутилки.