Без глутен и лактоза Големият бизнес с ненужни храни - WELT
Продажбите на мляко без лактоза нарастват, но чувствителността към лактоза не
Източник: Infographic Die Welt
Потребителите все повече купуват храни, които не съдържат лактоза, глутен или фруктоза - и считат това за здравословно. Производителите са доволни от нарастващия пазар и печелят пари.
Актрисата Джесика Алба го прави, както и съпругата на футболиста Виктория Бекъм, тийн певицата Майли Сайръс и супермоделът Миранда Кер - поне ако вярвате на американската преса за клюки. Всички слаби красавици се кълнат в специална диета: Хранят се предимно без глутен.
Според американската фирма за проучване на пазара Hartman Group около 60 милиона души в САЩ правят същото. Повечето от тях, въпреки че не се налага по здравословни причини.
Изглежда, че без глутен е новото без мазнини
Има дори интернет портали като glutenista.com, които описват диета без глутена, който се намира в семената на някои видове зърнени култури и например държи хляба заедно, като „страхотна“. Там операторите обясняват например как можете да посетите света на Дисни, без да се налага да взимате уж угоения материал.
Изглежда, че без глутен е новото без мазнини. Други продукти, които всъщност са разработени за хора с непоносимост към храна, също очевидно са в тенденция. Разходите за млечни продукти без лактоза например са нараснали с 22 процента в цялата страна само през последната година, съобщава компанията за проучване на потребителите GfK, до около 100 милиона евро. И това, въпреки че броят на клиентите с непоносимост към лактоза изобщо не се увеличава.
Броят на потребителите се увеличава бързо
Хранителната индустрия е доволна. По рафтовете на супермаркетите и магазините за здравословни храни има все повече спагети или тестени бисквити без глутен, опаковки с какао или шоколад без фруктоза.
Млечните алтернативи са наистина толкова здравословни
В момента продуктите, заместващи млякото, преживяват истински бум. Но алтернативи като соево, овесено или бадемово мляко всъщност са по-здравословни и се препоръчват и за хора без непоносимост към лактоза?
Източник: N24/Себастиан Хонекамп
Според GfK броят на домакинствата, които купуват мляко или кисело мляко без лактоза, се е увеличил от 4,4 на 5,1 милиона само през последната година. „Това не може да бъде, защото броят на засегнатите би се увеличил“, казва Анте Гал от Германското общество по хранене (DGE).
Метеоризъм, гадене, коремна болка
Около 15% от германското население всъщност не може да понася лактозата, казва Гал. Това обаче е предимно генетично. На засегнатите липсва ензимът лактаза, от който тялото се нуждае, за да разгради това вещество. Възможни последици: метеоризъм, гадене, болки в корема. Непоносимостта към глутен е по-драматична.
Всеки, който страда от тази непоносимост - техническият термин за това е целиакия - може да страда от симптоми като диария, възпаление на чревната лигавица и загуба на тегло. Виден пример е тенисистката Сабине Лисицки, която се срина в третия сет на осминафиналите на Откритото първенство на Франция през май и трябваше да бъде изнесена от стадиона от парамедици, защото нейната непоносимост към глутен почти парализира тялото. Според DGE обаче само около всеки 200-и германец е засегнат от такава опасна непоносимост към глутен.
Настояща тема във възприятието
Колкото по-голяма е обществената информираност по темата, толкова повече хора подозират, че самите те не могат да толерират млечни продукти или нормален, съдържащ глутен хляб - и прибягват до много по-скъпите специални храни, казва Гал. „Наблюдаваме, че все повече хора купуват продукти, които всъщност не трябва.“ Това няма положителния здравен ефект, на който се надявахме: „Просто се ограничавате ненужно“, казва Гал.
Продуктите без глутен обикновено не са по-здравословни
Мнозина смятат безглутеновата диета за здравословна. Но без глутен в пшеницата може дори да бъде рисковано. Много малко хора в Германия страдат от непоносимост към глутен.
Източник: N24/Isabelle Bhuiyan
Компанията Dr. Schär, най-големият германски доставчик на храни без глутен със седалище в Германия в малкия град Ebsdorfergrund близо до Марбург, все още нараства с десет до 15 процента годишно. Германският лидер на пазара за продукти без лактоза, мандрата в Баден-Вюртемберг Oberland-Milchverwertung Ravensburg, или накратко Омира, е с подобен успех.
Растежът трябва да продължи
Според съобщения в специализирани медии, през 2010 г. компанията е реализирала продажби от около 500 милиона евро с марката си „MinusL“, която се предлага на много рафтове в супермаркетите като мляко, крем за пръскане, сметана от орех-нуга или сирене с масло и една десета от това 50 милиона евро, с MinusL. Компанията не коментира тези цифри при поискване, но прогнозира, че растежът от последните години вероятно ще продължи.
Омира наскоро осъществи нов преврат: заедно с производителя на замразени храни Apetito, компанията вече продава пица, пилешки фрикасета и други замразени готови продукти без лактоза - с успех, както уверява управляващият директор Волфганг Нубер. Вече има сътрудничество с други компании за сладолед, деликатеси и антипасти.
Nuber вярва, че причината за успеха на продуктите е по-доброто здравно образование за потребителите: „Все повече хора знаят, че оплакванията им, т.е. болки в стомаха, диария или главоболие, са причинени от непоносимост и съответно могат да преминат към продукти без лактоза. "
Цените почти два пъти по-високи
Ако сравните цените в супермаркета, ще забележите ясни разлики: конвенционалният литър мляко с дълъг живот струва 68 цента, литър мляко MinusL струва 1,39 евро. Спрей-кремът без лактоза струва 1,99 евро - и следователно е два пъти по-скъп от собствената марка на супермаркета.
Изпълнителният директор на Omira Nuber казва, че безлактозните млечни продукти са значително по-скъпи за производство, наред с другото, защото ензимът лактаза вече е добавен към продуктите и защото всяка производствена партида трябва да бъде внимателно контролирана, за да се гарантира безопасността на клиентите. По-високите крайни цени, които потребителят плаща, служат само за покриване на тези разходи.
Германското общество по хранене критикува, че някои храни без лактоза са просто маркетингов трик. „Много продукти без лактоза са не само надценени, но в много случаи етикетирането е излишно“, казва Antje Gahl. Например, шунка или пуешки гърди естествено изобщо не съдържат лактоза - но съответните продукти все още са на разположение. Освен това твърдите сирена като Ементалер или Пармезан така или иначе практически не съдържат лактоза.
Умен маркетинг
Как маркетингът променя млякото
Цената на млякото е в свободно падане и конвенционално произведеното мляко е по-евтино от всякога. Много потребители сега съзнателно избират по-скъпи продукти, но някои пломби са спорни.
Източник: Светът
Известният алерголог от Тюбинген Тило Бидерман наскоро разкритикува в интервю, че все още се печелят толкова много пари с продуктите: „В интернет има редица сайтове, които се занимават с темата.
Продуктите са силно рекламирани и има високо ниво на чувствителност сред населението. Чувате изречения като: Като предпазна мярка ям диета без лактоза - което е пълна глупост. “Мандрата Omira например съобщава, че и по-високите цени на продуктите MinusL се получават, защото усилията за комуникация са много по-високи от тези за конвенционалните млечни продукти.
MinusL има своя собствена страница във Facebook и гореща телефонна линия на екотрофолог; Според управляващия директор Nuber, компанията е в редовен контакт с групи за самопомощ.
Твърди се, че индустрията сама е създавала проблеми
Що се отнася до други видове непоносимост към храни, особено глутен и фруктоза, много изследователи на храни смятат, че броят на засегнатите хора действително се е увеличил през последните няколко десетилетия - макар и не толкова значително, колкото предполага броят на купувачите. Според изследователи, критикуващи хранителната индустрия, самите производители са виновни за това.
Един от най-ясните критици е австрийският лекар и автор на книги Максимилиан Ледоховски. В хляба има много повече глутен, отколкото преди десетилетия - което увеличава вероятността организмът да бъде чувствителен към консумацията.
Преди всичко нарастващото разпространение на непоносимост към фруктоза, от което хората се разболяват след консумация на плодове или сокове, е до голяма степен причинено от самата индустрия, казва Ледоховски. „Новите сортове ябълки се отглеждат за по-високо съдържание на фруктоза, защото след това имат по-сладък вкус“, казва лекарят по вътрешни болести, който е написал книгата „Ръководство за непоносимост към храни“.
Разпространение на затлъстяването
Ледоховски е особено критичен към "царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза", който се използва широко в промишленото производство на храни, царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза, който се използва за подслаждане на безалкохолни напитки, сладкиши и много други храни и, особено в САЩ, за широкото разпространение на затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания се правят съвместно отговорни.
„Със своите проектирани храни индустрията гарантира, че всъщност все по-често лошо понасяме храната. Тя сама създаде пазара за специални храни за хора с непоносимост към храната, “казва Ледоховкси.
Независимо дали продуктите без лактоза, глутен и фруктоза отразяват духът на западните индустриални държави или все повече хора страдат от ядене, факт е, че не само производителите се възползват от тази тенденция, но и търговските вериги.
Магазините за здравословни храни също печелят добре
Например Rewe има собствена продуктова линия от няколко месеца, която под името „REWE frei von“ предлага всичко - от безглутенови кроасани до сладолед без лактоза „Fürst Pückler“. Магазините за здравословни храни също печелят добри пари от това.
Erwin Perlinger, главен изпълнителен директор на кооперацията Neuform, към която принадлежат около 2000 магазина за здравословни храни в цялата страна, заяви в скорошно интервю, че продажбите на такива специализирани храни растат с до 20 процента годишно.
Дори ресторантите все повече скачат. Берлинският готвач на знаменитости Тим Рауе например готви само глутен и без лактоза в новия си ресторант. В интервю той каза на taz, че отговаря на неговия лек, азиатски стил на готвене - zeitgeist.