Без добри трохи никога няма да имаме хубаво пържено месо
Главните готвачи на водещите интервюирани местни ресторанти, без изключение, използват палачинки, приготвени от собствен хляб, домашно приготвени или внесени от Япония, защото са неподходящи за приготвяне на качествени ястия поради състава на повечето предложения на магазина. Какво не е наред с нашите трохи?
Кифлички, не кифлички
„Трохата за хляб е продуктът, получен чрез смачкване след изсъхване на кок вода или полуфабрикат (бебе), направен от брашно тип BL 55, вода, мая и сол за производството на трохи.“
„Продуктът, върнат от търговията, не трябва да се използва за производството на галета“ -
пише Унгарската книга за храните.
С това незабавно опровергаваме градската легенда, че трохите са страничен продукт от остатъци от хляб и колко добре звучи никъде не е добавка. За съжаление, но. И тъй като повечето хлябове, предлагани на пазара в Унгария, са с безкритично качество, не можем да очакваме чудо от водни кифлички или дори от брашно.
Добавките се добавят към галетата от водните кифлички или брашното.
Галета и съставки Източник: Táfelspicc
Добавки за кок
Съставки, които могат да се използват за трохи от хляб: пшенично брашно, готварска сол, питейна вода, мая за печене, водни кифли, добавки (само за приготвяне на водни кифли). Следните добавки могат да се добавят към хляба и кифличките, използвани за направата на трохите:
E150a - d карамели
E200–203 сорбинова киселина, сорбати
E280-283 Пропионова киселина, пропионати
E338-452 фосфорна киселина, фосфати, ди-, три- и полифосфати, E481-482 стеароил-2-лактилати
E483 стеарил тартрат
Пшенично брашно и добавки
Като цяло, следните добавки могат да се използват в пшеничното брашно, което е и суровина за различни препарати от трохи, в съответствие с Регламент № 1129:
E338-452 Фосфорна киселина, фосфати, ди-, три- и полифосфати
E300 аскорбинова киселина
E920 L-цистеин
По този начин добавките могат да влязат в трохите до две посоки. Не случайно получихме отговор от готвачите на въпроса за причината да използват собствените си трохи, че те знаят какво е и няма добавки.
Трохи трохи, трохи трохи, какво си?
Унгарската книга за храните не предвижда продукти, предлагани на пазара като галета или галета, така че не бихме могли да разгледаме и техния състав. Тези продукти са обект на общите правила на Регламент (ЕО) № 178/2002, който се прилага за „всички преработени, частично преработени или непреработени продукти, предназначени за консумация от човека“. Следователно, ако име, което не се използва в унгарската директива за хранителните книги, е използван, общият закон за храните трябва да се спазва от производителя на храни.