Бери сортове, сортови масла, смеси; истинска маслина

Незрело зелено зрънце

От плодовете на маслиновото дърво може да се направи със зехтин или деликатни маслини. Някои плодове се отглеждат само за производство на масло, други само за сладки плодове, но има някои, които са подходящи и за двете цели. Важно е да знаете това няма отделни зелено и черно маслини - маслините са зелени, когато не са напълно узрели, а кафяви или тъмно лилави (не черни!), когато узреят. Черните маслини, продавани като трапезно зрънце, се обработват с добавката с етикет E-579, за да придобият предпочитания от потребителите черен цвят. А що се отнася до различните размери на сладките плодове, някои сортове просто дават по-високи добиви.

Що се отнася до производството на петрол, е важно да се знае, че производителят е по-добре финансово в състояние, ако пожъне маслините узрели, тъй като узрялото зрънце е много повече (и по-мек вкус) дава масло, обаче съдържанието на антиоксиданти в такова масло също е много по-ниско от това на масло, пресовано само от полузрели зелени плодове. По-малко, но по-ценно масло може да бъде изцедено от зеленото зрънце; вкусът на такова масло е по-силно изразен (горчив и остър) при някои сортове, но киселинността му е по-ниска и съдържанието на антиоксиданти е по-високо.

---