Белият хляб е добър за вестник „Здраве“

Замисляли ли сте се как нашите баби и дядовци са могли да ядат бял хляб, без да се разболяват, а днес, сякаш изведнъж, всички диетолози го осъждат? Изглежда, че има няколко фактора, които влияят върху качеството на хляба, а количеството, което консумираме, е друг проблем.!

Как да се справим с алергии и респираторни инфекции през студения сезон?

Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Зърнени култури с глутен и целиакия. Когато пшеницата може да ни разболее

Алергии срещу вируси: Как ги разпознаваме и как се отнасяме към тях?

Д-р Джейсън Фунг: Кодът за диабета. Как да се предотврати или излекува диабет тип 2

През 1911 г. белият хляб е определен като основен виновник за спадащото здраве на британското население. По това време пълнозърнестият хляб се смяташе за признак на бедност, така че повечето хора се стремяха да купуват бял хляб, направен от рафинирано брашно. По време на Втората световна война бял хляб е забранен във Великобритания. В резултат на това до 1947 г. здравето на британците се подобри, консумирайки ограничени количества пълнозърнест хляб в продължение на 8 години.

За съжаление, след края на войната, белият хляб отново беше обявен за легален и днес, след повече от 70 години, рафтовете ни са пълни с брашно и зърнени продукти, които са с по-ниско качество от преди 100 години. от години. И точно както през 1911 г., рафинираният хляб от бяло брашно е фактор, който допринася значително за заболяванията на населението и за увеличаването на броя на затлъстелите хора.

Какви вещества се крият в хляба, който купуваме?

Не много отдавна влязох в супермаркет и се спрях на рафтовете с хляб и сладкиши. Нека ви кажа какъв е бил списъкът на съставките на бял хляб: бяло пшенично брашно тип 650, вода, мая, йодирана сол, глутен, антиоксиданти (аскорбинова киселина), средства за обработка на брашно (цистеин хлорид и неговите натриеви соли калий), ензими, консервант (калциев пропионат 0,07%), емулгатор (естери на моно и диацетил винена киселина с моно и диглицериди на мастни киселини), соево брашно.

Това са обичайните съставки на хляба днес. Другите хлябове също съдържат захар или царевичен сироп, което ги прави още по-здрави. Какво се случи с хляба, приготвен само от брашно, вода, сол и мая?

За съжаление проблемът започва със самата пшеница, тъй като видът пшеница, от която днес се получава хлябът, не е същият като пшеницата, която нашите предци са използвали. Преди е имало около 30 000 вида пшеница, но сега само няколко сорта пшеница представляват 90% от общото култивиране в световен мащаб. Тези сортове се отглеждат на изчерпани почви поради използването на химически торове, пестициди и други химикали. След това пшеницата се смила при високи температури и се рафинира, следвайки тези процеси, като брашното остава почти без хранителни вещества.

Кои важни хранителни вещества изчезват след рафинирането на зърнените култури?

Нищо чудно, че хората са могли да ядат зърно в продължение на стотици години, без да се разболяват, но в днешно време те са станали толкова проблематични. Рафинираните храни вече не могат да се считат за храна, тъй като храната трябва да е питателна, или зърнените култури след рафиниране се превръщат във форма на захар. Какви хранителни вещества изчезват от зърнените култури, след като преминат през процеса на рафиниране?

Половината ненаситени мастни киселини (които са полезни).
50% калций.
80% желязо.
50-80% от витамините от група В.
Всички витамин Е.
70% фосфор.
98% магнезий.

И така, след обработката бялото брашно остава предимно с нишесте и глутен. Когато пазарувате, търсите ли да купите 000 брашно? Домакините, които правят много торти, особено търсят този вид брашно, защото е най-финото, но е и най-бедното на хранителни вещества.

Как ни влияе прекомерната консумация на бял хляб и рафинирани зърнени храни?

Кажете ми честно, колко пъти сте купували топъл хляб от пекарната и сте яли половината от него у дома? Много пъти не е така?

Ние, румънците, сме сред най-големите потребители на хляб в Европейския съюз, с 8,24 кг/месец на глава от населението (статистически данни от 2016 г.). Хлябът не липсва на нашите маси, а някои дори се хвалят, че изяждат цяла багела на едно хранене, като твърдят, че само така могат да се уморят. За съжаление, големи количества бял хляб и рафинирани зърнени храни не могат да заместят консумацията на пресни зеленчуци и плодове, богати на витамини и минерали, така необходими на организма. Какви са последствията? Много хора, включително деца, страдат от затлъстяване, все повече случаи на диабет, сърдечно-съдови заболявания, алергии и астма. Непоносимостта към глутен и цьолиакия, за които можете да прочетете тук, и недостигът на витамини, водещи до други здравословни проблеми, също са резултат от прекомерна консумация на рафинирани зърнени култури.

Защо белият хляб се консумира толкова излишно? На първо място заради химикалите, които са в състава на хляба и за които говорихме по-горе. Тогава, тъй като е богата на въглехидрати и бедна на хранителни вещества. Когато консумираме твърде много въглехидрати, тялото вече не изгаря складираните мазнини, за да ги превърне в енергия, а ги запазва и дори отлага нови слоеве. Въглехидратите също са отговорни за повишаването на нивото на инсулин в организма, което може да доведе до диабет и появата на метаболитен синдром (синдром на инсулинова резистентност).

Доскоро се смяташе, че мазнините са това, което ни прави дебели, но напоследък експертите казват, че всъщност въглехидратите, като захар и рафинирани зърнени храни, са отговорни за броя на излишните килограми. Трябва да отбележа, че диетолозите се позовават на лошите въглехидрати, рафинираните, които стимулират чувството на глад, категория, която включва и бял хляб, а не на здравословни въглехидрати, като тези от пълнозърнести храни, боб, плодове или зеленчуци. Можете да разберете защо е добре да намалите консумацията на въглехидрати, като прочетете статията тук.

Какво правим с бял хляб?

Ясно е, че трябва да ограничим количеството хляб, който ядем и тук имам предвид всички видове хляб, особено хляб от бяло брашно! Решението не е да се откажем изведнъж от всякакъв вид хляб, защото по този начин гладуваме и по инстинкт ще се опитаме да го заменим с други храни, често пълни със захар. Когато искаме да ядем хляб, би било добре да си купим едно пълнозърнесто брашно или, ако времето позволява, да си приготвим библейски хляб Езекиил, от покълнали пълнозърнести храни. Може да не го знаете, но хлябът Ezekiel има по-лесно усвоими протеини, фибри, витамини и минерали, съдържа по-малко вредни антинутриенти, като фитинова киселина, и има по-ниска концентрация на глутен. Как да приготвите хляб Езекиел и какви са неговите предимства можете да прочетете подробно в статията тук.

Ето малко ценна информация, разкрита от малка статия, публикувана в априлския брой на списание „Здраве и щастлив живот“ през 1932 г.! Белият хляб не е хранителен, може да ни разболее, а черният хляб е по-здравословен!

Така че, не казвам, че трябва да живеем без хляб, но го яжте умерено! Повечето диетолози препоръчват 5-6 филийки хляб дневно, ако не ядем други храни от пшеница, и 2-3 филийки хляб дневно, ако искаме да отслабнем. И макар да е много по-вкусен, пресният хляб всъщност не е здравословен! Препоръчително е да се яде еднодневен хляб.

Какъв хляб обикновено ядете?