Бели меса - червени меса; Fyttin
Бели меса - червени меса
Често чуваме разликите между белите меса и червените меса,
в хранителните вещества, в обработката, но нещото не е черно-бяло. Има няколко подхода за категоризиране на месото, нека видим четирите най-популярни!
Птиците и рибите са бяла плът, останалите са червени
Според някои червеното месо включва говеждо, агнешко, телешко и свинско месо или всякаква смес, преработена и/или консервирана версия от тях - като шунка, салам, колбаси, чернодробен пастет, консервирано месо, леща и други. Белите меса включват птици и риба.
Мускулите, които трябва да работят усилено дълго време, са червено месо, останалите са бели
Може би едно от най-интересните възприятия е, когато месото се класифицира в една или друга категория въз основа на местоположението им в тялото на животното. Това също са видими разлики: бедрата, свързани с издръжливостта (включително пилешки и пуешки бедра), са с по-тъмен цвят, така че са червени меса, докато мускулите, участващи в краткосрочни, бързи движения (например крила, мускули на гърдите) са по-бледи. цветни бели меса. Мускулният цвят е отговорен и за богатия на пигменти протеин, наречен миоглобин, който е отговорен за ефективното използване на кислорода. Червените меса имат по-високо съдържание на мазнини и по-ниско съдържание на протеини от белите (това е по-малко забележимо при домашните птици), но те имат повече хранителни вещества: цинк, рибофлавин, ниацин, фолат, селен, фосфор, витамини А и К.
Що се отнася до домашните птици, бялото - останалото е червено
Това е един от най-популярните (и най-лесните) подходи. Белите меса включват пиле (кокошка, петел), пуйка, патица, гъска - и по някаква логика заек (а в някои книги и млади телета и агнета). Всичко останало - говеждо, свинско, телешко, овче, дивечово се класифицира като червено месо. Като цяло се казва, че белите меса имат по-високо съдържание на протеини, фосфор и ниацин, отколкото червените меса.