Белгийски карнавален пралине
Начин на приготвяне
1. Оставете сметаната да заври. След това добавете шоколада. Много е важно да смесите възможно най-малко въздух, т.е. мехурчета. Затова сложете шоколада в тънка купа с високи стени. Изсипете горещия крем върху шоколада и оставете да престои 1-2 минути, докато шоколадът се разтопи. След това потопете пръчковия миксер и го включете. Внимавайте да не повдигнете миксера, за да избегнете „изпомпване“ на въздух в крема за ганаш. Разбъркайте сметаната само докато стане гладка, без бучки. След това добавете избрания алкохол и масло, разбъркайте отново и поставете в хладилника. Преди употреба потопете дървена лъжица в крема и очертайте линия в него. Ако ивицата остане, не тече заедно, тогава нейната текстура е адекватна. Ако сметаната не е достатъчно течна, добавете още варена сметана. Ако е твърде разреден, разбъркайте разтопения шоколад.
2. Направете трюфела. Разтопете 13 dkg черен шоколад над парата, смесете с 2 супени лъжици меко масло и пудра захар, добавете алкохола и разбъркайте добре. След това оставете тестото да почива половин ден в хладилника, след което оформете от него орехови сфери с голи ръце. Колкото по-нередовен, толкова по-селски. Накрая го завъртете един по един в какао на прах и го увийте един по един в хартиена хартия или фолио.
История за белгийска рецепта за карнавална пралине, добър съвет
Вчера правих шоколадови бонбони с трюфел, този път не запълних неправилните, златисти късчета, а тънкослойните шоколадови чаши с крем от ганаш, карамелен крем, лешников крем и т.н. След това при декорацията пуснах въображението си, поръсих някои с шам фъстък или просто какао на прах и украсих със сушени захаросани плодове и т.н...