Зад етикета хайвер

Символ на върховен лукс, хайверът също знае как да се направи достъпен по време на празниците. Възможността да го поканите на вашата маса, при условие, че знаете как да разпознаете автентичното „черно злато“.

хайвер

Производство на видове

Beluga, baeri, oscietra ...

Сред 24-те вида есетра, регистрирани в света, само няколко - белугата (Huso huso), баерите (Acipenser baerii), севругата (Acipenser stellatus) или осциетрата (Acipenser gueldenstaedtii et persicus) ... - вероятно кръстосани между тях, осигуряват по-голямата част от хайвера. За да се получат скъпоценните ооцити (незрели женски полови клетки), са необходими 5 до 20 години отглеждане, в зависимост от вида. Те се вземат след проверка на качеството им чрез ултразвук и биопсия. Рядкостта на вида, големината, цветът, текстурата, твърдостта и узряването на яйцата определят цената на хайвера. Белугата от най-редките видове може да достигне близо 13 000 евро за килограм в Petrossian, докато много средно баерите се продават за по-малко от 1000 евро за килограм в супермаркетите.