Беларуска кухня
Белоруски деликатеси и рецепти
Беларуската кухня произхожда от езически времена, тя има богата история и вековни традиции.
Беларусите винаги са разполагали с относително ограничен избор от местни храни поради географското си местоположение и времето, но благодарение на въображението и любопитството си са успели да създадат интересна кухня. Така че са създадени нови ястия от храни, които на пръв поглед изглеждат несъвместими.
Доста често за основа служи рецепта от чужда народна кухня. С течение на времето рецептите се променят под влиянието на местните традиционни методи на приготвяне. Различните народни кухни (особено руската, украинската, литовската, полската и еврейската) са оказали голямо влияние върху белоруската кухня.
В националната кухня обаче можете да намерите и много ястия, които са изключително типични за Беларус. Беларусите винаги са произвеждали много зърно, картофи, месо, мляко и зеленчуци. Тъй като в Беларус има много реки и езера, рибата е важна част от много ястия. Горите покриват около 40% от беларуската територия, така че плодовете, гъбите и дивечът често са на масата.
През 18 век появата на картофите предизвиква кулинарна революция в Беларус. Оттогава беларусите са намерили картофа поне толкова добър, колкото хляба. Толкова много ястия, приготвени от тази кореноплодна култура, трудно могат да бъдат намерени в друга кухня. Беларусите често са прозвища "Bulbaschi" от съседните им народи (белоруски за "bulba" - картофи).
Свинският бекон винаги е бил съществена част от белоруската кухня. Беконът се използва във всякакви ястия или просто се яде осолен. Традицията за приготвяне на осолен бекон се е запазила и до днес: суровият бекон се нарязва на малки филийки и обилно се поръсва със сол и подправки. Може да се съхранява до шест месеца.
Много е характерно за белоруските народни рецепти да се комбинират различни видове брашно като овесено брашно, брашно от грах, брашно от елда, ръжено брашно и други. Гордостта на беларуската национална кухня е естественият хляб, чието тесто е направено от ръжено брашно без мая, но на базата на специално вещество за ферментация. Беларуски хляб все още се пече в дървени пещи на много места.
В беларуската народна кухня има много малко десерти. Те често се заменят с плодове, плодове, мед и извара.
Традиционните напитки включват спиртни напитки като Крамбамбуля (ликьор с мед и подправки), Хреновуча (ликьор от хрян) и разбира се Самогонка (домашно приготвена водка). Типични безалкохолни напитки са Sbiten (гореща напитка от вода, мед и подправки), Kvass (специална безалкохолна бира, която се получава чрез ферментация от основните съставки вода, ръж и малц), Uzwar (студена напитка от сушени плодове) и Mors (напитка от плодови сокове, направена от плодове е спечелена).
Беларуска кухня - видео
Съвременната белоруска кухня е еклектична по своему. Днес много стари рецепти се обновяват и тълкуват по съвременен начин. Несъмнено днешната белоруска кухня е под влиянието на много други национални кухни, но в хода на глобализацията това се отнася за почти всяка кухня.
Почти всяко беларуско семейство притежава лятна къща (руска дача) в страната, където се отглеждат плодове и зеленчуци за лична консумация. Реколтата се внася през август и септември и голяма част от нея (много повече, отколкото на запад) се консервира, за да има запаси за предстоящата зима. Трябва да се отбележи, че в Беларус зеленчуците се мариноват предимно в саламура, а не в оцет.
Беларусите са много гостоприемни хора, които слагат най-доброто на масата само когато имат посетители. Нито една кръгла маса не минава без водка, която обикновено се сервира с малки закуски (руски: Sakuski). Това могат да бъдат сандвичи с хайвер, цаца и краставици, мариновани зеленчуци или мариновани гъби. На масата винаги се сервират салати от месо и зеленчуци, обикновено гарнирани с много майонеза. В средата на масата обикновено има основно ястие, приготвено от домашни птици или свинско, по тайна рецепта от дамата на къщата.
Забележително е, че в Беларус има малко хора с наднормено тегло, въпреки че кухнята е обилна и богата на въглехидрати. Това може да се дължи главно на факта, че порциите обикновено са значително по-малки, отколкото в Германия например.
Ето някои от най-вкусните рецепти на белоруската народна кухня.
Verkashchaka (версия за Минск)
0,5 килограма свинско с ребра
2 глави лук
200 г квас
сол
пипер
1 дафинов лист
Посолете и пипернете свинското месо и запържете за кратко и двете страни в тигана. След това извадете месото и запържете нарязания на ситно лук в същия тиган в отцедената мазнина. Поставете месото, лука и дафиновия лист в тиган за соти, залейте ги с квас и оставете да къкри 10 минути на тих огън. Сервирайте с картофено пюре или плинсен, които се потапят във werashchaka.
Друга специалност на белоруската кухня са студените супи напр. направени от цвекло, коприва или киселец. Препоръчваме Swekolnik (руски ‘ñâ¸êëà’ [swekla] - цвекло) - студена супа от цвекло. Това често се сервира през горещите летни месеци.
Swekolnik (традиционна рецепта)
2 цвекло със дръжки и зеле
2 репички
2 краставици
малко лук
копър
3 яйца
1 супена лъжица оцет
Сол, захар
Заквасена сметана (за сервиране)
Обелете и измийте цвеклото, нарежете на тънки ивици и гответе във вода с добавка на оцет. Добавете цвекло 10 минути преди готвене, подправете със сол и след това оставете да се охлади. Обелете и нарежете на кубчета измитата краставица. Измийте лука, репичките и копъра и нарежете на малки парченца. Нарежете сварените яйца на малки парченца. Добавете краставица, сол, захар, див лук, репички, копър и яйца към охладения цвекло. Сервирайте със заквасена сметана.
Както вече споменахме, белоруската кухня не може да си представи без картофени ястия. Опитайте се да приготвите едно от най-простите, но вкусни ястия от картофи. Бабка може да се приготви по 2 начина: истински и вегетариански.
Бабка
600 г картофи
1 глава лук
сол
100 г бекон/олио за пържене
Настържете картофи, без да изцеждате течността. За вегетарианския вариант: нарежете лука на ситно и запържете в тигана с олио. За истинската „бабка“: нарежете лука и бекона на малки парченца и ги запържете заедно. Смесете печеното с настърганите картофи, подправете със сол и поставете в глинен съд. Поставете тенджерата във фурната и варете 40 минути на 180-200 градуса.
"Бабка" се яде гореща и с мляко.
Кулага (традиционен десерт от горски плодове)
400 g плодове (боровинки, червена боровинка, малина или планинска пепел)
70 г мед
2-3 супени лъжици пшенично брашно
Вземете пресни плодове, изплакнете и сложете тенджерата с плодовете на огъня. Разредете пшеничното брашно с малко вода и добавете към меко сварените плодове и добавете меда. Гответе на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато храната стане вискозна и плътна. Кулага традиционно се сервира с палачинки, бял хляб и мляко.