Бекер, Мориньо и Табо храната и времето
Пълен текст
Карин Бекер, Винсънт Мориньо и Мартин Табо (съст.). 2015. Храна и времето - Essen und Wetter - Храна и времето. Париж: Херман, колекция Météos, 445с.
2 Храната е „пълен феномен“, точно както времето, напомнят редакторите във въведението, като тези два елемента са на границата между човешкото тяло и природата, физическите науки и социалните науки. Храната се обсъжда тук в различните й аспекти: производство, храна, доставка, готвене, хранене, начини на хранене. Изследваните теми всъщност са по-широки от рекламираното (храна и време), като обхващат също климатичните и сезонните вариации. Качество или дефект? Разбираемо е, че за първо есе и резултат от конференция темата се разшири, но за редакторите би било полезно да разграничат времето от климата. Няма да следвам структурата на книгата тук, която групира статиите по някакъв изкуствен начин на три части (Физиологични подходи: тялото между храната и времето; Метеорологични подходи към храната: от метеор през сезона; Хранителни подходи към метеорологичните явления: от храна към храна). Ще класифицирам статиите тук според градиент, преминаващ от климата към времето, включително сезони и метеори.
3 Няколко статии са посветени на оцеляването на храната, по време на война или проучване, в екстремни климатични условия или различни от познатите дотогава. „Пингвинска яхния и тюленска пържола“, от Корнелия Людеке, се занимава с храна в първите експедиции до Антарктида в началото на 20 век; Статията на Jean-Christophe Fichou се занимава с диетата на моряците в климат, непознат между 16 и 19 век; това на Ричард Галиано-Валдизера предизвиква хранителното оцеляване на италианските алпийски ловци на фронта на войната, в Русия, през зимата, по време на Втората световна война.
5 Други статии разглеждат сезоните, евентуално отнасящи се до метеорологията или метеорите: сухият сезон в Аржентинските Анди (Франциско Пацарели, Бернарда Марконето и Мариано Буси), храните от топлинни вълни през лятото в Япония (Джейн Кобби), Коледа ястие в Неапол (Helga Sanità, Rosella Galetti и Marzia Maurello), сезонни рецепти в готварски книги (Sabine Merta; Henri Notaker), тапас на терасата в Испания (Anne-Claire Yemsi-Paillissé), артистични изображения на трапеза на открито (Roswitha Neu- Kock), стихове, написани в Швеция от Rilke за цикъла на годината, храната и силата на метеорологичните елементи (Urs Büttner), литературните неуспехи на изневеряваща двойка, чийто пикник е развален от дъжда (Carine Goutaland).
6 Сред метеорите, в статията на Pazzarelli et al., Вятърът е този, който е в центъра на вниманието. В аржентинските Анди пукащият огън в огнището и димът, издигащ се от дървата за огрев, предвещават края на дъждовния сезон; от друга страна, ако огънят е труден за запалване и камината пуши много, това е знак, че валежите ще продължат. Краят на дъждовете се материализира от действието на вятър, който „изсушава облаците“, оставя ги без вода и който едновременно с това „изсушава козите“, оставя ги без мляко, което напротив изобилства в вода, дъждовен сезон. Димът се използва за прогнозиране, но също така и за предотвратяване на нежелани метеорологични явления като замръзване. „Сухият вятър“ преминава през дървата за огрев на кухнята, за да се превърне в дим и за диалог с хората под формата на знаци. Авторите внимателно анализират символиката на вятъра във връзка с различни области от ежедневието, но не се отнасят директно до храната. Тук те се занимават с прогнози и ритуални действия, средства за опит за контрол на климата, които са широко разпространени по целия свят (Katz et al., 2002).