Бъдещето на храненето Скоро ще замени свинското, кучешкото и говеждото със синтетично месо СВЕТ
Шницел без свинско, бургери без говеждо
Всъщност много малко говори в полза на месото: производството му е очевидно неефективно и вредно за околната среда. Една четвърт от всички хранителни култури, отглеждани в световен мащаб, се хранят с животни, но само три процента от енергията от нея се използва от месодайните говеда за развитие на мускулно месо. Един килограм говеждо месо консумира 36 килограма въглероден диоксид. По този начин месната индустрия е отговорна за 18 процента от всички парникови газове - повече от глобалния въздушен трафик - и за устойчивостта на антибиотици, много метан и течен тор. Да не говорим за страданията, които индустриалното животновъдство причинява.
Ние знаем всичко това и все още не можем да го оставим. Въпреки нарастващия брой вегетарианци или вегани, поради което дори доказани производители на месо сега са принудени да произвеждат вегетариански колбаси и шницел, всеки германец изяжда средно 60 килограма месо годишно. През 2050 г. световното население ще нарасне до 9 милиарда души, а глобалното потребление на месо ще се удвои в сравнение с 2000 г.
Добрата новина: науката и технологиите вече са в състояние да предоставят сериозни алтернативи на месото, както го познаваме. Спектърът варира от веганско имитиращо пиле, направено от грахови протеини, до in vitro бургери на основата на говежди стволови клетки. И хранителната индустрия усеща бъдещ пазар.
Идеята за изкуствено месо
В Китай учен се опитал да направи заместител на агнешки котлети от тофу още през 965 г. пр. Н. Е. С възхода на съвременната химия възниква идеята за производство на храна по синтетичен път. Особено по време на криза и след природни бедствия, когато цените на хранителните продукти се покачват, хората са склонни да спекулират за бъдещето на храните. По-специално 20-ти век е пълен с примери за усилия за производство на заместители на месото. През 1912 г. белгийският химик Жан Ефронт обявява, че е направил изкуствено месо. Той беше измил отпадъци от пивоварни и дестилерии, заля ги със сярна киселина, остави ги за няколко дни и след това ги смеси с вар.
Той открил няколко лекари, които удостоверили, че продуктът му, наречен „Viandine“ (от френски: viande за месо), е по-добър от говеждото месо, недохранените белгийски фабрични работници, които тествали „Viandine“, били в отлично здраве и наддавали. На въпрос за вкуса на продукта си обаче, Ефронт замълча. Първият германски канцлер Конрад Аденауер изобретява соев колбас, за който британският крал Джордж V му дава патент през 1918 година. „Трябва да се отървем от абсурда да отглеждаме цяло пиле, за да ядем гърдите или крилата му и вместо това да ги отглеждаме поотделно“, пише Уинстън Чърчил в статията си от 1931 г. „Петдесет години оттук“ („След 50 години ").
Бъдещ пазар Храна 2.0
Според Cleantech Group фирмите за рисков капитал и инвестиционните компании са инвестирали еквивалента на 240 000 евро в стартиращи предприятия в хранително-вкусовия и селскостопанския сектор само през последните три месеца на миналата година. Food 2.0 е бъдещ пазар. Приема се за даденост, че въпреки всички добри аргументи е малко вероятно световното население да се убеди в необходимостта от веганска диета. Защото гладът ни за месо е дълбоко имплантиран в нас; Еволюционните биолози правят животинските протеини отговорни за нашия изключително мощен и голям човешки мозък - в сравнение с този на нашите предимно вегетариански маймунски роднини. Това, от което се нуждае светът, са вкусни, здравословни и евтини алтернативи на месото. Всъщност: по-добро месо, отколкото животните могат да произведат.
Преди две години през август изследователи от университета в Маастрихт представиха бургер, приготвен от говеждо месо, отглеждано в чиния на Петри. За целта учените са получили стволови клетки от мускулната тъкан на кравите, позволили са им да растат в лабораторията за няколко седмици и след това са ги подтикнали да се развият в мускулни клетки. Бургерът, чието разработване основателят на Google Сергей Брин е помогнал за финансирането, е имал малко сух вкус, според тестовете, а също така липсва вкус. Но по-големият проблем: струваше 325 000 долара. Марк Пост, холандският изследовател зад проекта "In-Vitro-Burger", очаква така нареченото култивирано месо да бъде готово за пазара след десет до 20 години.
Мляко без крави и протеин без пилета
Инициатива на организацията Peta показва, че това може да бъде решение, особено от етична гледна точка: През 2012 г. понякога войнствените активисти за правата на животните предложиха милион долара за производството на конкурентно лабораторно месо. "Много хора са изумени, че Пета се интересува от лабораторно месо", каза Ингрид Нюкърк, основател и президент на организацията, в съобщение за пресата. „Обаче ни е ясно, че трябва да преодолеем собствените си отвращения към яденето на месо, за да създадем по-справедлив свят.“ Така че всъщност изглежда, че месото от чинията на Петри е в състояние да помири лагерите.
„Трябва да подкрепим учените там, за да свършат тази важна работа“, казва Иша Датар. Тя е молекулярен биолог и управляващ директор на организацията с нестопанска цел New Harvest. От 2004 г. New Harvest подпомага стартиращи фирми, които са посветени на разработването и производството на животински продукти, които не се използват без животни. „Тази област не се развива сама по себе си - казва Датар, - тя се нуждае от малко шофиране от нас.“ Досега „Ню Харвест“ съфинансира създаването на две компании: Мууфри работи върху мляко, което не идва от крави, а с помощта на мая варени, докато Clara Foods скоро ще произвежда протеини без участието на пилета.
Молекулярен код на напуканото месо
Но основната грижа на New Harvest остава месото - и то остава най-сложното начинание за храна. По-специално говеждото има сложна структура и вкус, получен от хиляди летливи химически съединения, които са трудни за възпроизвеждане.
Може би затова Патрик О. Браун нарича компанията си „Невъзможни храни“. Месото е за веганите, каза той пред онлайн списанието за храни „Grubstreet“, „като конската индустрия в края на миналия век: очевидно е обречено. Въпросът е само кой и колко скоро ще се справи “. Компанията на Браун, в която инвестира основателят на Microsoft Бил Гейтс, е базирана в Редууд Сити в Силициевата долина.
Съобщава се, че Браун, бивш биолог от Медицинското училище в Станфорд, заедно със своите 50 служители, са разбили молекулярния код на месото. С помощта на соя, пшеница, спанак и преди всичко розова течност, направена от генетично модифицирани дрожди, която съдържа молекула, наречена хем и която според Браун „прави месото вкусно на месо“, той твърди, че е направил бургер, който излъчва месен сок при пържене който става кафяв при печене и който не се различава от истинското месо. На фирмената страница се вижда много примамлив месен бургер с бележка „Произведено от растения“. През 2016 г. „Невъзможният бургер“ трябва да излезе на пазара.
Веган Макдоналд
Итън Браун (нито свързан с брак с Патрик Браун, нито чрез брак) е стъпка напред. Браун, веган от младостта си, дълги години мечтаеше да отвори някакъв веган Макдоналдс. Първоначално той работи за компания за алтернативна енергия, докато прочете доклада, публикуван от Института Worldwatch за връзката между животновъдството и изменението на климата през 2009 г.
През същата година той основава Beyond Meat, три години по-късно на пазара излиза първият продукт на компанията му „Beyond Chicken Strips“. „Опитах алтернатива на пилетата отвъд месото и честно казано не можах да я различа от истинското пиле“, казва Бил Гейтс. Авторката също е опитвала погрешно птиче месо и го смята за необходимо изживяване - обаче, тя също така смята, че истинското пилешко месо е безинтересно. В крайна сметка влакнестата структура на ивиците е много близка до оригинала. Много по-убедителна от гледна точка на вкус е мляното месо на компанията, което вероятно дори най-големият любител на месото не би помислил за повторено.
„Има два начина да разберете какво е месо“, казва Итън Браун. „Първият е, че е дошъл от животно. Второто: съставено е от аминокиселини, мазнини, въглехидрати, минерали и вода. И всичко това се случва в растенията. “Във фабрика в щата Минесота Beyond Meat произвежда в машина, която наричат„ вол “от грахов и соев протеин, вода, слънце и рапично масло и използвайки налягане и Загрейте веганското месо, както казва Итън Браун.
Дузина продукти вече се предлагат в 7000 магазина, в САЩ от веригата Whole Foods, в Германия от веган супермаркета Veganz. Компанията не публикува бизнес данни, но бестселърът, казва Браун, е "Звярът Бургер". „Мислехме, че ако вече правим месо от растения, защо да не създадем нещо още по-добро - изцяло ново животно?“ Ето защо Beast Burger е подсилен с антиоксиданти, витамини, желязо и омега-3 мастни киселини. Браун всеки ден яде по две за закуска.
Проблеми на бъдещата плът
На въпроса дали ще яде месо, отгледано от стволови клетки, той реагира предпазливо. "Не съм сигурен", казва той. В допълнение към техническите препятствия, културните резерви са големият проблем, който месото на бъдещето ще трябва да преодолее, особено ако е отгледано от стволови клетки. Повечето потребители казват, че са отрицателни в проучванията. „Въпросът е грешен“, казва Иша Датар от New Harvest. „Вместо да се даде избор на хората между месото и лабораторното месо, човек трябва да попита:„ Бихте ли предпочели месо, което е произведено при контролирани, етично обосновани обстоятелства или което е от недостойни? “
Защото месото, каквото го ядем днес, в бъдеще ще бъде това, което е лигнитът за енергийния сектор днес: мръсно, неикономично, вече не носи отговорност.