BCBG - Bacchus Club des Bon Gouteurs; cho от преси, ЕДНА последна; повторно

Пълната версия за печат на издание # 229 (.pdf файл, изисква съвместим четец, като Adobe Reader). Ако изтеглянето не се осъществи, Ctrl кликнете върху връзката и изберете изтегляне под.

gouteurs

Редакция на Ману: Виното и „Френският парадокс“

Говорим за това редовно; някои вярват, други по-малко, трети изобщо не. И все пак, оказва се, че брилянтни хора, като например професор Джою, известен онколог (от когото бях вдъхновен), се интересуваха от въпроса. Вината имат повече от хиляда съставни части, но ние ще говорим само за най-важните.

На първо място, вода, която представлява повече или по-малко приблизително 85%. Така разбираме, че не е логично да добавяме още, освен ако виното не е лошо, но тогава, не би ли било по-добре да го изхвърлим? Всъщност, когато пием вино, пием основно вода. Оттам нататък, за да се каже, че виното би било само ароматизирана вода, има голяма стъпка, която няма да предприема. Интересно е да се знае, че противно на общоприетото схващане, приемът на калории остава нисък. Всъщност чаша вино не осигурява повече калории от ябълката или около 50 калории.

Професор Серж Рено (1927-2012) е първият, който демонстрира „френския парадокс“, а именно, че френската сърдечно-съдова смъртност е по-ниска, отколкото в САЩ или в Англия, докато ние консумираме твърде много наситени мазнини (червени меса, студени меса, сирена) и че въпреки всичко концентрациите ни в холестерола в кръвта са сходни. Серж Рено и неговите сътрудници показаха, че причината за този парадокс се крие в консумацията на вино. Те показаха, в кохорта от 36 000 души, че умерената консумация на вино е свързана с намаляване на смъртността от хипертония. За сътрудника на д-р Рено, д-р Доминик Ланцман-Петихори, гериатър, лекар по епидемиология на храненето: „вярно е, че пагубният ефект на алкохола, съдържащ се във виното, е много реален (ако се консумира в излишък), но това отрицателно ефектът е повече от компенсиран от положителния ефект на хранителните вещества, съдържащи се във виното “(ако виното се консумира„ разумно “) .

Най-известният полифенол, ресвератролът, е мощен антиоксидант, анти-стареещ, присъстващ в кожата на гроздето и поради това се намира в червеното вино, където присъства със скорост, варираща от 6 до 60 mg на бутилка в зависимост от суровината . Интересно е да се знае, че ресвератролът има интересно действие срещу диабета в доза от 15 mg на ден, което съответства на консумацията на чаша червено вино с всяко хранене, т.е. 250 ml на ден. Разбирате, че намираме този ресвератрол главно в червеното вино, но все още има малко в бялото вино.