Бъбреци Популярни сред някои като деликатес, избягвани от други
Бъбреци са може би сред най-противоречивите вътрешности от всички. Много гастрономи ги оценяват заради безпогрешния им вкус, други строго отхвърлят тези специални вътрешности.
Част от причината за това отхвърляне е, че неправилно подготвените бъбреци могат да имат силен вкус и мирис на урина.
Местоположение и форма на бъбрека
При закланите животни бъбреците лежат по двойки вдясно и вляво от гръбначния стълб, директно върху лумбалните мускули. Бъбреците, подобно на черния дроб, са отделителен орган. Те събират метаболитни крайни продукти с урината, която произвеждат.
Бъбреците имат такъв, в зависимост от произхода и възрастта на животното светлочервен, кафяво-червен до кафеникав цвят. Агнешко, овнешко и свинско бъбреци имат типичните, леко сърповидни форма, подобна на боб, които също имат човешки бъбреци. Телешки и телешки бъбреци обаче нямат типичната бъбречна форма. Вие настоявате от много отделни, взаимосвързани камери, всеки с размерите на орех.
Разнообразен и здравословен деликатес
Овесените, агнешки и телешки бъбреци са особено ценени от гастрономите като деликатес. Бъбреците на младите прасета също имат своите любовници. Говеждите бъбреци, от друга страна, много рядко се консумират като отделно ястие; те се използват най-вече при производството на колбаси, защото са много твърди и понякога имат особено силна миризма. Много телешки бъбреци в крайна сметка се нарязват на ситно в чернодробни колбаси и кренвирши.
Нежните бъбреци могат пара, яхния, печено месо, бързо пържене и соте. С изключение на малките телешки и агнешки бъбреци, подготвените бъбреци обикновено се нарязват на ленти или кубчета преди приготвяне.
Бъбреците съдържат много протеин, редица различни аминокиселини като Витамин В3, което е важно за метаболизма. Те също съдържат много калий за нерви и мускули. Бъбреците обаче също имат такъв висок холестерол.
Класически ястия с бъбреци
Вече рядко се предлагат бъбреци, но те са част от многобройни традиционни ястия. В стари готварски книги и стандартни кухненски произведения като Herings Lexicon of the Kitchen можете да намерите многобройни форми за подготовка на агнешки, овнешки и телешки бъбреци.
И до днес бъбреците могат да бъдат намерени в традиционни, предимно регионални ястия като. Киселинни бъбреци в южна Германия и Северен Рейн-Вестфалия. Известно също Нарязано месо в Цюрих се усъвършенства по класическия начин на приготвяне с накъсани бъбреци (nierli). Това също е деликатес за любителите на бъбреците Печен телешки бъбрек. За целта месото около бъбрека, така нареченото парче бъбрек от задната част на телешкото месо, се поставя около почистените и почистени бъбреци, завързва се и всичко се задушава заедно. В Англия е така Баничка с пържоли и бъбреци популярен, пастет, направен от месо и бъбреци.
Мастната тъкан, която предпазва бъбреците, беше популярна мазнина за пържене и заместител на маслото, който се използва главно в печенето. Особено това Мазнини от телешки бъбреци („Suet“), т.е. мазнината, която обгражда телешки бъбреци, все още играе роля днес, особено в англо-американския регион, особено в Производство на тесто от пясъчно тесто. В Белгия те са популярни и днес Пържени картофи, традиционно пържени в дълбока телешка мазнина.
Подготовка и подготовка
Бъбреците трябва да се почистват старателно преди подготовката. За целта бъбреците първо се освобождават от мастната капсула, която ги заобикаля, след това се обелват и накрая пикочните пътища се отстраняват. За да се отървете от евентуално съществуващия вкус и мирис на урина, бъбреците са тогава полива се няколко пъти или бъбреците консервирани в мляко. Това също Измийте с оцетна вода помага срещу миризмата на урина.
Приготвените бъбреци се нарязват на кубчета или филийки и след това за кратко се задушават, задушават или пържат. Ако готвят твърде дълго, ще станат твърди и сухи. По същия начин бъбреците трябва да са като черен дроб само осолени след готвене в противен случай те ще станат сухи. Бъбреците също трябва никога не се готви в соса в противен случай сосът ще има неприятен вкус.
Ако искате да направите сос от печеното, бъбреците първо трябва да бъдат извадени от тигана и да се държат на топло, докато се прави сосът. Едва след това бъбреците се поставят обратно в соса, за да ги затоплят отново. За подготовката са само най-пресните бъбреци да препоръча.