База данни за лимонена киселина E330 transGEN - добавки
| Антиоксиданти |
| може да се получи с помощта на ГМ микроорганизми |
| Не |
Лимонената киселина е широко разпространена в природата. Среща се в много плодове, особено в лимоните, но също така например в картофи, домати и краве мляко. Той образува кристали, които са лесно разтворими във вода.
Ако храни с високо съдържание на лимонена киселина се консумират често и в големи количества без изплакване, емайлът може да бъде атакуван.
През 2009 г. в световен мащаб са произведени 1,5 милиона тона лимонена киселина, около половината от които идват от Китай.
Различни натриеви, калиеви и калциеви соли на лимонената киселина също са разрешени като добавки. (E 331, E 332, E 333)
Лимонената киселина се използва широко като антиоксидант и подкислител в:
- Сладкарски изделия като Б. кисели капки, продукти от дъвка с кисело вино, близалки и сладолед
- Сладко и желе, консервирани плодове и зеленчуци, десерти
- безалкохолни безалкохолни напитки като лимонада, кола с лимон, студен чай и лимонов незабавен чай
- Бебешка храна
- Месни продукти
- Тестени изделия: като киселинен носител за бакпулвер, при обработка на брашно и като добавка за печене
Лимонената киселина може да се използва „quantum satisfa“ в храната - с други думи, в количества, които са необходими за технологични цели с добра производствена практика.
Лимонената киселина и цитратите не се използват само при производството на храни, но също така и в храни за животни, детергенти и почистващи препарати, лекарства и козметика.
Генното инженерство
Производство: Лимонената киселина е първата добавка, произведена в голям мащаб с помощта на биотехнологии. Класическият метод използва метаболитните показатели на определени гъбички (Aspergillus niger).
- Поне за експериментални цели тези гъби Aspergillus niger са генетично модифицирани, за да се постигне по-висок добив. Вероятно те вече се използват и в търговската мрежа.
- Независимо от възможните генетични модификации, микроорганизмите, произвеждащи лимонена киселина, растат върху хранителни разтвори, които обикновено се състоят от меласа (захарно цвекло) и/или глюкоза. Глюкозата може да се получи от царевично нишесте. Това може да дойде от генетично модифицирана царевица.
Етикетиране: Добавките, които се произвеждат в затворени системи с помощта на генетично модифицирани микроорганизми, не е необходимо да бъдат етикетирани. Предпоставката е съответната добавка да бъде пречистена и да не съдържа никакви откриваеми компоненти на използваните микроорганизми.