Бавно готвене с Ръсел Хобс; Кох-Мит

12.12.2019 | Лукас Ратшлаг

Бавното готвене отново е в модата. За разлика от бързата храна, тук всичко се приготвя бавно и има много по-интензивен вкус. Бавното готвене е идеално за специални случаи. Бавно готварската печка Russell Hobbs Sous Vide е идеалният спътник за този тип готвене.

Ако не се чувствате като бърза храна, трябва да се справите със здравословния контраст: бавно готвене. С този гениален метод на готвене, различни ястия се приготвят внимателно за дълъг период от време. Така че можете да приготвите пържола и печено, но и сладки неща, като обърната торта, до точката. Страхотното в него: все още имате време да се погрижите за други неща. Например домът ви може да бъде подреден бързо или можете да поставите кръг спорт между тях. Така че можете да използвате ефективно времето си и храната ви ще остане перфектна.

Перфектен за вашето парти или малко по-необичаен неделен обяд: Pulled Beef Burger

Независимо от това, този вид препарат има своите подводни камъни. Трябва точно да настроите температурата и нивото на течността, в противен случай всичко просто ще изгори по време на дългото време за готвене. Освен това трябва да използвате точно правилното месо, за да е хубаво и нежно накрая. При бавното готвене внимателната подготовка е най-важното нещо. Помощник, който улеснява подготовката и процеса на бавно готвене за вас: мултиварка или бавна печка.

При бавно готвене те поемат контрола на температурата и процеса на готвене вместо вас. А опциите за настройка са огромни и могат да бъдат напълно адаптирани към нуждите на желаното от вас ястие. Едно устройство от тази категория, което бихме искали да ви препоръчаме, е бавната готварска печка Sous Vide на Russell Hobbs. Получихме това предварително и ни беше позволено да го тестваме подробно.

Можете дори да приготвите цяло пиле с бавна печка Sous Vide

В сътрудничество с Ръсел Хобс

Можете да направите много с бавна готварска печка Russell Hobbs Sous Vide. Той не само овладява гореспоменатото бавно готвене с лекота, но и може да се използва за използване на техниката за готвене sous vide. При този метод месото се готви внимателно херметично за дълъг период от време на водна баня. Така се утаява много бавно в собствения си сок, който обещава невероятно нежни пържоли и сочни печени.

С чудесното устройство получавате големи парчета месо, вкусни пържоли, но и прясна риба, приготвена до точката. Интелигентният температурен сензор на бавната печка Sous Vide го прави идеален за готвене на цели парчета месо за дълго време. Процесът на готвене може също да бъде перфектно наблюдаван с цифровия си дисплей. Капацитетът от 6,5 литра на бавната печка също е идеален за предварително приготвяне, както и за тържества и партита. И както обикновено при Ръсел Хобс, устройството е много лесно за почистване благодарение на гърнето и капака, които са безопасни за съдомиялна машина.

Можете, разбира се, да правите и бавно готвене с нормална тенджера, но с такова устройство, което е специално проектирано за него, всичко е много по-лесно. Така че, ако искате да се справите с бавното готвене сега, сте попаднали на правилното място. Тук ще намерите 3 рецепти за начинаещи, които трябва да ви улеснят да започнете в света на бавното готвене. Сред тях ще намерите и ястие, което ви доближава до метода на готвене sous vide. Забавлявай се!

Незаменим за бавно готвене: бавната готварска печка Sous Vide на Russell Hobbs

Издърпан говежди бургер

Състав:

1 кг печено говеждо шие
400 г зелева салата
1 чаена лъжичка люти люспи
4 скилидки чесън
2 глави лук
1/4 чаена лъжичка риган
150 мл кетчуп
2 супени лъжици кафява захар
100 мл дижонска горчица
1,5 супени лъжици кимион
вода
10 г царевично нишесте
1,5 супени лъжици лют червен пипер
300 мл говеждо месо
сол
пипер
6 булочки за бургер

С изтеглено свинско и говеждо месо, никога не сбърквате с бавно готвене

подготовка

Етап 1
Първо обелете лука и чесъна. Разполовете лука и го поставете във вашата готварска печка Russell Hobbs sous vide. Натискате здраво чесъна с ножа си и го хвърляте в тенджерата с лука. Сега смесете дижонската горчица с кетчупа в допълнителна купа, докато пастите се смесят добре. След това добавяте телешкия бульон и подправяте всичко с люспи от лют пипер, риган, лют червен пипер и кимион. Добавете захарта. Подправете месото си със сол и черен пипер. След това го поставете в бавната печка с останалите съставки и го залейте със соса си.

стъпка 2
Включете печката и задайте температурата на 72 градуса. След това гответе месото си при тази температура за добри 10-12 часа. По този начин постигате перфектната степен на готовност за изтегленото си говеждо месо. Междувременно винаги можете да налеете малко телешко месо, в случай че течността се изпари твърде много. Обърнете месото си няколко пъти по време на процеса на готвене и го заливайте с малко сос отново и отново.

стъпка 3
След времето за приготвяне изваждате месото си от бавната печка и го увивате в голямо парче пергаментова хартия, както тук искаме да направим без алуминиево фолио. Като алтернатива можете да използвате бананово листо. След това го оставете да престои половин час, за да могат месните сокове да се разпространят.

Това, което отнема много време, се оказва наистина добро

Стъпка 4
Междувременно можете да направите вкусен сос от остатъците. Извадете лука и скилидките чесън и добавете царевичното нишесте, разтворено в малко вода. Повишава температурата и готви всичко добре. Когато стане хубав и плътен, сосът е готов. Отворете пакета си с печеното и издърпайте месото с помощта на 2 вилици. След това го залейте със соса и всичко разбъркайте добре.

Стъпка 5
Тогава вече можете да приготвите вашите бургери. Можете да ги препечете или на тостера, или във фурната, съгласно инструкциите на опаковката. Намажете горчица в долната половина на кок. След това сложете изтегленото говеждо месо върху него и го залейте с малко зелева салата. Поставете горната половина на кок и закрепете всичко с дървено шишче. Сервирайте с някои вкусни пържени картофи или картофени клинове.

Бавното готвене отговаря на модерната храна: бургери от говеждо месо

Sous vide пържола с картофи от розмарин

съставки

2 телешки филета - 250 g
сол
пипер
Масло за пържене
400 г восъчни картофи
½ връзка розмарин
Зехтин за картофите

подготовка

Етап 1
Първо, поставете филетата си във вакуумните торби и издърпайте колкото е възможно повече въздух. Най-лесният начин да направите това е с вакуумен уплътнител, но можете и да го премахнете ръчно на водна баня. Поставете държача на Sous Vide в бавната печка на Russell Hobbs и след това добавете достатъчно гореща вода към вашата готварска печка. Трябва да е наполовина пълен. Водата не трябва да кипи, но трябва да е само гореща, за да може устройството бързо да се нагрее до желаната температура.

стъпка 2
След това следвайте инструкциите в ръководството за потребителя, за да настроите устройството си за метода за готвене Sous Vide. Когато готварската печка и сте готови, задайте температурата на 60 градуса и времето на 1 ½ часа. По този начин получавате все още сочна пържола, която можете да изпържите за кратко в тигана, така че все пак да получи страхотните печени аромати, които очаквате от пържола.

стъпка 3
Погрижете се за картофите. Измийте ги и ги почистете старателно и ги разрежете наполовина. Поставете ги в купа и ги залейте с много зехтин, така че солта и розмаринът да се залепят добре и да станат наистина хрупкави по-късно. Измийте розмарина, разклатете го на сухо и отстранете стъблата. Нарежете листата веднъж и след това го поръсете върху картофите заедно с добра порция сол. Смесете всичко и след това ги сложете върху лист за печене, който сте застлали с хартия за печене. След това ги сложете във фурната на 180 градуса за 40 минути. Не забравяйте да ги обърнете няколко пъти!

Стъпка 4
Когато времето за готвене приключи, загрейте силно своя тиган. Извадете филетата от готварската печка и отворете торбите. Поставете малко масло в тигана и оставете филетата да цвърчат за минута от всяка страна. Така получавате страхотната кора и в същото време сочна вътрешност. След това сервирайте двете филета с картофите. Това върви добре с вкусна заквасена сметана за картофи.

Пържолите sous vide се приготвят до съвършенство

Sous vide резервни ребра

съставки

За ребрата

1,2 кг резервни ребра
300 мл сос за барбекю

За търкането

5 супени лъжици гранулиран чесън
4 супени лъжици тръстикова захар
2 супени лъжици люти люспи
1 супена лъжица смлян кимион
4 супени лъжици червен пипер на прах, благородно сладко
2 супени лъжици смлян пипер
1 супена лъжица сол

Резервните ребра се приготвят перфектно във вакуум и със собствен сок.

подготовка

Етап 1
Първо загрейте вашата готварска печка sous vide в подходящия режим на добри 65 градуса. За целта поставете държача на Sous Vide, напълнете го приблизително наполовина с топла вода и след това следвайте стъпките в инструкциите за експлоатация.

стъпка 2
Докато готварската печка се загрява предварително, вие подготвяте резервните си ребра. За целта ги измийте за кратко и след това ги подсушете с кухненска кърпа. След това отстранявате сребърната обвивка, която е от долната страна на отделните „стълби“ (така се наричат парчетата резервни ребра). За да направите това, просто използвате дръжката на чаена лъжичка, с която влизате между костите под кожата и я отстранявате. След това може лесно да бъде премахнат.

стъпка 3
За сместа от подправки просто смесете всичките си подправки в купа. След това ги поръсете обилно върху резервните ребра и ги масажирайте в месото с малко натиск. Разтриването трябва да прилепва добре към месото. След това поставете ребрата във вакуумната торба и ги запечатайте с вакуум.

Стъпка 4
Когато вашата готварска печка sous vide достигне правилната температура, добавете резервните ребра и настройте таймера на добри 16 часа. Можете също така да ги готвите малко по-дълго на водна баня.

Стъпка 5
Докато резервните ребра се готвят, можете да загреете скара. Нуждаем се от това, за да могат след това да получат приятно изпечени аромати и отново да станат наистина горещи. След като ребрата са готови, извадете ги от готварската печка и от торбите. Намажете ги с хартиена кърпа или кърпа. Например, сложете ги на грил на Foreman Smokeless BBQ и ги грилирайте енергично от всички страни за 4-5 минути. След това ги намазвате със соса за барбекю и можете веднага да им се насладите.

Резервните ребра са невероятно сочни и нежни.

Бавно готвене в сладко: Торта с ананас с главата надолу

съставки

550 г ананас, нарязан
280 г масло
10 коктейлни череши
масло
400 г брашно
3 чаени лъжички бакпулвер
160 мл мляко
150 грама захар
Малко сол
80 г кафява захар
1 шушулка ванилия
3 яйца

подготовка

Етап 1
Първо пригответе тестото си за бавно готвене торта. За целта пресейте брашното в купа и добавете бакпулвера. Разбийте яйцата и ги напълнете с млякото и 150 грама захар в купата. Изстържете шушулката ванилия и добавете вътрешността на тестото си. Добавете още 150 грама масло и разбъркайте всичко с ръчен миксер или кухненски робот, за да се получи гладко тесто. Това все пак трябва да е доста течно, за да не стане твърде течно след изпичане.

стъпка 2
Разтопете останалото масло в микровълновата и го смесете с кафявата захар, за да се получи плътен крем. Сега измийте бавно готварската печка с маслото правилно, за да не залепне по-късно. След това поставете сметаната на бавно готварската торта в дъното на тенджерата на вашия Russell Hobbs Garer. Кремът трябва да има достатъчно, за да покрие целия под. Сега вземете филийките си ананас и ги разпределете равномерно върху крема и ги натиснете малко. Покривате коктейлните череши в средната дупка на резените ананас и в пространствата между резените.

стъпка 3
Сега сложете приготвеното си тесто върху крема и ананасово-черешовия слой. След това настройте готварската си печка на средна температура и я оставете да си върши работата в продължение на 2 часа. Междувременно продължавайте да проверявате отново, за да видите как се справя тестото. Към края на времето за готвене можете да опитате тортата с дървено шишче. Когато преобърнатата торта е готова, просто трябва да я хвърлите върху поднос или дъска и да я оставите да се охлади малко. Сервирайте го с вкусна бита сметана. Добър апетит!

Ако искате да изпечете бавно нещо сладко: торта с ананас с главата надолу