Бавна храна, преосмисляне на нашата диета за запазване на биологичното разнообразие
Бавна храна е международно движение, родено през 90-те години в Италия. Първоначално е създаден за разлика от бързата храна които все повече се утвърждават в градските центрове. Това движение бързо събра доброволци и последователи, професионални или не, и днес то е формулирано в няколко мрежи по целия свят. Основните му мисии се отнасят до популяризиране на местна, качествена храна, която зачита екосистемите и околната среда, и опазване на биологичното разнообразие.
Разглеждаме въпроси на биологичното разнообразие, причините, които подтикнаха движението Slow Food да го превърне в приоритет, и решенията, въведени за неговото запазване.
Храна и биологично разнообразие: мрачна находка
Theстандартизация на нашите диети и международното потребителско търсене засяга селското стопанство. От началото на века ФАО преценява това загубили сме около 75% от генетичното разнообразие на култивираните растения. Като изоставяме местните култури и ги заместваме с търговски сортове с международна униформа, ние губим традиционните сортове. Това постепенно намаляване на броя на култивираните сортове представлява значителна загуба на биологично разнообразие.
Ето няколко цифри, за да разберете по-добре ситуацията. CGIAR (Консултативна група за международни селскостопански изследвания) изчислява, че има между 250 000 и 300 000 вида растения и че само 150 до 200 вида се използват за храна на човека. Трите вида, ориз, царевица и пшеница, осигуряват почти 60% от калориите и протеините от храни от растителен произход [1].
В своя доклад „Биоразнообразие за храни и земеделие“ от 2019 г. [2] ФАО също подчертава това много показатели за биологичното разнообразие са в упадък. Например броят на опрашителите намалява, както и организмите в почвите и дивата природа в природата. Тази загуба се дължи, наред с други неща, на унищожаване на естествената им среда, замърсяване и прекомерна експлоатация.
Една от причините за тази бърза и значителна загуба на биологично разнообразие е търсенето на евтино месо. Значителна земеделска земя се превръща в производство на соя, за да се хранят добитък, като по този начин се превръща в монокултура. За да продавате евтини продукти, трябва да можете да намалите производствените разходи, където е възможно. По този начин, ние упражняваме повишен натиск върху животните, екосистемите и икономиките, които зависят от тях. Тези модели, първоначално западни, сега се изнасят по целия свят.
Последиците от загубата на биологично разнообразие върху качеството на нашата храна
Изследванията са склонни да показват това плодовете и зеленчуците, които се отглеждат в момента, са с по-малко хранителни вещества от тези, които са нараснали преди няколко десетилетия. Макар че хранителното въздействие върху качеството на тези продукти не е значително, това само подчертава значението на консумацията на препоръчаните количества плодове и зеленчуци (5 порции на ден в зависимост от ), за да получавате дневните дози хранителни вещества.
Всъщност тези данни са придружени от друг аспект на настоящата диета, който създава проблем: този на празни калории. Това съответства на западните диети, които осигуряват достатъчно калории (препоръчва се поне 2000 kcal на ден за средностатистически възрастен), но които не отговарят на нуждите от хранителни вещества, като витамини или минерали. Ние също знаем това по-голямата част от французите не достигат препоръчителната доза от 5 порции плодове и зеленчуци всеки ден [3].