Бастурма на вашата маса
Как да готвя бастурма
Предлагаме следната рецепта за бастурма.
Вземете мускула psoas с подкожната мазнина на филетата на говеждото месо.
Почистваме го от филми и нарязваме на продълговати парчета.
Посолете и сложете в дървен съд, покрит със сол, а отгоре също покрийте месото със сол.
Покриваме с капак и притискаме отгоре с нещо тежко.
Оставяме за 1-3 седмици.
След това накисваме бъдещата бастурма във вода за 3 дни, като сменим водата няколко пъти на ден.
След това внимателно натрийте месото с подправки - кориандър, червен пипер, хаман и др.
В самия край окачваме нашето парче на канап в течение и го оставяме за още 15 дни.
Такъв продукт има дълъг срок на годност - около шест месеца. При сервиране ястието се нарязва на тънки парчета.
Какво е хаман
Чаман е смес от подправки, чийто основен компонент е синята сминдух (преведена на арменски като „чаман“). Тези подправки се използват в рецепти за бастурма, агнешка супа, при приготвянето на различни сосове за месо или риба. Такива подправки се правят от червен и черен пипер, синя сминдух, чесън, кимион.
Бастурма на арменски
Нека се спрем на разликите в приготвянето на бастурма от различните нации в продължителността на сушенето, както и на използваните подправки.