Бар с билети (1) La Vida Tapa
Tickets Bar в Барселона е един от най-трудните ресторанти за резервиране в света. Можете да напишете отделна статия точно за това как можете да хванете ядене тук. Начини, които също опитахме, защото просто не успяхме да направим онлайн резервация.
Билети е нетипичен тапас бар. Изглежда като цирково шоу с няколко зони, има звезда на Мишлен и е класиран на 29-то място (2016 г.) в топ на най-добрите ресторанти в света. Освен това е евтино с много ястия, които не надвишават 8-10 евро, точно като класическите тапас барове. По-важното е, че готвачът на Tickets е Алберт Адриа, братът на Феран Адриа, вероятно най-важният и влиятелен готвач през последните 25 години. Създателят на elBulli.
Алберт е работил с брат си elBulli в продължение на 23 години и е смятан за „мозъка“ зад много иновации и топ ястия. Особено в областта на сладкишите и десертите.
През 2011 г. Алберт отвори Tickets Bar в квартал Eixample Esquerra в Барселона, където сервира тапас в модерна интерпретация.
Как попаднах в Билети?
Както писах в началото на статията, много е трудно да си набавите храна в Tickets. Ще ви разкажем как го направихме, без да имаме предварителна резервация. Няма сигурна рецепта, но има няколко неща, които можете да имате предвид. Нека вземем всяка ситуация поотделно.
Онлайн резервация - можете да направите резервация директно на сайта, 2 месеца предварително. В полунощ резервацията се отваря за друг ден. Особено щастливият случай е този, при който успявате да направите онлайн резервация. Храната е заета за около 30 секунди. Говорим за ресторант с 80 места. Не бяхме успешни, въпреки че настоявахме повече от седмица всяка вечер.
Няма смисъл да ви казвам сега - не искам да развалям изненадата. Никой не отговаря, независимо от темата или броя на разпуснатите думи 🙂
Твоят телефон - има телефонен номер, на който можете да се обадите от 17:00 (дори можете да започнете в 16:55), за да разберете дали е имало анулирания за този ден. За нас това не беше печеливш вариант, всички резервации бяха потвърдени.
Без резервация - ако нямате резервация се препоръчва да отидете на място, когато пристигнете в Барселона. Съответно да оставите около 2 безплатни вечери (или поне с гъвкав график) и да не правите сложни планове за събота по обяд. Защо? В събота по обяд имате най-голям шанс да се подхлъзнете на маса.
Това направихме. Пристигнахме в Tickets първата вечер, около 21:30 часа. Малко преди втората порция да започне в 22:00. Това е най-подходящият интервал. Ако се случи анулиране в последния момент, вие сте правилният човек на правилното място. Може да имате късмет. Не беше нашият случай, отново, абсолютно всички резервации бяха потвърдени.
Но направихме следващата стъпка и им обяснихме колко много искаме да ядем в Билети. Колко се опитахме да резервираме храна и всичко останало. Важно е да бъдете тъжни и засегнати през целия процес. Чувствата трябва да са истински, а не фалшиви:). Ако не е естествено, опитайте да слушате по-тъжна песен, преди да стигнете до ресторанта.
След това им позволяваме да се свържат с нас с искането да ни се обадят, ако нещо бъде пуснато през следващите няколко дни.
В крайна сметка те се замислиха и ни предложиха нещо за събота по обяд. Обажда се на следващия ден и обявява анулиране за вечеря, втора услуга. Което приех, без да се замисля, разбира се. И така, отидохме на Tickets и днес можем да пишем за това.
Местоположение и атмосфера
Билетите се намират на един от главните булеварди в Барселона, Av. Паралелно, в квартал Ешампле. Отвън ресторантът прилича на кино или кабаре. Вътре е като цирково шоу с няколко области, всяка от които е специализирана в определена категория. Между другото, тоалетите на персонала също ви карат да мислите за шоу. А за десерт има отделна стая от Чарли и Шоколадовата фабрика. Като идея таванът е покрит с огромни пластмасови ягоди 🙂
Меню
Алберт Адриа има ролята на „гастрономически координатор“, а главен готвач е Фран Агудо. Заедно те интерпретират тапас, използвайки съвременни техники за готвене.
В Tickets няма меню за дегустация. Има само списък с тапас, групиран в няколко прости категории: мезета, ястия, които не изискват прибори за хранене, стриди или по-големи ястия за споделяне. Честа практика е „да ходим на ръце“. Ако искате да се насладите изцяло на преживяването, можете да оставите човека, който се грижи за вашата храна, да състави меню, като вземе предвид вашите предпочитания, възможни алергии, ястията, които искате в края, броя на десертите. Те имат списък на съставките, към които изрично бивате попитани дали имате резервации. Като например змиорката.
Може да не знаете от самото начало колко ястия искате. Ние също не знаехме. Ние просто сме настроили омара и говеждото Wagyu да бъдат ястията в края (преди десерти) и ще ви уведомим, когато почувстваме, че искаме да свърши. Така ястията започнаха да идват на масата ни. До края на вечерта бях преживял почти 20, от които само два бяха десерти 🙂
От нашия списък с ястия в Tickets.
# 1 Течни маслини 
Започнахме вечеря с най-известното ястие от Tickets-Liquid Olives. Тя се основава на една от молекулярните техники за готвене, измислена от Феран Адриа в elBulli през 2000-те - обратна сферификация. Съответно сферична обратна. По този начин сокът, получен от около 6 маслини, има сферична форма, подобна на тази на истинска маслина. Концентриран препарат, който „експлодира“ върху двореца.
# 2 Кростини с мариновани бели аншоа върху хрупкава пилешка кожа
# 3 Бебешки сепии с емулсия от пипер 
# 4. Базилна въздушна вафла със сирене Scamorza и кедрови ядки 
Едно от най-вкусните и креативни ястия от менюто. Вафла от босилек, пълнена със сирене скаморца (вид меко сирене от краве мляко от Италия) и борови пъпки.
# 5 Пица с горгонзола и аншоа
# 6 Каликс каша с пушена сметана
# 7 Мини въздушна възглавница със сирене Manchego
Явно обикновен бутер тесто с парче сирене отгоре. В действителност тесто за суфле с хрупкав интериор, напълнено с пяна от сирене Manchego. По-горе имаме лешници, зехтин и хайвер.
# 8 Airbaguette с Wagyu резки 
На пръв поглед изглежда като пръчка от шунка. В действителност имаме тесто за пица, увито в ленти от зряло говеждо месо Wagyu.
# 9 Скандинавски пейзаж с мариновано и пушено филе 
Говеждо, мариновано със сирене емулсия и оцет "сняг"
# 10 Доматена салата със сос понцу
Нетипична доматена салата с масло от водорасли и желе от домати
# 11 Миди 
# 12 Пушена змиорка Mini Ciabatta със соев желатин
# 13 Домашно приготвен сос от Foie Gras Mitteault Foie Gras
Препарат с интензивни вкусове. Foie Gras е покрит със сос от туршия, типичен испански сос, използван за мариноване. Сервира се с мащерка, розмарин, чесън, лук и хрупкава сладка царевица.
# 14 Хрупкав октопод с майонеза кимчи и кисели краставички 
Препарат, който ни впечатли първо с текстура, после с комбинация. Хрупкави отвън и много крехки отвътре. Сервира се с кисели краставички в буркана.
# 15 Ориенталски бульон омар 
Той е част от категорията Специални предложения в менюто. В същото време е едно от най-скъпите, заедно с говеждото месо Wagyu. Този омар е може би най-вкусното ястие, което съм опитвал в Tickets, дори и да не е от най-креативните.
# 16 говеждо месо Wagyu - въглен Josper wagyu с гъба Портобело и картофи суфле
Завършихме ястието с топ ястие и най-скъпото в нашето меню (около 50 евро) - говеждо месо Wagyu.
Последва десертната част, напълно нетипично преживяване. Водиха ни до друга маса, в съседна стая, сякаш откъснати от въображението на всяко дете. Десертната стая в Tickets е артикулът "Алиса в Worderland". Или Вили Уонка.
Цялата стая е експлозия от фонданови цветове, във форми, които стимулират вашето въображение и вкусови рецептори. Таванът е изцяло покрит с бели цветя, огромни ягоди и близалки. А по стените се наблюдават монитори, които привличат изображения от Чарли и Шоколадовата фабрика.
И тук оставяме Тикетчерите да изберат два десерта за нас.
# 17 Татинов конус 
Ябълки, ванилия и ириска.
# 18 Шоколадов въздух
Те приличат на стъклени тапи, но са вкусна комбинация от шоколад, вид торта и лешници.
вина
Изпитах един вид сдвояване на вино, следвайки препоръките за вино от чашата, получена от сомелиера. Не вярваме, че това бяха най-успешните избори. Поне не за нас. Но ние осъзнаваме, че тази задача е доста трудна за сомелиер, като се има предвид, че всичко е променливо и регулируемо по пътя. От самите ястия, до техния брой.
При следващото посещение тук вероятно ще изберем цяла бутилка плюс няколко различни чаши в края.
Услугата беше съобразена с мястото и атмосферата на Tickets. Спокойна, неформална и много професионална. Персоналът е много добре обучен и говори страстно за всяко ястие. Забелязах напредналите знания по английски, които са по-редки в Испания. Важи дори в топ ресторанти.
Преодолявайки трудностите при резервацията, Tickets е ресторант, който заслужава репутацията си. Ястията са креативни, безупречно приготвени и много вкусни. Ако трябваше да повторим това преживяване, вероятно бихме се опитали да хванем резервация по-рано или в събота по обяд. И бихме отделили повече време за десертната част.
Какво още трябва да знаете:
- Ресторантът е отворен от вторник до петък за вечеря от 18:30, а в събота има и опция за обяд. Затворен е в неделя и понеделник.
- Пълното хранене в Tickets с 14-15 ястия може да ви струва около 80-90 евро на човек. Никакви специалитети от говеждо месо от омари или Wagyu. С всички тези ястия доближихме 150 евро на човек.
- Ако не можете да намерите място в Tickets, можете да опитате някой от останалите 4 ресторанта (скоро 5) на Albert Adria, разположени в същия район. Първоначално разгледахме Bodega 1900, който е срещу билетите и също е бар Tapas. Следвайте новата концепция на Enigma, която ще бъде лансирана в края на 2016 г.