Банички с киселец
Съставки
За пълнене:
Пайове от детството, така че каква обективност може да бъде. Лятото не е лято без тях! Сладко-кисели, меки, домашно приготвени, с вкус ... Обичам ги и това е! Предлагам ви да опитате!
Взех 18 пая.
Изсипете суха мая, половин чаена лъжичка захар и няколко чаени лъжички брашно (от общата скорост) във водата, разбъркайте, докато течният бръмче без бучки и оставете на топло за 15 минути. Ако маята е жива, през това време те ще имат време да се събудят и да издадат капачка от пяна, ако няма капачка, дрождите трябва да бъдат заменени.
Пресейте брашното в отделна купа. Добавете захар, кисело мляко, разбийте яйце и разбъркайте всичко. Разбъркайте каша от мая. На малки порции, като разбърквате добре всеки път, добавете достатъчно мляко, за да се получи меко тесто. Покрийте купата с омесеното тесто с чиния или найлоново фолио и го оставете сам за 20 минути. През това време брашното ще има време да поеме вода и да образува глутен, което значително ще улесни процеса на месене на тестото. Добавете сол към отпочиналото тесто. Да, просто поръсете отгоре и не се притеснявайте да не се намесите! В процеса на месене всичко ще бъде идеално разпределено и разпръснато, тествано от практиката. Защо не го добавите веднага? Можете, разбира се, веднага, но в момента е по-правилно, тъй като солта инхибира развитието на глутен и следователно трябва да се добавя възможно най-късно. За да бъда честен, не винаги спазвам това правило, но се опитвам ... И след това разбърквам на малки порции и разбивам в маслената смес. Добавете всяка следваща порция само след като предишната е напълно смесена.
Защо е необходимо всичко това? Първо, за по-нататъшното развитие на глутена, и второ, и, по мое мнение, най-важното, в процеса на такова динамично разтягане-преобръщане в тестото се задвижва много кислород, който след това активно влияе на протичащите процеси вътре в тестото и в резултат на това качественото тесто (положително!), което от своя страна е една от основните причини за мекотата на кифличките (всичко е много добре описано в теоретични книги за печене, но няма да ви отегчавам с дълги имена, затова пиша само обобщение).