Банановото брашно вместо пшеничното може да намали риска от диабет и затлъстяване; Лечебна практика
Печенето с бананово брашно намалява усвояването на глюкозата
Добавянето на малко количество бананово брашно към хлебните изделия може да намали риска от състояния като диабет и затлъстяване. Това са открили изследователите от университета в Гуелф (Канада).
Както се посочва в изявление от канадския университет, професорът по инженерство Марио Мартинес и неговият екип за първи път са показали, че брашното от зелени банани може да инхибира прекомерното усвояване на глюкозата в тялото.
Брашно от зелени банани, разработено в лабораторията
Учените установиха, че заместването на само десет процента от пшеничното брашно в сладкишите с брашното от зелени банани, разработено в лабораторията на Мартинес, е два пъти по-ефективно за предотвратяване на усвояването на глюкоза, отколкото сладкишите, направени изцяло от пшенично брашно.
"Имахме надежда, но не очаквахме брашното да работи толкова добре", каза Мартинес. „Не само това, но и самите торти бяха висококачествени и много засищащи, което е важно. Храната може да е здравословна, но ако не е привлекателна, ще се провали на пазара. "
Проучването беше публикувано наскоро в списанието „Кралското общество на химията“ Food & Function.
Срещу хранителни отпадъци
В проучването са използвани зелени банани, тъй като е известно, че съдържат много феноли, които са важни за метаболизма.
Тези феноли помагат за регулиране на усвояването на глюкоза в организма, като инхибират трансепителните транспортери на глюкоза, разположени в тънките черва, и намаляват риска от заболявания като високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания, хипергликемия (повишена кръвна захар) и диабет тип 2.
Зелените банани не само са с високо съдържание на феноли, но и допринасят главно за глобалните хранителни отпадъци. В части от света, където се събират банани, голяма част от тях се губят, защото те не отговарят на стандартите за красота.
И само в Канада се изчислява, че повече от половин милион банани се губят всеки ден поради презрялост.
Повечето от глюкозата не се абсорбират
Изследователите са използвали модерно оборудване за обработка, за да подложат своите бананови брашна на процес за подобряване на стабилността при печене и бионаличността на някои фенолни киселини и флавоноли.
След това богатото на феноли брашно се добавя към рецептата за пшеничен сладкиш, замествайки десет процента от пшеничното брашно с бананово брашно.
„Първото откритие беше, че някои от смесите са по-стабилни при печене при екструдиране на бананово брашно, отколкото при екструдиране с обикновено бананово брашно“, каза Мартинес.
Изследователите установили, че фенолните съединения са издържали на топлината на печене много добре. Според Мартинес те са тествали и сладкишите с ин витро "храносмилателна система".
„Наблюдавахме двукратно увеличение на скоростта на инхибиране на трансепителния транспорт на глюкоза, когато тези брашна бяха добавени към торта на десет процента ниво. Това означава, че голяма част от глюкозата не се абсорбира “, казва авторът на изследването.
В планирани клинични проучвания проф. Мартинес и неговият екип искат да тестват ефективността на фенолното бананово брашно в организма.
Оптимизиране на билковите съставки за подобряване на здравето
В началото на 2018 г. Мартинес получи повече от 575 000 долара от фондация Walmart, за да разработи метод, чрез който хранителните отпадъци могат да бъдат превърнати в хранителни добавки и включени в храната. Изследването на банановото брашно е един резултат.
"Това проучване е пример за откриване на практически приложения за загубена ядлива растителна тъкан и оптимизиране на растителните съставки за подобряване на здравето", каза изследователят.
„Основната цел на това изследване е да се намери печеливша ситуация за потребителите и производителите на банани, като се избягва рискът от хора, страдащи от прекомерно усвояване на глюкоза, и чрез надграждане на храна, която се изхвърля неправилно. "(Реклама)
Информация за автора и източника
Този текст отговаря на изискванията на специализираната медицинска литература, медицински насоки и текущи изследвания и е проверен от медицински специалисти.
- Университет в Гуелф: Печенето с бананово брашно намалява абсорбцията на глюкоза, U от G Резултати от изследването, (достъп: 16 декември 2019 г.), Университет в Гуелф
- Храна и функция: Феноли от бананово брашно инхибират транс-епителния транспорт на глюкоза от пшенични пити при двойно храносмилане in vitro/Caco-2 клетъчен модел, (достъп: 16 декември 2019 г.), Food & Function
Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.