Банани - съставки и употреби; Лечебна практика
Банани са станали толкова често срещани за нас, че почти сме забравили тропическия им произход. Всеки германец консумира около 12 килограма годишно - като смути, нектар, чипс или сурово. Екваториалният плод е част от основната ни диета. За това има основателни причини: жълтите електроцентрали, наричани още райски смокини, съдържат много хранителни вещества.
На първо място, накратко са обобщени най-важните факти за екзотичните плодове:
- Плодовете с горски плодове първоначално идват от Югоизточна Азия, но процъфтяват навсякъде близо до екватора.
- Както варените, така и сладките банани са третата най-важна храна в света.
- Плодовете осигуряват енергия, минерали и витамини.
- В купичките се съдържат и ценни съставки.
- Плодовете са предимно източник на храна, но могат да се използват и срещу диария и запек.
съставки
100 грама плодове осигуряват 22,8 грама въглехидрати, 2,6 грама фибри, 1,1 грама протеини и 0,3 грама мазнини. В сравнение с други плодове, те имат много калории, около 90 на 100 грама. Това съответства на малък банан. Калорийните бомби са chpis. Липсва им вода и калориите се увеличават до 290 на 100 грама.
Енергийните болтове са също толкова богати на минерали и витамини, колкото и на калории. В по-големи количества те предлагат калий и магнезий, както и фосфор, желязо и цинк. С тази маса от минерали и калории те са идеални за спортисти и хора, които работят физически: Ако джогирате из гората или влачите камъни, първо изгаряте калории, второ, когато се потите, консумирате магнезий и калий, както и натрий. Липсата и на двете увеличава риска от проблеми със сърдечния ритъм.
Сладкожълтите ни осигуряват по-малко витамини, отколкото например боровинките, но постигат респектиращи нива на витамини А, В6, С и К.
Срещу задръстванията
„Райските смокини“ са преди всичко здравословна храна, а не лечебно растение. Но те помагат при проблеми с храносмилането, както запек, така и диария. Те действат срещу диарията, тъй като съдържат пектин, растително вещество, което свързва водата в червата. Плодовете също така осигуряват на тялото магнезий, който също помага за балансиране на храносмилането. В същото време пектинът също стимулира храносмилането, така че помага срещу запек. Плодовете с ниско нишесте са особено подходящи за това. Важи следното: колкото по-зрели, толкова по-добре.
Бананова каша за храносмилане
Когато бананът узрее, нишестето се превръща в захар. Това осигурява на тялото енергия по-бързо, докато въглехидратите с дълга верига първо трябва да бъдат разградени. Най-добрите дозатори за захар не са гладкожълтите, а тези с (няколко) кафяви петна. Ако цялата кожа потъмнее, плодът губи витамините си. Не трябва да ядете незрели банани: тялото използва само целулозата с трудности, което дори може да причини болка в стомаха.
(Изображение: mike-dorner/unsplash; собствена обработка heilpraxis.de)
Зелено или жълто, узряло или незряло?
Не трябва да ядете незрели банани, а купувайте плодовете, които все още са леко зелени, за да узреят. Накрая просто оставете плодовете в стаята. Хладилниците не са за банани: тези любители на топлината губят аромата си под 12 градуса по Целзий. Ако искате да предотвратите дозреенето, оставете температурата между 12 и 14 градуса по Целзий.
При около 13 градуса по Целзий плодовете се пренасят и в Европа от Азия, Африка и Америка. След това узряват на място в специални камери. Транспортът в неузряло състояние и след узряване ex situ е не само практичен, така че в тази страна да не пристигат презрели плодове. Той също така обслужва качеството: ако плодовете останат на храста, те се пукат и залепват като брашно в устата, когато ги ядете.
Бананова ботаника
Банановият плод е (колкото и странно да звучи) зрънце, което расте върху трайни насаждения. Понякога говорим за „бананови дървета“. Това е биологично погрешно, тъй като растението развива псевдо стъблото си от втвърдени листа. Многогодишното растение дава плодове веднъж, след което умира. Но не и без да са образували фиданки на земята, които растат в нови трайни насаждения.
Псевдо багажникът се издига на височина до девет метра. Цветовете узряват до пълни плодове (така наречените "пръсти") в продължение на три месеца и растат в гроздовете на растението в средата на многогодишното растение. Плодовете в черупките им са дълги около шест до 30 сантиметра и дебели до пет сантиметра.
Бананите растат в трайни насаждения с около 20 плода всяка (Dieter Meyer/fotolia.com)
Защо бананът е крив?
Отговорът е резултат от растежа на отделните „пръсти“. Те се образуват от цветята в центъра на многогодишното растение и се простират към слънцето. Ето защо те често са криви - но има и прави сортове.
Какво означава банан?
Думата произлиза от арабското име за пръст. Приблизително 20-те плода в съцветие се наричат „ръка“, при което отделните плодове образуват „пръстите“.
полезна информация
- В Германия почти ядем само плодовия банан (сладък банан, десертен банан). В Африка обаче акцентът е върху готвения или зеленчуковия банан. Това може да се яде сурово само когато е напълно узряло. Вкусът му напомня на картофи и се използва като придружител на месни ястия, в яхнии и супи, пече се на скара, пържи се, пече се, приготвя се на пара или варено.
- Индия произвежда повечето банани в света. "Банановата република" Хондурас, Коста Рика, Колумбия и Еквадор също са важни страни за отглеждане.
- Тропическите плодове растат в пояс около света близо до екватора.
- Има над 1000 разновидности банани, само няколко от които са одобрени в ЕС.
- Незрелите плодове са зелени и променят цвета си, докато узреят. Повечето от тях пожълтяват, но има и сини, лилави и червени.
"Птиците ги донесоха"
Дивият банан идва от тропиците на Малайзия, Миамар и Тайланд. Хората в Миамар вярват, че техните предци са се научили от птиците да ядат (много по-малките диви) плодове от банан. Във всеки случай югоизточните азиатци вече са яли деликатесите през 7 век пр. Н. Е. (Пр. Н. Е.). Малко след това растенията се разпространяват в Индия.
Първите европейци, които се наслаждавали на тропическите плодове, вероятно били последователи на Александър Велики, който напреднал в Индия през 327 г. пр.н.е. По-късните древни римляни също ги познавали.
Ислямът носи банана
Плодовете са дошли в по-голяма степен през ранното средновековие с разпространението на исляма в Средиземно море. Мюсюлманските търговци продаваха индийските плодове на пазарите в днешна Сирия, Ливан и Египет, докато арабските фермери ги засаждаха в Месопотамия. Арабите са заселили растенията и в Източна Африка и Мадагаскар. Тук са процъфтявали тропическите плодове, защото са намерили същите условия като в старата си родина.
В Африка суперплодът расте в тропическия пояс от Кения до Кот д'Ивоар, в Централна Африка, както и във влажните гори на басейна на Конго. Плодовете мутираха и някои сортове загубиха оригиналните си черни семки в светлата плът.
Европейска експанзия
През XV век испанците и португалците тръгват да подчиняват света, а холандците, французите и британците скоро следват примера им. Португалците са заселили райските смокини на Канарските острови, испанските и португалските завоеватели до голяма степен в Америка. Условията в Бразилия, Коста Рика, Куба или Венецуела бяха същите като в Малайзия и Тайланд.
Банановата република
През 1873 г. Жул Верн публикува романа "Около света за 80 дни" и по този начин вълнува американците за плодови банани. В книгата той похвали плодовете като „здравословни като хляб и вкусни като сметана“. Въпреки че плодовете отдавна са известни в Северна Америка, те се предлагат на пазара само като рядък екзотичен деликатес, защото се развалят при дългите превози.
През 1885 г. Андрю Престън основава Boston Fruit Company с партньор. Идеята му беше да използва бързи параходи за транспортиране на плодовете до пазарите в Нова Англия, преди да изгният. Fruit Company беше повече от успешен, залял САЩ с тонове евтини банани без спад в търсенето. Напротив: американците консумираха все повече и повече от него.
Търговията с банани и до днес оформя Хондурас. (Изображение: weekender120/fotolia.com)
До 1900 г. Бостънската плодова компания притежава огромни бананови плантации на брега на Хондурас и компанията става най-големият работодател в страната. Това започна дълга и разрушителна история между американските плодови компании и държавата Хондурас, което даде на страната прякора „Бананова република“.
Boston Fruit се превърна в United Fruit Company и се прочу с експлоатацията на работници, организирането на държавни преврата, за да доведе политици на власт в Централна Америка и извършването на данъчни измами. Групата забавя развитието на Хондурас и установява форма на корумпиран ограбен капитализъм. Докато плодовите компании процъфтяват, страната потъва в непрекъсната криза. United Fruit стана най-голямата компания за плодове и захар в света.
И до днес Хондурас носи последиците от тази колониална експлоатация: слаби национални институции, политическа дисфункция и непотизъм, съчетани с един от най-високите нива на убийства някога. Невъздържаното насилие на банди, които контролират градовете, принуждава хиляди семейства да избягат на север, към Съединените щати, където те са преследвани като „незаконни бежанци“ от граничния контрол.
Бананови ръце и бананови пръсти
Тропическият плод не процъфтява на открито в Германия, защото се нуждае от много слънце, постоянни температури над 27 градуса и обилни валежи. Твърде студено е за това в Централна Европа. За това трайните насаждения се нуждаят от сянка, в противен случай плодовете ще умрат.
Многогодишното растение расте две години, докато даде плод, след което загива. Майчиното растение образува фиданки, които се вкореняват и стават нови растения. След осем месеца от тях поникват червени женски цветя. Между плодовете растат, както и едно кафяво мъжко цвете. Около 20 банана растат един до друг в една „ръка“, храстът ражда до 20 от тях, тоест около 300 плода.
Търговия с банан
Югоизточна Азия е старият дом на трайните насаждения, но по-голямата част от плодовете днес идват от Африка, Централна Америка и Карибските острови. Там хората ядат по-голямата част. Почти четири пети от всички консумирани плодове са живовляци, а не сладките банани, които се консумират почти изключително в тази страна.
Колумбия, Коста Рика, Хондурас, Ямайка и Панама изнасят сладки банани за САЩ и Европа, Тайван и Филипините, докато Бразилия, Тайланд и африканските страни използват плодовете, за да задоволят собствените си нужди. Еквадор изнася най-много банани. Името на страната означава „екватор“ и никъде не могат да се намерят по-добри условия за отглеждане на плодовете. Всеки четвърти работещ е ангажиран с бизнеса с банани.
Хлябът на света
И варените, и сладките банани се нареждат непосредствено зад ориза и зърнените култури като най-важната храна в света. В Африка, Латинска Америка и Югоизточна Азия плодовете са основният източник на витамини, минерали, фибри, нишесте и захар.
Хората в развиващите се страни не просто използват плодовете: Листата служат като „чиния“, риба, месо или ориз могат да бъдат увити в тях и да се приготвят на пара. Чай, приготвен от него, също трябва да помогне срещу възпаление на пикочния мехур. Те пазят слънчевата топлина, в тропическите гори заменят керемидите и служат като суровина за въжета. Хората в развиващите се страни използват презрели плодове като фураж, както и шушулките.
Танзанийците правят алкохолна напитка от плодовете, в Азия, Африка и Латинска Америка пулпата е свързващо средство за сладкиши, хляб или пайове. В Южна Америка пържените живовляци, заедно с боб и ориз, са основна храна. От живовляк може да се направи и салата. За целта първо се варят и след това се приготвят с подправки, лук и дресинг. Но те също могат да бъдат печени и са основа за гювечи.
Поради високото съдържание на нишесте, сушените плодове могат да бъдат преработени в брашно, което се използва по подобен начин на брашното от зърнени култури.
Банановите кори могат да се използват по много начини. (Изображение: Klaus Eppele/fotolia.com)
Твърде скъпо за губене
Обикновено изхвърляме корите, когато ядем плодовете. Това е загуба, поне що се отнася до органичните банани. Черупките са пълни с минерали, те съдържат азот, сяра, калий и магнезий. Това е първокласен тор за растения. Всичко, което трябва да направите, е да нарежете шушулките на малки парченца и да ги залепите в почвата на стайните си растения до корените. Като алтернатива можете да поставите купичките в лейка, да напълните с вода и да оставите сместа да престои няколко дни. Това прави добър течен тор.
За чай варете купичките в продължение на три минути, след това оставете течността да стръмни в продължение на десет минути и след това отцедете. Този чай съдържа много магнезий и триптофан, плюс калий. Регулира кръвното налягане, отпуска и ви помага да заспите.
Чаши срещу ужилвания
Ензимите в шушулките омекотяват кожата. Например, трески могат да бъдат извадени по-лесно. За целта поставете за известно време прясна бананова кора с вътрешността върху засегнатата област. Споменатите ензими също облекчават ухапванията от насекоми.
Панички против бръчки
Купата е и безплатна маска за очите. Те съдържат антиоксиданти, които противодействат на бръчките. За целта поставете парче кора върху кожата на очите си и го оставете там за десет минути. (Д-р Utz Anhalt)
Информация за автора и източника
Този текст отговаря на изискванията на специализираната медицинска литература, медицински насоки и текущи изследвания и е проверен от медицински специалисти.
- Потребление на банани на глава от населението в Германия от 2005/06 до 2017/18 (в килограми): de.statista.com (достъп: 10.08.2018), Statista
- Франке, Елза; Либерей, Райнхард; Reisdorff, Christoph: Nutzpflanze, Georg Thieme Verlag, 2012
- Wiedemann, Christina: Здравословната чревна готварска книга: 60 рецепти за благосъстояние и експертни познания, EMF Verlag, 2017
- Singh, Balwinder et al.: „Биоактивни съединения в бананите и свързаните с тях ползи за здравето - преглед“, в: Хранителна химия, том 206, 2016, sciencedirect.com
- Дитрих, Волфганг: Хондурас: опит за демократизация между репресии, революция и оставка, HVA, 1987
- Адао, Реджина С.; Glória, M.Beatriz A.: "Биоактивни амини и промени във въглехидратите по време на узряването на банана" Prata "(Musa acuminata × M. balbisiana)", в: Храна на храните, том 90, брой 4, 2005, sciencedirect.com
- Vu, Hang Thi; Vuong, Quan; Скарлет, Кристофър Дж .: „Фенолни съединения в банановата кора и техните потенциални приложения: Преглед“, в: Journal of Functional Foods, том 40, 2018, sciencedirect.com
- Lehmann, Undine; Jacobasch, Gisela; Schmiedl, Detlef: "Характеризиране на устойчиво нишесте тип III от банан (Musa acuminata)", в: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50 (8), 2002, ACS
- Перейра, Алине; Maraschin, Marcelo: „Банан (Musa spp) от кора до пулп: етнофармакология, източник на биоактивни съединения и значението му за човешкото здраве“, в: Journal of Ethnopharmacology, том 160, 2015, sciencedirect.com
Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.