Банани на практика

Как да изберем, консумираме и съхраняваме банани, за да извлечем максимално удоволствие и ползи за здравето.

Как да изберем банан?

7-те етапа на зрялост на бананите

Бананът променя цвета си, докато узрява. Има 7 етапа на зрялост:

1) Зелени, бананите се берат от дървото.

2) Светло зелено, зарежда се на кораби с банани.

3) Ставайки зелена, тя приключва тяхното дълго морско пътешествие.

4) Превръщайки се в жълто, бананът заема мястото си в магазините.

5) Жълто със зелени връхчета, тези, които не го харесват прекалено сладко, го вкусват така.

6) Жълто, става по-смилаемо, защото нишестето му се превръща в захар.

7) Таби (с кафяви петна), трябва да се консумира бързо след покупката. Тук бананът е най-ароматен и най-сладък.

Купуваме банани, преди да са узрели напълно

Когато месото се подчини на обикновен натиск на пръста и кората му стане доста жълта и леко тънка, без никакво зелено оцветяване, бананът е идеален за консумация; тогава е по-смилаем, защото нишестето му се е превърнало в захар.

Въглехидратите се трансформират, докато бананът узрее; За първи път под формата на ниско смилаемо нишесте, те постепенно се превръщат във фруктоза, глюкоза и захароза, захари, които лесно се усвояват. Това обяснява защо зеленият банан е трудно смилаем, а също и защо бананът от манголд е толкова сладък и питателен.

Колкото повече узряват плодовете, толкова повече нива на витамин С падат

Витамин С е средно 12 mg/100 g (което е по-високо от това, което се намира в много столични плодове). Имайте предвид, че с узряването на плодовете скоростта леко спада: пада от 12 на 14 mg в началото на узряването, до 9 mg или 10 mg в много зрели банани.

---