Бамбукови издънки в гастрономията
Като символично растение във виетнамската провинция, бамбукът се използва по различни начини в секторите на мебелите, облеклото, домостроенето, кошничарството и др Неговите издънки също са една от ключовите съставки на азиатската кухня като цяло и по-специално на Виетнам.
Какво представляват бамбуковите издънки ?
Бамбукът е растение, произхождащо от Азия, което расте в райони с тропически климат. Бамбукови издънки, или măng на виетнамски, са върховете на новите бамбукови стъбла, излизащи от земята. Тези годни за консумация млади издънки се ядат от хиляди години. Те трябва да се берат преди да надвишат 30 см височина, докато все още са много чупливи. След това обелваме и отстраняваме жилавите обвивки, както и твърдите части, за да разкрием бялата част от слонова кост вътре. Това е единствената част от бамбука, която е годна за консумация от хората.
Внимавайте, никога не ги яжте сурови. Суровите издънки съдържат гликоиди, които могат да причинят главоболие, мускулни болки, гадене и проблеми с дишането. Това токсично вещество обаче изчезва при готвене, така че суровите кълнове винаги трябва да се варят преди употреба. Преработените търговски издънки се обработват по различни начини, както пресни, така и сушени и консервирани.
Ползите от бамбуковите издънки
Младите бамбукови издънки осигуряват много ползи за тялото. Изследване на изследователи от университета в Пенджаб в Индия предполага, че те могат да бъдат категоризирани като храни с положителни ефекти върху здравето. Те са с високо съдържание на протеини, въглехидрати, минерали и фибри и ниско съдържание на захари и мазнини, елементи, които помагат за предотвратяване на рак, предотвратяват образуването на бактерии и отслабват. Всъщност високото им съдържание на фитостероли и фибри помага за намаляване на нивата на холестерола. Те могат също да стимулират апетита, да подобрят храносмилането и да се използват в традиционната медицина за лечение на инфекции.