Балсамов оцет от Модена
Моля, добавете първия си елемент към списъка с желания
Балсамов оцет от Модена
[et_pb_section bb_built = ”1 ″ admin_label =” Раздел ”fullwidth =” off ”speciality =” off ”transparent_background =” on ”background_color =” rgba (255,255,255,0) ”inner_shadow =” on ”parallax =” on ”parallax_method =” изключено ”custom_css_main_element =” border-top: 1px solid # D7DCE1; || ” background_image = ”https://borecet.hu/wp-content/uploads/2016/06/hordo.jpg” custom_padding_tablet = ”50px | 0 | 50px | 0 ″ custom_padding_last_edited =” на | десктоп ”_builder_version =” 3.0.89 ″ ] [et_pb_row admin_label = ”Ред” use_custom_gutter = ”on” custom_padding = ”| 70px || 70px” parallax_method = ”off” parallax_method_1 = ”off” column_padding_mobile = ”on” background_color = ”# f5f5f5 ″ background_pos_” Repeat_pos_ ” ”Начална” _builder_version = ”3.0.89 ″ gutter_width =” 4 ″] [et_pb_column type = ”4_4 ″] [et_pb_text admin_label =” Modena Balm оцет 1 1 background_layout = ”light” text_orientation = ”center” text_font „Open Sans || |||||| " text_text_color = ”# 000000 ″ use_border_color =” off ”border_color =” # ffffff ”border_style =” solid ”text_line_height =” 1.5em ”custom_margin =” 24px | 10px | 40px | 10px ”custom_css_main_element =” font-weight: 300; ” module_alignment = ”center” background_position = ”top_left” background_repeat = ”repeat” background_size = ”Initial” _builder_version = ”3.0.89 ″ background_color =” rgba (249 249 249,0) ”border_color_all =” # ffffff ”]
Балсамов оцет от Модена
Думата балсамов оцет (латински balsamum, което е гръцки за βάλσαμον) означава „балсамов“, което означава „възстановяващ“ или „лечебен“. Разбира се, това няма нищо общо с босилека.
Подробности от мозайка, Ел Алия, Тунис, Римска цивилизация, 2 век. Musée National Du Bardo (Музей на робството) Балсамовият оцет не съдържа балсам.
Сладкият оцет вече е бил завладян в древен Рим. Липсата на питейна вода и дори липсата на вода за готвене е основна грижа в повечето части на Римската империя.
Подсладител за заместване на горчица и виното се сгъсти от дългосрочно готвене на половина, трета, четвърт, най-вече в оловни тигани. По римско време, в зависимост от степента на концентрация, caroneum, defrutum, sapa са имената на така получената течност, която след това се транспортира в търговци в амфора за подслаждане и консервиране на плодове.
„Оловна захар“, известна още като оловен ацетат,/Pb (C2H3O2) 2/е открита случайно от римляните, когато забелязват, че виното, съхранявано в оловен съд, става по-сладко с времето. Оцетната киселина във виното реагира с оловото.
„Оловна захар“ скоро се разпространи в кръговете на римската аристокрация, тъй като беше „вкусна като мед“ и беше достъпна по всяко време на годината.
Той е силно токсичен, но римляните не са го знаели по това време и са консумирали много вино (това е 1-2 литра на ден). А 4-5. Около 16-ти век употребата на „оловна захар“ става ежедневие в Рим, в съвременна готварска книга - Готварската книга на Апий - приблизително четвърт от рецептите препоръчват това за подслаждане на храната. Което означава, че целият град и голяма част от империята са се отровили с олово - колкото по-богат е бил някой, толкова повече. Симптомите на отравяне с олово, увреждане на бъбреците и нервната система и загуба на плодовитост, според изследователите, могат да се наблюдават при римските императори Клавдий, Калигула или Нерон. Историците твърдят, че елитът на обществото може да е бил фактор за разпадането на Римската империя поради отравяне с олово. Тогавашният подобрител на вкуса оказа въздействие! Все още ли правим това с определени подобрители на вкуса, подсладители, химикали?
Екстракт от оцет, Tacuinum Sanitatis Casanatense, Biblioteca Casanatense Roma
Няколко века по-късно, през 1046 г., по време на пътуване в равнината на По, III. Хенри, известен още като Хенри Черния, императорът на Германско-Римската империя, получи „много съвършен оцет“ от бащата на Бонифаций, Каноса и Тоскана, бащата на Матилде ди Каноса. Това е документирано от отец Доницоне, който е биограф на графинята. (Между другото, дъщерята на Джудит Хенри III, Соломон, стана съпруга на нашия унгарски крал)
Балсамът на Модена по това време е рядкост като джинджифил и канела. За барел с балсамов оцет се давали в замяна сто криви парипи или двеста ловни сокола. Това беше по-съблазнителна зестра от златото, така че за съдбата на бъчвите трябваше да се грижи от поколение на поколение в завещанията.
Лукреция Борджия също написа стихотворение за нея с придворния си поет. Смес от кисел винен оцет и сладък сапа (днес саба) е наречен от Людовико Ариосто „черен оцет“. "Ароматът му възбужда желанията." Неслучайно известният смесител за отрови роди шест деца на съпруга си, херцога на Модена и Ферара, Алфонц д’Естен I. Той е първият, който създава фабрика за оцет.
Странно е, че терминът балсамов оцет (aceto balsamico) се споменава за първи път в реколтата през 1747 г. като лекарство. Известните манифактури от XIX. формирана през първата половина на века.
През 1862 г. адвокат Франческо Агацоти нарушава тайната и си води бележки по рецептата за приготвяне на балсамов оцет. Повече от сто Модена „Acetaia“ (фабрика за оцет) работят на тази основа и до днес.
„Всички смятат, че на италианските трапези може да има само балсамов оцет, което е голяма грешка! На италианските трапези обикновено има зехтин, винен оцет, сол и черен пипер. Както и да е, балсамовият оцет е открит от света едва през 80-те години на миналия век, тъй като оттогава готвачите са започнали да готвят с него. Производителите, предимно луксозни семейства, първоначално дори не са искали да го пуснат на пазара. В продължение на векове те просто се подаряваха един на друг “. - Джани, известен още като Джан Луиджи Анони, започва да изяснява общите ни недоразумения относно балсамовия оцет в интервю в ръководството за хранене.
„Истинският, традиционен и защитен балсамов оцет с наименование за произход (ЗНП), т.е.„ Aceto Balsamico Tradizionale “, се произвежда в района на Модена и в провинция Реджо Емилия.“