Балсамов оцет; Изтегляне на рецепта
Изработва се на шест фази
От евтини до отровни
По отношение на цена и качество различаваме три основни категории балсамови оцети
- Aceto Balsamico tradizionale di Modena
Типична бутилка Giugiaro с основа, консорциум от балсамов оцет Modena на гърба, етикет на производителя отпред, отровна цена. 12-годишният балсамов оцет се нарича афинитет, минималният 25-годишен екстравекио, а Матусал по-стар от петдесет (за колекционери) се нарича патриарх (Il Patriarchi). Цветът им е абанос, текстурата им е подобна на катран, невероятно хармонична в кисело-сладкия си вкус и в аромата на нищо, въплъщават се търпението и компетентността на няколко поколения. Ако вземем предвид, че само 1-2 литра балсамов оцет могат да бъдат получени от стотици килограми грозде за 12-50 години, тогава не можем сериозно да мислим, че можем да закупим този нектар за няколко стотин форинта.
- Ацето Балсамико ди Модена
Ето защо, надписите върху етикета трябва да се разглеждат правилно, тъй като тази категория включва нахални фалшификати с отлични продукти, направени по същия начин като традиционния (традиционен) балсамов оцет, но по някаква причина те не могат да носят това наименование. Например, защото са произведени извън провинция Реджо Емилия или защото техните производители не искат да се справят с изискванията на консорциума. Може да не са си направили труда с рейтинга поради малката сума.