Balsamico в Stiftung Warentest Това са победителите в теста за оцет

Сладолед с оцет? Звучи странно, но е много вкусно. Балсамовият оцет не само вкусва добре със сладолед, но и с антипасти или в класическа салата. Но има големи разлики по отношение на качество, вкус и цена. Сега Stiftung Warentest постави балсамовия оцет върху зъба и тества 27 продукта. Кои са победителите и кой балсамов оцет се съчетава с кое ястие: Ще ви кажем.

В теста на Stiftung Warentest бяха тествани 19 тъмни и 8 светли балсамови оцета. По-точно бяха тествани само продукти, на които беше позволено да се наричат „Aceto Balsamico di Modena“ (защитен регионален продукт от Италия). Те са тествани за сензорно качество (вкус, мирис), автентичност (трябва да съответства на регламента на ЕС за Aceto Balsamico di Modena), химично качество, замърсители, удобство за употреба на опаковката и декларация.

Какво точно представлява Aceto Balsamico di Modena?

Всички тъмни оцети в теста попадат в категорията Aceto Balsamico di Modena. Балсамовият оцет от Модена трябва да отговаря на различни критерии, за да може да носи това име. Това също е регламентирано от регламента на ЕС, а Aceto Balsamico di Modena е защитено географско указание от 2009 г. Следователно оцетът трябва да се получава от най-малко 20 процента концентрирана или варена гроздова мъст, десет процента винен оцет и оцет на възраст поне десет години. Производството и отлежаването в дървени бъчви трябва да се извършва в италианските провинции Модена или Реджо Емилия. Периодът на зреене е най-малко 60 дни и от период на зреене от три години оцетът може да съдържа добавката ? invecchiato ? (Италиански за ? на възраст ?) износване.

Седем сорта грозде са разрешени за производство, въпреки че те могат да идват и от други страни. Балсамовият оцет може да се бутилира и в други страни, като Германия. Към оцета могат да се добавят малки количества карамел, за да се запази цвета, но нищо друго. Друг важен критерий е, че готовият балсамов оцет има киселинност най-малко шест процента.

Бял балсамов оцет и в теста

Също така в теста са осем светлоцветни оцети, които се продават под името Condimento Bianco (италиански за "бяла подправка"). Това се съчетава добре с всички ястия, за разлика от тъмния балсамов оцет. Тук се смесват бял винен оцет и концентрат от гроздова мъст. Гроздовата мъст се готви при ниски температури, за да не потъмнее. Няма конкретни критерии за качество.

Тествани са общо 27 оцета. Представяме ви победителите, включително не само деликатен балсамов оцет, но и продукти от супермаркети и дискаунтъри. Етикетиране на гроздови листа: Гроздовите листа украсяват някои етикети. Тази система от четири нива показва пикантността. Един оцет е леко кисел и е подходящ за салати, например, докато четири оцет е по-интензивен и е подходящ за плодове или сладолед, например.

Балсамов оцет в Stiftung Warentest: Това са победителите в теста

Aceto Balsamico di Modena Invecchiato от Джузепе Кремонини: победител в теста за гастрономи

Обща оценка ? Добро ? (1.6)
сензорна преценка "много добра ? (1.0)
химическо качество ? много добро ? (1.1)
Замърсители ? Задоволителни ? (3.0)
Удобство на потребителя на опаковката "Добър" (2.0)
Декларация "добро" (2,3)
Средна цена на дребно: 13 евро

Aceto Balsamico di Modena от Рапунцел: Биологично отгледан и много добър вкус

Aceto Balsamico di Modena от Rapunzel * се класира втори в теста.

Обща оценка ? Добро ? (1.9)
сензорна преценка "много добра ? (1.5)
химично качество ? добро ? (2.0)
Замърсители ? добри ? (2.0)
Удобство на потребителя на опаковката "Добър" (2.0)
Декларация "задоволително" (2.8)
Средна цена на дребно: 4,50 евро

Aceto Balsamico di Modena от Alnatura: органично отглеждан ценови хит

Aceto Balsamico di Modena от Alnatura * е най-евтиният от победителите в органичния балсамов оцет.

Обща оценка ? Добро ? (2.3)
сензорна преценка "добро ? (2.5)
химично качество ? добро ? (2.5)
Замърсители ? добри ? (2.1)
Удобство на потребителя на опаковката "Добър" (1.8)
Декларация "добро" (2.5)
Средна цена на дребно: 2,69 евро

Можете да намерите пълния балсамов тест срещу заплащане на официалния уебсайт на Stiftung Warentest.

Кой балсамов оцет за кое ястие? Това казва Stiftung Warentest

Колкото по-голям е делът на гроздената мъст, толкова по-сладък, по-вискозен и по-интензивен е балсамовият оцет. Такива висококачествени Aceti Balsamici di Modena са подходящи за десерти, плодови салати, сладолед и други подобни ястия. Оцетите от горния среден клас са по-подходящи за рафиниране на пържени храни или за сосове. Стандартният балсамов оцет от супермаркета и дискаунтера е добър за салатни превръзки. Висококачествените са твърде добри за това. Леките балсамико са особено подходящи за задушени зеленчуци, леки сосове или плодови и листни салати.

Разгледайте нашата рецепта за супа от домати и черен пипер с балсамов оцет на fraenkische-rezepte.de.

* Забележка: В редакционния екип винаги сме нащрек за страхотни оферти и полезни продукти за нашите читатели - за неща, които ни вдъхновяват, и изгодни оферти, които са твърде добри, за да бъдат игнорирани. Връзките, предоставени в тази статия и маркирани със символ на количка за пазаруване или звездичка, са така наречените партньорски връзки/рекламни връзки. Ако кликнете върху една от тези връзки и купите от нея, ние получаваме комисионна от дилъра. Това не променя цената за вас. Нашата редакционна отчетност е по същество независима от съществуването или размера на комисионна.