Балмос, овчарска рецепта, молдовска, полента със сирене
Балмос, овчарска рецепта, молдовска, полента със сирене, масло и мляко, както беше преди, но лесно се модернизира и готви в града. Писмена рецепта и видео стъпка по стъпка.
Когато бях дете, по време на ваканциите с баба и дядо, през лятото, често ходех с баба си, в кошарата, за да взема къщата и суроватката за ползване. Моите молдовски баба и дядо винаги са имали крава, овце и кози, които са давали на овчаря, на овчарника от пролетта до есента.
Периодично беше техен ред да вземат сирене и суроватка, затова отивах до овчарника, занасях храна на овчарите, минавах през много хълмове. Понякога беше негов ред сутрин и вечер, друг път 2 вечери или 2 сутрини, никога не разбрах този ред. Но помня, че баба ми винаги режеше дебела птица и правеше котел със супа и друга с тип 2, яхния с много лук или шушулки и огромна, огромна полента. Той също извади малко кисело от избата, малко хубаво вино и литър ракия, за да хуманизира овчарите. Полентата направи много, за да нахрани кучетата в кошарата, защото само те бяха души, оставени от Бог на земята 🙂
Балмос, овчарска рецепта, молдовска, полента със сирене
В края на краищата по този начин, когато се прибрах вкъщи, баба ми източваше къщата в марля и сваряваше суроватката. Той се подхлъзна и събра урдата, която също изцеди, в друга снежнобяла марля. Останалата суроватка се използва частично за месене на хляб, останалото се дава на птици, кученца и прасета. Нека и те да се радват 🙂
А ние, красивите, седяхме с отворени уста, под купичките на урда, за да оставим суроватката да тече в устата ни. Струваше ни се много по-добре от употребата, която баба ни постави в нашите купи. Знаете ли как да използвате това? Боже, каква доброта! 🙂
И на следващия ден, след като сиренето се отцеди добре от суроватката, подготовката започна: една част се поставя в саламура, нарязва се на дебели филийки, друга част се поставя в буркани, омесва се и се стерилизира (поставя се целофан, намазан с яйчен белтък в устата), или омесете и сложете няколко, с масло или свинска мас отгоре.
Слагаме пълничките си ръкавици, за да замесим сиренето. Ние се смеехме, изсумтяхме и ядохме сирене повече, отколкото правехме каквото и да било. Но сиренето все още ни се струваше толкова хубаво, че го откраднахме тайно и го сложихме в устата си. Баба се засмя в ъгъла на забрадката, преструвайки се, че не вижда. Накрая ни даде лек шамар по дупето: „вашата panaghia de copchii, че сте раздробили това сирене, за да не остане“! 😀