Бактериални замърсители на храната
Бактериални замърсители на храната
Най-честите патогени на ентерални хранителни инфекции
Повечето от тези патогени принадлежат към семейството Enterobacteriacea. Частично нормални обитатели на чревния тракт на човека и животните, частично незадължителни патогени, а понякога и патогени (свързани теми също: дебело черво → чревна флора и паразитни инфекции (протозои и червеи), про- и пребиотици).
Ешерихия коли бактерия
Бактерията Escherichia coli е най-важният член на нормалната чревна флора. Той се установява върху лигавицата на дебелото черво няколко дни след раждането, където освен поддържането на нормалния баланс на дебелото черво, той е отговорен за производството на витамини В и К. Неговото присъствие във вода и храна показва фекално замърсяване (фекално замърсяване). Инфекцията може да бъде причинена от мръсни ръце и замърсена, немита храна. може да се предава (маруля, сурови зеленчуци). Извън чревния тракт може да създаде възпалителен, гноен процес във всеки вътрешен орган на тялото. Това е средно устойчива бактерия, чувствителна към солите на желязото и жлъчните киселини. Някои видове (така наречените щамове диспепсия-коли) причиняват тежък ентерит (диария чревна инфекция) при бебета на възраст под 1 година и причиняват дизентериоподобно заболяване при възрастни.
Бактерия Yersinia enterocolitica
Yersinia enterocolitica е много активна бактерия, която причинява ентероколит. Инфекцията може да бъде причинена от контакт (директно от човек на човек, напр. С ръка и уста), храна и вода. Вратата към тялото обикновено са устата, дихателните пътища и очите. Сред продуктите от животински произход свинското, говеждото и птиче месо, млякото и млечните продукти и пълнените сладкарски изделия са най-важни за разпространението на инфекцията. Инкубационният период на инфекцията е няколко дни (6-8 дни), бактерията понася много добре хладилните условия.
Група бактерии от салмонела
Група бактерии от шигела
Членовете на бактериалната група Shigella причиняват дизентерия (бациларна дизентерия), която в миналото е причинявала много големи епидемии. Въз основа на тяхната биохимична и антигенна структура, те могат да бъдат разделени на 4 групи: Shigella dysenteriae, Shigella flexneri, Shigella boydii, Shigella sonnei. Шигелите навлизат в дебелото черво през стомашно-чревния тракт, където попадат в чревните клетки. Времето им за инкубация е 32-42 часа. Тяхното разпространение води до разрушаване на чревните епителни клетки, причинявайки абсцеси, некроза на лигавицата и кървене. Тези процеси причиняват симптоми на диария, в тежки случаи кърваво-лигавично-гнойни движения на червата. Болестта може да се разпространи чрез изпражнения, храна (мляко и млечни продукти) и вода, но също и чрез мухи. След заразяване, ок. имунитетът към патогени остава половин година.
Вибратори
Най-често срещаните бактериални патогени, които причиняват хранително отравяне
Причините за внезапна диария могат да бъдат много. Най-честите патогени на хранително отравяне са Staphylococcus, Enterococcus, Proteus, Salmonella. Тези състояния са - най-често - придружени от няколко дни бурна диария, но не кървави, а по-скоро воднисто-лигави изпражнения, общо неразположение, известна температура и анорексия и евентуално коремни спазми. Тъй като тези симптоми могат да се развият не само след тези инфекции (напр. Те могат да бъдат причинени от вируси, паразити), за идентифицирането им е необходима бактериологична култура, с изключение на Clostridium botulinum, който причинява главно симптоми на нервната система.