Франконски зелеви ролки - Graudwiggerler - Graudwiggala - зелеви кифлички
Франконските зелеви кифли са важна тема. Ето защо едно от любимите ми неща като дете беше да седя в кухнята и да гледам как майка ми готви. Ето защо една обикновена рецепта обикновено ми е достатъчна днес, за да знам какво да правя. Ето защо едва ли някога имам нужда от уроци, които да обясняват как да правя определени неща в кухнята.
Но ако никога не сте гледали как се правят кифлички от зеле - или „Graudwiggerler“, може да се нуждаете от точни инструкции.
Това е една от причините, поради която тази колекция от рецепти дори съществува в Интернет и защо приготвянето на толкова просто ястие е описано много подробно тук. - За моите внуци и бъдещи правнуци.
Най-важното за зелевото руло или франконското зеле е преди всичко името или произношението. Както вече обясних на друго място, изразът на общия франк е напълно различен от този на хората в останалата част от републиката.
Обитателите на Франкония обикновено не използват буквата „К“ или „Т“, когато са помежду си. Какво превръща красивата глава зеле или зеле в „Graud“.
Като майстор на омаловажаването, квалифицираният франконец не образува светски „обвивки“, а „виггерлер“ - в определени части на страната също „вигала“, който от своя страна остъргва много близо до „Вагала“. И това, както е добре известно, описва напълно очарователно малко дете или най-скъпото.
Накратко би могло да се говори за това, което е в момента: франконски зелеви ролки, франконски Graudwiggerler или франконски Graudwiggala. Бих казал, че всъщност няма значение. Те трябва да са добри. И определено не се наричат зелева рулада във Франкония. Под това име те се появяват най-много в менютата, за да дадат на посетителите от далечни страни усещане за лингвистична сигурност.
Франконски зелеви ролки, Graudwiggerler или Graudwiggala
Все още трябва да призная, че всъщност не знам защо тези граудвигерлери сега се считат за особено „франконски“. Нашата рецепта просто е изпробвана и тествана от поколения насам и всички членове на семейството смятат, че е прекрасна.
Но аз изобщо нямам проблем, ако донесете ястието на масата като зелеви кифлички. Основното е, че има добър вкус.
Ако листата се отлепят от главата по време на процеса на бланширане, можете да използвате пинсета, за да потопите отделните листа в много студена вода.
Рецептата за франконски зелеви кифлички с кайма и зелеви кифлички
Съставките са достатъчни за 3-4 човека (прави осем зелеви кифлички):
* 1 глава бяло зеле (бяло зеле)
За пълнене на зелевата обвивка:
* 1 глава лук
* 300 г смесена кайма
* 50 г набразден бекон
* 1 ролка от предния ден
* приблизително 50 ml мляко
* Кимион
* Индийско орехче
* Сол + пипер
* 1 яйце
* 2 супени лъжици майоран (сушен)
* ½ връзка магданоз
* Кухненски канап
За соса:
* 2 супени лъжици избистрено масло (или гъша мас)
* 1 глава лук за соса
* 1 дебел морков за соса
* 500 мл зеленчуков бульон
* 1-2 чаени лъжички царевично нишесте
* 2-3 супени лъжици крем крем
Преди да ги изпържите, трябва да завържете зелевите кифлички с малко кухненски канап или „звезден конец“!
Приготвяне на франконски зелеви ролки - съжалявам: франконски Graudwiggerle
❶ Почистете бялото зеле, изхвърлете външните листа. След това изрежете дръжката във форма на клин, за да могат по-късно да се разхлабят листата. Бланширайте зелето за няколко минути в достатъчно голяма тенджера с подсолена вряща вода, така че външните листа да са малко по-меки. Това също ги прави по-лесни за отделяне от главата.
❷ След всяко потапяне във врящата вода могат да се отстранят само 1-2 листа. Трябва да повторите процеса няколко пъти, докато получите около 10-12 листа. Колко листа наистина ви трябват, зависи от размера на зелето и количеството зеле, което искате. - Можете да използвате остатъка от зелето, за да направите по-късно друго ястие, например ястие с паста, подобно тези билкови петна.
СЪВЕТ ON: Веднага поставете белените листа в ледено студена вода.
Когато необходимите листа са обелени, можете да ги поставите отново заедно за пет до десет минути във врящата вода и да заври отново по-меко. След това го отложете отново.
Сега изрежете дебелото централно ребро на отделните листа плоски с остър нож. Това улеснява обработката на листата по-късно.
Плоското рязане на дебелата дръжка за франконски зелеви ролки работи както с бяло зеле, така и с по-красивото савойско зеле в рецептата за тези фини савойски зелеви ролки с майоран.
❸ Един или два от по-малките бланширани зелеви листа (приблизително 75 g) се нарязват на много малки кубчета и по-късно се включват в пълнежа, което го прави малко по-разхлабен.
След подготовката нещата наистина тръгват:
❹ Нарежете на кубчета рулото от предния ден, залейте го с горещото мляко и го покрийте веднага, което запазва топлината в контейнера и гарантира, че кубчетата руло (Weggla) омекват.
❺ Обелете лука и го нарежете на ситно. Потете в малко масло за няколко минути, докато стане прозрачен. Нарежете на дребно бекона на кубчета и добавете в тигана и оставете там.
❻ Омесете готовия бекон и лука с каймата, изцедената кок, нарязаните зелеви листа и яйце. Подправете добре със сол, черен пипер, майорана, смлян ким и индийско орехче. - Ако сместа е твърде мека, добавете 1-2 супени лъжици галета.
❼ Поставете две зелеви листа едно върху друго - това разбира се не е необходимо, ако зелевите листа са достатъчно големи. - Разпределете каймата на равни порции върху листата. Сгънете страничните ръбове навътре, навийте. Завържете канапа. Продължете така, докато сместа от кайма се изразходва.
❽ Нарежете грубо втория лук и дебел морков, запържете енергично лука и моркова, докато станат хубави и тъмни в голяма плитка тенджера, която по-късно ще има място и за нашите франконски зелеви опаковки. Извадете отново зеленчуците от тенджерата, след което запържете енергично „Graudwiggerler“ от всички страни. По време на този процес билката също трябва да придобие добър цвят.
❾ Налейте зеленчуковия бульон, сложете запържения лук и моркова обратно в тенджерата и всичко покрити Задушете на среден огън за около 45-60 минути.
❿ След това време извадете франконските зелеви ролки от тенджерата. Изсипете бульона през сито, след това сварете с една трета, разбъркайте нишестето с малко студена вода до гладка смес и разбъркайте в соса. Ври две минути. След това изключете котлона и смесете крем крем в соса. Добавете Graudwiggerle.
Домашното картофено пюре върви чудесно с него.
Франконски зелеви ролки - Graudwiggerler - Graudwiggala - зелеви кифлички
Сега не забравяйте в Pinterest
Повече за бялото зеле
Тази рецепта е втората ми публикация в събитие в блог от буши. По това време тя отпразнува третия си рожден ден в блога и търсеше зимна душевна храна. - А франконските зелеви опаковки са истинска зимна душевна храна в най-чистия си вид.