Бактериална токсикоза - Медицински портал ProfMedik
Хранително отравяне, причинено от стафилококови ентеротоксини
Въпреки някои твърдения за способността на стафилококите да предават токсични свойства на храната, стафилококите не се разглеждат като причина за хранителна интоксикация. Следователно тяхното присъствие в продукти, които са причинили явленията на отравяне, се обяснява с широкото разпространение на кокови форми на микроорганизми във външната среда.
За първи път хранително отравяне със сметана, заразена с пиогенен стафилококус ауреус, е описано от професора от Харков П. Н. Лащенков през 1901.
През 1914 г. има доклад за кравето мляко, което многократно причинява чревни разстройства у потребителите. Установено е, че непосредствено след получаване на млякото е било безвредно, но след задържане в продължение на няколко часа при стайна температура то е станало токсично.
Микрококът, изолиран от мляко, причинява остра интоксикация, когато се прилага заедно с хранителната среда, върху която е култивиран. Микрококите, прилагани без хранителна среда през устата на кученца и маймуни, не дават токсичен ефект.
Това даде основание да се смята, че стомашно-чревните разстройства, причинени от млякото, са следствие от образуването на токсично вещество в него в резултат на жизнената дейност на някои микроорганизми след кратко излагане на високи температури. Последващите проучвания надеждно установяват, че някои стафилококи могат да произведат филтруем токсин в храната.
Сега е установено, че някои стрептококи (a-стрептококи или озеленяващи стрептококи) могат да причинят хранително отравяне, подобно по патогенеза на токсичните инфекции. Болестите се причиняват от наличието на живи a-стрептококи в продуктите.
Стафилококи - причинители на отравяне
Ентеротоксичността, т.е. способността да причинява остри стомашно-чревни нарушения, е характерна за няколко щама микрококо. Най-често това са някои щамове на Staphylococcus aureus.
Източниците на стафилококи, които произвеждат ентеротоксин в храната, са хората и говедата. Болестите, причинени от стафилококи, често се причиняват от мляко, получено от крави с коков мастит.
Ентеротоксигенни щамове на стафилококи се секретират от ларинкса на здрав човек, както и с различни пиодермии.
Стафилококите са способни да се размножават много бързо в различни нетрайни храни. При температура 12-15 ° размножаването става много бавно, при 20-22 ° е в пъти по-бързо, а при 37 ° е изключително бързо. Това може да се види от следните данни на К. И. Туржецки за размножаването на стафилококи (табл. 1).
Таблица 1. Размножаване на стафилококи върху различни храни
Средното увеличение на броя на микробите в
1 g продукт при 37 °
Стафилококови токсини
Стафилококите произвеждат редица токсини. Сред тях са хемотоксини (или хемолизини), които лизират червените кръвни клетки, дермотоксини или дермонекротоксини, които причиняват смърт на кожата, летални токсини, които причиняват смърт при някои животни или когато се прилагат интравенозно, и ентеротоксини.