Baklawa constantinoise - Любов към готвенето
Споделям с вас първата си тава от баклава Константиноаз, който произвеждам, откакто се преместих тук, в Англия. Когато бях младо момиче, майка ми ме остави да правя всичко, но да стигна до рецепта за баклава, неговата специалност par excellence, никой не пипа!
Разбрах това, защото в Алжир и по това време съставките на баклавата бяха скъпи, бадеми, орехи, лешници ... Така че нямахме право да грешим. Освен това майка ми не разполагаше с машината за тестени изделия, която да разпръсква тънко листа на баклава, който трябваше да е много тънък, за да бъде баклавата хрупкава, знак за нейния успех
Затова днес споделям с вас рецептата за традиционна баклава Константиниян, както научих от майка си, която го научих от баба ми, а люспеста баклава, добре пълнена със сушени плодове (сушени плодове според вкуса) баба ми винаги си правеше баклава с орехи, бадеми и лешници, но тъй като нейната баклава съдържаше повече ядки от другите две съставки, тя я наричаше baklawat el jawz (ядки), когато тя не е имала лешници, е направила толкова много за толкова много бадеми и орехи, baklawat el jawz we elawz, както е казала на константински диалект.