Baghali Gatogh - персийски боб с копър и яйца - освежаваща любов
Блог за храна и начин на живот
Baghali Ghatogh - персийският боб с копър и яйца е здравословен вегетариански специалитет от провинция Гилан на Каспийско море. Обичам това ястие, защото ми напомня за прекрасните детски дни, когато бяхме на почивка на Каспийско море. Имахме голяма градина и заедно събирахме собствени зеленчуци, включително боб. Моето семейство, приятели и аз седяхме на голямата кухненска маса, в средата на огромна планина от вкусни широки зърна, разказвахме ни вицове и истории и берехме широкия боб. Соленият въздух, топлият вятър, ароматът на морето и Baghali Ghatogh просто ми принадлежат. Ястието е вкусно и съдържа пресен боб, половин прясна луковица чесън, куркума, пресен копър и е покрито с 4 вкусни органични яйца. Нежният зелен боб променя цвета си, докато се готви.
ДОБРЕ ДА ЗНАЕМ ЗА ШИРОК БОБ
Може би познавате широкия боб като боб, фава, свинско или конски боб. Този вековен зеленчуков сорт първоначално идва от Централна Азия и в момента завладява звездни кухни. Предлага се в прясно, замразено или сушено състояние. Сърцевината е с форма на бъбрек и има деликатен, мек, сладък, ядков вкус. За да стигнете до нежните ядра, трябва да сте старателни. Подготовката е малко сложна, но проста. Ако сте го направили, рецептата ще работи бързо, защото Baghali Ghatogh се нуждае само от 15 минути, за да завърши. Обикновено го сервирам с Nan-e Barbari или персийски ориз.
ПАЗАРУВАЙТЕ ДЕБЕЛИ БОБОВЕ
Когато пазарувате, трябва да сте сигурни, че шушулките са хубави, свежи и пълни. Те вкусват най-добре, когато са млади и кожите са нежни. Пазарувам предимно на пазара, а в сряда има малък, но хубав пазар на производители в Дармщат на Riegerplatz в Martinsviertel от 8:00 до 13:00. Освен това те са еднакви Търговци на пазара на фермери от Дармщат, отварят щандовете си в оранжерията в детската стая в петък от 14 до 18 часа. От 2 кг шушулки получавате около 500 г семена.
ПОДГОТОВКА НА ШИРОКИ БОБИ ЗАЕДНО С ДЕЦАТА
Ако искате да използвате пресни шушулки, сезонът започва през юни и завършва през август. Колкото по-малки и по-млади са семената, толкова по-вкусни са. За моя вкус пресният боб е просто най-вкусният. Те са малко сложни за обработка, но този деликатен ядков вкус е просто непобедим. Отнема известно време, но е наистина лесно, дори най-малкото ни дете се забавлява с пръсти, които разчупват шушулките и изтръгват семената. Честото удряне ни вкарва в разговор и буди любопитството му към зеленчуците, откъде идват? Той се научава как да борави с храната, забавлява се и след това се гордее, че е допринесъл много за храненето. Освободените ядки се измиват и бъбрековидните, светлозелени семена се бланшират във вряща солена вода. След това кожата от кожата се отстранява от семената, като леко надрасква черупката и внимателно изтласква сърцевината.
ЗДРАВНИ ПОЛЗИ ОТ ШИРОК БОБ
Широкият фасул е много хранителен, тъй като е богат на протеини, фибри и въглехидрати. Фибрите са важни за храносмилането, стомаха и чревния тракт. Те са по-ласкателни, защото имат малко калории - 100 g съдържат около 65 kcal. Те съдържат витамини от група В, провитамин А и витамин С. Съдържат калций, желязо, калий и магнезий по отношение на минералите. Витамините от група В и магнезият осигуряват здрави нерви. Калият е полезен за хора с високо кръвно налягане, защото понижава кръвното налягане. Има обаче хора, които са алергични към бобовите зърна, това се нарича фавизъм и е наследствено заболяване. Тогава страдащият от алергия страда от силна коремна болка, кървене от кожата и лигавицата и следователно не трябва да яде бобови зърна.
РАШТ И ПРОВИНЦИЯТА НА ГИЛАН
Провинция Гилан е разположена на Каспийско море в Северна Персия, а нейната столица е Рашт. Наричаме района Шомал, което в превод означава север и представлява най-северната част на Персия. Каспийската гора, оризовите или чайните плантации и морето оформят пейзажа. В миналото отглеждането на копринени буби беше много добре известно и се изнасяше оттук в света, днес Гилан е важен доставчик на ориз. Гилан има красиви забележителности като Б. Бандар Анзали с неговите лазури Анзали. Препоръчвам ви да посетите рибния пазар в пристанището, за да опитате различни видове риби, включително хайвер. Хайверът е рибните яйца от есетрата и е деликатес и определено трябва да опитате есетрата на скара. От тук са възможни и риболовни излети в делтата на река Сефид Руд.
ЗАБЕЛЕЖИТЕЛНОСТИ НА БЪРЗО
Rascht, столицата на Гилан, се намира в устието на река Sefid Rud, втората по дължина река в Персия. Тук определено трябва да посетите базара, той е много автентичен и можете да се запознаете с всички регионални продукти. Доставчиците хвалят готово приготвения Baghali Pokhte (варен боб), който изсмукваме от кожестата кожа на място, вкусно! Масулех е много интересно село, построено е в тераси по стръмни склонове на височина 1050 метра. Къщите са от тухли от кал, които са покрити с глинена мазилка. Тук почти няма улици, има само стълби или малки серпентинови алеи. Пътеките са и покривите на къщите. Гилан наистина си заслужава пътуването.
СЪСТАВКИ ЗА БАТАЛИ ГАТОГ
1/2 крушка пресен чесън
2 кг шушулки или 500 г зърна от боб
ПОДГОТОВКА НА БАТАЛИ ГАТОГ
Добавете тенджера с вода с 1 чаена лъжичка сол и оставете да заври.
Междувременно черупката на широкия боб и семената
Бланширайте във врящата вода за 2-3 минути.
Отцедете в сито, загасете, оставете малко да се охлади и отлепете.
Нарежете копъра на ситно и оставете настрана.
Обелете и нарежете скилидките чесън на тънки филийки и
Пържете в тиган с малко зехтин, докато стане прозрачен, поръсете с куркума.
Добавете боб, подправете със сол и черен пипер.
Оставете да къкри 3 минути, след това добавете масло, копър и 1 чаша вода
и запарете за още 5 минути.
Разбийте яйцата върху зърната и ги оставете да стегнат за около 3-5 минути.