Багет, най-хрупкавият хляб

По правило багетът не трябва да надвишава 5-6 инча в диаметър, докато дължината му обикновено е около 60 инча. Теглото му също до голяма степен зависи от неговия метър, но най-често срещаният е удължен хляб, който се движи около четвърт килограм. Пекарите правят 250 грама багета в Париж и 200 грама багети в Марсилия.

Както в случая с кроасана, и тук австрийските хлебопроизводители представиха свой удължен хляб Pain viennois (виенски хляб), който беше много по-мек и сладък хляб от багета, но формално беше предшественикът на него сега се считат за хлебни изделия като френски символ.

Пещите също претърпяват голямо развитие по това време. Виенският Zang отвори своята хлебопекарна през 1838 г., където виенските хлебни изделия вече се произвеждат в нови парни фурни. Джентълменът се премести в родината си през 1848 г., но технологията остана във Франция. С новите фурни вече беше възможно да се генерира пара във фурната, като по този начин се променя текстурата на печените изделия, изпечени във фурната. Да не говорим, че с тази технология и под тази форма хлябът имаше изобилие от хрупкави корички, които парижани много харесват и все още се радват и до днес.

---