Направете без месо Какво означава за вашето здраве
15 юли 2020 г. от Nadja Ayoub Категории: Здраве
Ако не ядете месо, вие защитавате животните и околната среда. Но какво ще кажете за здравето? Липсва ли на тялото определени хранителни вещества? Или диетата без месо, напротив, е дори по-здравословна? Многобройни изследвания дават отговори.
Фабрично земеделие, експлоатация на служители в кланици и изключително високият въглероден отпечатък от месни продукти: има много причини да не се яде месо. В момента около шест милиона души в Германия правят това, те са вегетарианци.
Но наистина ли е добра идея да останете напълно без месо? В крайна сметка, месото и колбасите съдържат ценни хранителни вещества, които са важни за здравето. Разгледахме експертни мнения и проучвания - това са най-важните открития по въпроса:
1. Диетата без месо може да бъде поне толкова здравословна
Месото освен всичко друго съдържа витамини и минерали, протеини и много желязо. Но всички тези хранителни вещества могат да се намерят и в безмесни и растителни храни. Особено богати източници на желязо и протеини са ядките, семената и бобовите растения.
Ежедневните хранителни нужди могат да бъдат задоволени и без месо - това е заключението на изследване, публикувано в списание „Scientific Reports“. За проучването екип от учени анализира ястия, при които говеждото, пилешкото или свинското месо се заменят с храни на растителна основа. Изследователите се интересували от съдържанието на хранителни вещества.
Заключението на проучването: Ако замените месото със зеленчукови алтернативи като соя, зелен фасул или елда, ще продължите да консумирате всички необходими хранителни вещества. Въпреки че изследването се отнася до типичната диета на хората в Америка, резултатите могат да бъдат пренесени. Диетологът Маркус Келер каза на Bayerischer Rundfunk: „Всички проучвания показват, че можете да задоволите вашите хранителни нужди чудесно с разумна вегетарианска диета. И напротив, някои хранителни вещества се доставят дори по-добре от някои, които ядат месо. "
2. По-нисък риск от рак
Международната агенция за изследване на рака (IARC) на Световната здравна организация (СЗО) класифицира червеното месо като „вероятно канцерогенно“, а преработеното месо дори като „канцерогенно“. Червеното месо включва свинско, говеждо, агнешко, заешко, конско и козе месо. Месото се преработва, когато е било консервирано - например чрез осоляване или пушене. Към тази категория спадат колбасите, саламът и шунката.
За своята оценка агенцията на СЗО оцени над 800 съществуващи проучвания, които изследват връзката между консумацията на месо и рака. Изследванията обхващат повече от 15 различни вида рак и идват от различни страни.
Според СЗО има "ограничени доказателства", че червеното месо директно причинява рак. За разлика от това, доказателствата за „канцерогенен ефект“ са „силни“. Това означава, че консумацията на червено месо сама по себе си не причинява рак, но може да насърчи развитието му. При преработеното месо е различно: тук СЗО говори за „убедителни доказателства“, че колбасът, шунката и Ко могат да причинят рак.
Връзката между рака и червеното или преработеното месо може да се установи особено при рак на дебелото черво. Но има и съответни индикации за рак на панкреаса и рак на простатата.
3. По-нисък риск от сърдечни заболявания и диабет
Преработеното месо може също да насърчи сърдечни заболявания и диабет, според мета-проучване от Харвардското училище за обществено здраве (HSPH). Отговорният изследователски екип оцени 20 проучвания от десет държави. В анализа бяха включени данни от повече от 1,2 милиона души.
Резултатът: на всеки 50 грама преработено месо, консумирано ежедневно, рискът от сърдечни заболявания се увеличава с 42 процента. Рискът от развитие на диабет се увеличава с 19 процента. HSPH отдава това главно на консервантите, които съдържа, като натриев нитрит.
4. По-малък риск от инсулт
Друго мета-изследване, публикувано в "Journal for Internal Medicine", анализира, наред с други неща, връзката между инсултите и консумацията на месо. За тази цел той изследва проучвания от 2003 до 2012 г. и оценява данни от 329 495 участници и 10 630 пациенти с инсулт. Тестовите субекти дойдоха от САЩ, Европа и Япония.
И тук резултатите сочат в ясна посока: Консумацията на червено месо е свързана с по-висок риск от инсулт. Същото се отнася и за преработеното месо - при него рискът е още по-голям: значително по-малки количества преработено месо на ден са достатъчни, за да увеличат риска от инсулт.
5. По-нисък ИТМ - и следователно тегло
Хората, които ядат малко или никакво месо, също имат по-нисък индекс на телесна маса (ИТМ), така че те са по-тънки средно. Това е заключението на Института за познавателни и мозъчни науки на Макс Планк в Лайпциг. За проучване институтът попита 8 943 души в Лайпциг за техните хранителни навици в продължение на три години и също така определи техния ИТМ.
Участващите учени обясняват ефекта върху теглото с факта, че животинските продукти често са по-калорични и съдържат повече наситени мазнини. Те също се консумират по-често от преработените храни, които съдържат дори повече калории. Вегетарианският начин на живот може да бъде ефективно средство за затлъстяване.
Ситуацията на изследване върху консумацията на месо
Ефектите от консумацията на месо върху здравето са обект на многобройни изследвания. Не всички от тях получават абсолютно еднакви резултати - в някои случаи те също си противоречат.
Проблемът с проучванията върху хранителното поведение: За да могат да се правят ясни изявления за причината и следствието, ще са необходими контролирани проучвания. Ще бъдат необходими две групи тествани лица, които се различават само по това дали ядат месо или не. Освен това, би трябвало да правите същото количество упражнения, да ядете едни и същи ястия и да имате подобно ниво на стрес, например. В действителност това не е възможно.
Независимо от това, проучванията върху консумацията на месо позволяват някои заключения - особено тези, които работят с големи масиви от данни. Дори ако анализите в различни групи от населението и държави стигнат до подобни заключения, могат да се извлекат връзки. Това, че червеното и преработеното месо може да увеличи риска от рак, диабет и сърдечно-съдови заболявания, не може да бъде научно отречено.
Има добри алтернативи на месото
Така че, ако намалите консумацията на месо или се справите изцяло без месо, вие също правите нещо добро за вашето здраве. Хранителните вещества, съдържащи се в месото, могат лесно да се усвоят чрез други храни. Класическите месни ястия също могат да се приготвят добре с алтернативи на месо или зеленчуци.
„Институтът за алтернативно и устойчиво хранене“ (IFANE) установява в проучване, че алтернативите на месото често са по-здравословни от месото. Според проучването вегетарианските и вегански продукти на базата на соя, пшеница и лупина съдържат по-малко нездравословни съставки от сравнимите месни продукти. Те също имат по-здравословен хранителен състав. Съвети и рецепти за (без) безмесна диета: