Бадемово брашно - употреба и предимства
Бадемовото брашно е здравословна алтернатива за готвене и печене без глутен, без соя или без палео.
Напоследък популярността на бадемовото брашно се е увеличила, главно поради сладкия му аромат, подобен на масло. Бадемовото брашно има ниско съдържание на въглехидрати, а мазнините добавят дълбочина, вкус и вкус към крайния продукт, независимо дали е солен или сладък.
Бадемовото брашно е това, което подчертава всяка рецепта за макарони, бисквити, сладкиши, палачинки, сладкиши, кифли и дори може да се използва за корички от риба или пилешки продукти, смесени с подправки и пармезан.
Подобно на други орехови брашна, той се получава от смилане на орехи/бадеми, след извличане на маслата чрез пресоване. Това е брашно, богато на протеини (21% от теглото), манган, витамин Е и мононенаситени мазнини, с ниско съдържание на въглехидрати и богато на фибри. Съществува обаче потенциален риск за тези с алергии, така че не забравяйте да вземете предвид, че това е алерген за алергичните към ядки.
Ако не сте запознати с готвенето с бадемово брашно, трябва да знаете, че тъй като това брашно не съдържа глутен, продуктите, които го имат в състава си, растат по-трудно, когато бадемовото брашно замества 100% обикновеното брашно. Някои пекари препоръчват да се използва бадемово брашно като част от брашна, за да се добави вкус и текстура.
Използването само на бадемово брашно може да увеличи плътността на продуктите поради високото съдържание на протеини и масла. Обикновено се използва комбинация, при която 25% от пшеничното брашно се заменя с бадемово брашно. По този начин текстурата не се влияе значително, пшеничното брашно помага за отглеждането на продукта и освен това бадемовото брашно помага за увеличаване на влагата и осигуряване на структурата.
За тези, които ще пекат само с бадемово брашно, яйцата ще помогнат за постигане на структурата и отглеждане на продукта. В рецепти с ниско съдържание на въглехидрати, за усвояване и свързване на течни компоненти в рецепти, които включват бадемово брашно, често се използват и протеинов прах или Pssilyum на прах. Също така е важно да се използва фино смляно бадемово брашно, защото понякога по-голямо гранулиране няма да бъде от полза за крайната форма на препарата.
Грубо смляно и по-тъмно бадемово брашно (включително бадемова кожа) може да се използва за по-селски ястия, галета, бадемови кори, бадемови торти, палачинки, бисквитки. В зависимост от цвета и гранулацията, избирайте внимателно бадемово брашно, като вземете предвид препарата, в който ще го използвате.
Възможно е също да приготвите бадемово брашно у дома в кухненски робот или блендер, но внимавайте да не преработите прекалено и да направите бадемово масло! Ако решите да използвате бадемово брашно и сте в началото на тестването на това брашно, най-добре е да използвате вече установени рецепти и да опитате свои собствени рецепти.
Бадемовото брашно съдържа по-малко въглехидрати от пшеничното брашно, но има по-високо съдържание на мазнини. За съжаление, това означава, че бадемовото брашно има по-високо калорично съдържание от пшеничното брашно. Бадемовото брашно съдържа 163 калории в 28 грама, докато пшеничното брашно съдържа 102 калории. Той обаче компенсира това с факта, че е изключително хранителен.
Ползите от бадемовото брашно
- Бадемовото брашно също може да предложи повече ползи за здравето от традиционното пшенично брашно.
Бадемовото брашно е богато на хранителни вещества. 28 грама бадемово брашно съдържат:
- Калории: 163
- Мазнини: 14,2 грама (от които 9 ненаситени)
- Протеин: 6,1 грама
- Въглехидрати: 5,6 грама
- Диетични фибри: 3 грама
- Витамин Е: 35% от дневната нужда
- Манган: 31% от дневната нужда
- Магнезий: 19% от дневната нужда
- Мед 16% от дневните нужди
- Фосфор 13% от дневните нужди
Бадемовото брашно е особено богато на витамин Е, група мастноразтворими съединения, които действат като антиоксиданти в тялото ви. Те предотвратяват увреждането на вредните молекули, наречени свободни радикали, които ускоряват стареенето и увеличават риска от сърдечни заболявания и рак (Източник 4Trusted). Всъщност няколко проучвания свързват по-високия прием на витамин Е с по-ниските нива на сърдечни заболявания и болестта на Алцхаймер.
магнезий е друго богато хранително вещество в бадемовото брашно. Той участва в много процеси в тялото ви и може да осигури няколко предимства, включително подобрен контрол на кръвната захар, намалена инсулинова резистентност и понижаване на кръвното налягане.
Смята се, че между 25–38% от хората с диабет тип 2 имат недостиг на магнезий и коригирането му с диета или добавки може значително да намали кръвната захар и да подобри функцията на инсулина.
Всъщност способността на бадемовото брашно да подобрява инсулиновата функция може да се отнася и за хора без диабет тип 2, които имат ниски нива на магнезий или нормални нива на магнезий, но са с наднормено тегло.
Това може да означава, че ниските гликемични свойства на бадемите и високото съдържание на магнезий могат да помогнат за контрол на кръвната захар при хора със или без диабет тип 2.
Бадемовото брашно също е, без глутен, докато пшеничното брашно не е, така че е отличен вариант за хора с цьолиакия или пшенична непоносимост.
Въпреки че бадемите естествено имат високо съдържание на фитинова киселина в тяхната кожа, бадемовото брашно не, защото губи покриващата си кожа в процеса на попарване.
Фитиновата киселина, антинутриент, също присъства в по-висок процент в пшеничното брашно, отколкото в бадемовото брашно, което води до по-лошо усвояване на хранителните вещества от храната.
Той се свързва с хранителни вещества като калций, магнезий, цинк и желязо и намалява степента, до която те могат да бъдат усвоени от червата.
Linzer бисквитки с бадемово брашно
1 чаша несолено масло, накиснато при стайна температура
1 чаша пудра захар и плюс за прах
1 чаша сладко от ягоди, малина, портокал или друго любимо сладко
1 чаена лъжичка портокалова кора, прясно настъргана
Инструкции за подготовка:
Пресейте през цедка с фини мрежи бадемовото брашно.
С помощта на миксера смесете заедно маслото, гранулираната захар и пудрата захар, бакпулвера, солта, канелата и ванилията при средно ниска скорост за около 30 до 45 секунди.
На ниска скорост добавете бадемовото брашно, обикновеното брашно и яйцето. Разбъркайте за около 1 минута, докато сместа се превърне в топка тесто. Не смесвайте твърде много.
Разделете тестото наполовина, оформете го в кръгъл кръгъл диск, увийте и оставете в хладилника за 30 минути или докато тестото се охлади. Към края на времето за охлаждане загрейте фурната до 180 ° C.
Извадете охладеното тесто от хладилника. Оставете го да достигне стайна температура за 5 до 10 минути, докато тестото е хладно и гъвкаво и няма да се напука при разточване. Поставете едно от парчетата между две парчета пергаментова хартия. Разстелете тесто с дебелина около 2,5 см.
Нарежете тестото в различни форми. Използвайте малки фигури с изрез вътре и по-големи фигури за дъното на бисквитката. Например, използвайте голяма форма от 5 см и една по-малка от 2,5 -3 см в среза. От излишното тесто оформете друг диск, увийте и охладете и изрежете други форми. Получавате около 30 бисквитки.
Прехвърлете листовете за печене в тава и поставете бисквитките.
Печете 8-10 минути, докато леко покафенеят по краищата. Извадете от фурната и охладете върху тавата за 3 минути. Прехвърлете в охлаждаща среда.
Оставете бисквитките да се охладят напълно, преди да се напълнят.
Поръсете бисквитките с срезания център с пудра захар. Поставете чаена лъжичка сладко в центъра на необрязаните бисквитки. Поставете нарязана бисквитка върху всяка напълнена бисквитка и леко натиснете, за да запечатате.