Бадем и лешник - Добри мазнини и хранителни вещества - Растения и здраве
Бадемът и лешникът са здравословни закуски за зимата, но също така правят ценни брашна и отлични „растителни млека“. И двете осигуряват добри мазнини и са пълни с други чудесни хранителни вещества. Научете се да комбинирате ползите от тези две семена, пълни с ресурси !
През този зимен период тялото ни жадува засищаща храна. Маслените семена са здравословна закуска: по-специално бадемите и лешниците се смачкват, както са, с кожата, за предпочитане органична. Те се използват и под формата на прах или брашно (получени след извличане на маслото) за подобряване на безглутеновите сладкиши. Маслото прави чудесна подправка за салати или супи, докато кашата, сметаната и млякото са гениални, безлактозни заместители на животинските млечни продукти. Тези две ядки имат много прилики, но също така и значителни разлики, които трябва да знаете, за да изберете кой да консумирате първо.
По отношение на липидното съдържание те са много сходни. Бадемът обаче съдържа малко повечеполиненаситени мастни киселини (омега-3 и 6), главно линолова киселина и фитостероли, като лешник. Тези молекули отдавна са известни със своето благотворно сърдечно-съдово въздействие, благодарение на техните противовъзпалителни, антиоксидантни и подобряващи кръвта свойства. кръвни липиди (особено "лош" LDL холестерол). По-специално, метаанализът показва, че приемът на маслодайни семена с диета е обратно пропорционален на риска от развитие сърдечно заболяване; наПРЕДВАРИТЕЛНО проучване (Профилактика със средиземноморската диета) показва дневно количество от 30 г бадеми, лешници и орехи. Липидите не могат категорично да разделят тези два плода, но други съединения, съдържащи се в тези плодове, могат да ни насочат към един или друг, в зависимост от желаната полза.
За зъбите по 4 бадема на ден
Бадемът превъзхожда лешника по отношение на Витамин Е, мощен антиоксидант, необходим за оптимална плодовитост; затова помислете за увеличаване на потреблението, ако планирате да разширите семейството! Този плод е и приятелски настроен към мързеливите черва, тъй като е по-богат на фибри и кожата му е демонстрирала пребиотичен ефект. Освен това бадемите, благодарение на богатството си на калций и фосфор, са приятели на костите и зъбите. Нека не забравяме, че Д-р Кусмин успя да спре разхлабването на зъбите си благодарение на ежедневната консумация на четири бадема! Съдържанието му в магнезий и триптофан (аминокиселина, позволяваща на тялото ни да произвежда серотонин) го прави съюзник по избор за комбиниране на здравословна закуска (която трябва да се приема около 17:00) и полезна в случай на стрес, нисък морал и глад.
Лешниците от своя страна не са пропуснати: общият антиоксидантен капацитет (оценен чрез теста ORAC) е по-голям за цели лешници, както и за печени лешникови кожи (които съдържат много малко акриламид, канцерогенно съединение), в сравнение с бадема. Лешникът съдържа между 2 и 3 пъти повече полифеноли от бадема; тези молекули са демонстрирали антиоксидантно и противовъзпалително действие, противоракови и вазодилататори. Следователно те ще бъдат предпочитани в случай на рак или ако сте в стресова ситуация (небалансирана диета, тютюн.). Лешниците също са по-богати на каротеноиди от бадема и по този начин допринася за по-добро зрение (за предпочитане в случай на катаракта например).
Френски сортове
Докато по-голямата част от предлаганите на пазара бадеми идват от Калифорния или Испания, френските бадеми, чието производство остава поверително (700 тона годишно при търсене от 20 000 до 25 000 тона), идват от национални сортове, всички разработени от изследователска публика (INRA) и с много повече интересни органолептични качества. Те включват например Ardéchoise, Fournat de Brezenaud, принцесата или султана. Регион Корсика е водещият производител на бадеми
във Франция, а кооперацията Sud Amandes събира 80% от националното производство. Червен етикет, гарантиращ превъзходното качество на тези бадеми, също се разработва.