Бацили на салмонела от бройлери - DER SPIEGEL 11991
Коварните патогени не оставят следи: замърсената супа пиле мирише перфектно, картофената салата, заразена с пръчковидни бактерии, не мухлясва; Дори сладоледът, напоен с микроби, има сладък вкус както винаги, нищо не показва, че храната е изчезнала.
Статия като PDF
Въпреки това, след ядене на храната, най-много 72 часа по-късно, се появяват първите симптоми: пациентът е измъчван от силна диария, придружена от треска, студени тръпки и повръщане. В тежки случаи може дори да доведе до бъбречна недостатъчност или животозастрашаваща слабост на кръвообращението - диагнозата е салмонелоза, която се подлежи на уведомление съгласно Федералния закон за заболяванията, все по-често срещана форма на бактериално хранително отравяне ("enteritis infectiosa").
Сега лекарите бият аларма: Бацилите са "в аванс", съобщиха представители на здравната служба в Хамбург на специално организирана пресконференция. През 1989 г. те казаха, че "всеки десет души в тази страна може да е развил салмонелоза". Професор Йохен Бокемюл от държавния институт за медицинско разследване предупреди за епидемия.
Само в старата Федерална република броят на официално регистрираните отравяния със салмонела се е удвоил повече от 30 566 на 63 600 между 1985 и 1989 г .; Подобна тенденция се очаква през 1990 г. Експертите подозират, че броят на неотчетените случаи на новата епидемия е 10 до 100 пъти по-голям. През 60-те години лекарите съобщават средно за 5000 случая на инфекция на здравните власти всяка година; най-високата стойност е достигната през 1967 г. - с 8240 салмонелни болести.
Възрастните обикновено преживяват отравяне със салмонела без вреда; ако броят на микробите е нисък, те често дори не забелязват чревната инфекция. Децата, възрастните хора и хората с отслабена имунна система обаче са изложени на риск от бактериите. Ситуацията за болните достига до главата, когато патогените проникват в чревната лигавица в кръвта и лимфната система; През 1988 г. 60 души са починали във Федерална република Германия поради болестта на салмонелата.
Салмонелата е цяла група от различни ентеробактерии, към които принадлежат около 2000 различни вида (серовари). Спусъкът за настоящата вълна на салмонела е серотипът Salmonella enteritidis, доста незабележим представител в зоологическата градина на Salmonella досега - неговата отличителна черта: „Прилепва особено добре към пилетата“ (микробиолог Bockemühl).
За учените не е случайно, че инфекцията в птичите стада и салмонелните болести при хората са нараснали бързо почти едновременно. Високотехническото фабрично земеделие, което е в основата на особено евтиното производство, особено в случая на домашни птици, предлага салмонела идеална среда за размножаване. Ако например патогените на само едно болно пиле се придържат към колана за клане, всички последващи заклани животни могат да бъдат заразени с микробите. На всеки час в кланиците губят живота си до 15 000 животни; при такова количество, критикува професор Отфрид Питц, директор на Института по ветеринарна медицина към Федералната здравна служба (BGA), хигиената може да се „разглежда само на второ място“.
Бактериологът Рудолф Стефан, ръководител на Националния център по салмонела в Института "Робърт Кох" в Берлин, обяснява още една болезнена точка в това промишлено производство на храни: "Ако високовъдните родители са заразени случайно, инфекцията се разпространява бързо през цялото население." Но скъпите пилешки стада не се колят „по икономически причини“. Това не е така навсякъде; Швеция има държавна програма за борба със салмонелата от 1961 г. Всички стада бройлери и пуйки се изследват на случаен принцип за бактериологично изследване две седмици преди клането. Ако замърсяването със салмонела на животните е над определен праг, целият запас завършва с кожата.
Птицевъдите плащат висока такса за финансовата си сигурност. За това при спешни случаи те получават щедро обезщетение от държавата. "Изключително скъпата" програма е "строго наблюдавана", казва ветеринарният лекар Пиетс, с успех: Според Пиетс броят на заразените със салмонела в Швеция "е намалял значително".
Поради това бактериологът Стефан изисква: "Нещо спешно трябва да се направи във Федералния закон за болестите, за да се пренесе контролът върху популациите на животните." Pietzsch се застъпва за „стратегия за постоянен, активен бактериологичен мониторинг на стадата от родителски животни, които произвеждат яйца за люпене“, поне за домашните птици.
Но потребителите могат „да направят много повече, за да се защитят“, казва професор Бокемюл. Всъщност печените пилета, които не се консумират сурови, обикновено не са опасни - салмонелата умира при 75 градуса по Целзий. Безбройните яйчни продукти са по-проблематични, но също и размразената вода от замразени домашни птици, която заразява ръцете или приборите за хранене; Ако след това пудинг се смеси и се остави да престои при стайна температура, пет часа по-късно в десерта има над три милиона микроби.
Брошура на „Федералния център за здравно образование“ предупреждава да не се съхранява „сурова и вече загрята храна заедно“ и също така се оплаква, че храната не е достатъчно охладена или нагрята.
За да образова потребителите, обяснява Питц, BGA вече е помислил да прави телевизионни спотове - по модела на образователни филми за движение като "7-мото чувство".
Експертът по салмонелата Стефан изразява съмнения относно това дали поведението на потребителите може да се обърне отвътре: "Кой се отнася към храната, сякаш е отрова?"