Babszem Jankó в нашата кухня New Word Унгарският всекидневник и портал за новини в Словакия
19 ноември 2004 г. 8:00 ч
В младото си състояние се нарича зелен фасул, по-късно, когато е напълно развит, става сух фасул. Съдържа съдържание на протеини около десет пъти това на картофите, а зеленият фасул е много богат на минерали. Трябва да се споменат и соевите зърна, които съдържат мастни киселини, лецитин и полезни протеини. Съдържанието на въглехидрати е ниско, така че е популярно и в диетичните менюта.
В допълнение към традиционния бобен гулаш и зеленчуков фасул, струва си да опитате следните рецепти.
1/2 кг кисело зеле, 3 dl нарязан боб, пушена наденица (пушена свински джолан), мазнина, брашно, червен пипер, черен пипер, сол.
Поставете зелето в 1,5 литра студена вода. Добавете пресния обелен боб (или правилно приготвения сух боб) и, ако присъства, пушеното свинско месо, нарязано на големи кубчета. Пипер или сол супата и оставете да къкри. Когато бобът вече е наполовина мек, добавете пушения колбас. В крайна сметка, когато направим всички меки, бъркани яйца от червен пипер, сгъстяваме супата с него.
7,5 dkg масло и бял боб смесени, 1 чаена лъжичка зехтин, 1 ситно нарязан лук, 25 dkg моркови на кубчета, 1 кубчета, нарязан на кубчета зелен пипер, 1/4 чаена лъжичка индийско орехче, 1 чаена лъжичка смлян анасон, 1/2 чаена лъжичка ситно нарязана зела, 1/2 dl обезмаслено мляко, сол, черен пипер.
Накиснатият фасул се прецежда и се поставя в прясна вода да заври, вари се на пълен пламък за 10 минути, след което се готви на слаб огън за 35-45 минути, докато омекне. Филтрирайте и оставете сока му настрана. Леко запържете лука в сгорещено олио, добавете морковите и чушките и оставете да къкри под капак 10 минути. Смесете 50 г боб с 300 мл бульон, дафинов лист и индийско орехче. Добавете задушените зеленчуци, добавете анасона и ситно нарязаната дръжка целина. Добавете останалите зърна, оставете да заври бавно, като разбърквате, и варете 40-45 минути. Подправете на вкус. Преди сервиране добавете млякото и го загрейте отново. Анасон, целина и индийско орехче придават на тази плътна подхранваща супа пикантен вкус. Приятният аромат на зърната прониква добре в супата по време на готвене, а морковите, лукът и чушките служат като вкусна, богата на витамини основа.
1 малка пушена кокалче, 2 чифта колбаси Дебрецен, 20 dkg сух боб, 2 моркова, 2 корена магданоз, 1 грудка целина, 15 dk лук, 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица сладък пипер, 3 dkg брашно, 1,5 dl храна 10 dkg домашно чипс, заквасена сметана, вегета.
В деня преди готвене измитите зърна се накисват в растителна вода. Запържете ситно нарязания лук в малко предварително загрято олио, поръсете с червен пипер и разтопете с малко вода. Измитата пушена кокалче се готви в този сок поне един час. След това добавете нарязаните на кубчета моркови, корен от магданоз, целина. От задържаното масло и брашно се прави светлокафяв шут, който се подправя с червен пипер. След това смесете плавно с малко вода и заквасена сметана. След като бобът омекне, изваждаме кокалчето от супата, което след това се удебелява от дърпане. Добавете кръглия колбас, джолана на кубчета и оставете да къкри. Като вложка даваме специално приготвена домашна щипка.
20 dkg дребнозърнест бял сух боб, 20 dkg ряпа, 15 dkg моркови, 5 dkg целина, 5 dkg ряпа, индийско орехче, щипка джинджифил, орехов лук, сол, 8-10 зърна черен пипер, щипка шафран.