Баба Гануш; Крем за патладжан за потапяне; Арабска кухня; Вълшебният котел
Наскоро отново забелязах, че ориенталските рецепти в магическия котел са за съжаление представени само незначително. Част от причината за това е, че само малка част от кухнята ми се продава наистина, нямам добър арабски/турски магазин за хранителни стоки в непосредствена близост (Фридрихсхайн е по-доминиран от азиатските магазини - така че може спонтанно да организира суши партита, добро агнешко месо на пешеходно разстояние и други съставки изискват разходка по S-Bahn.) и аз просто обичам да се връщам към земната европейска кухня. Тъй като самият този дефицит ме притеснява, през новата блог година ще се надявам да се заема и с ориенталски ястия тук (например кюрдски печен ориз с юфка, спаначено гювече, хумус, долма, бабуса, табуле, кабап и др.).
Историята зад рецептата
В средата/края на 90-те (мисля, че бях на около 16) бях с родителите си в Кюрдистан (по-точно: Ирак, защитената зона на ООН). Странно е, когато пристигнете като неопитен тийнейджър от спокойния Дуисбург, внезапно охраняван от Пешмергас с картечници, чуващ оръжията, отекващи през широките долини през нощта, седнал срещу Масуд Барзани на частна аудитория и хора наистина около нещо толкова просто и жизненоважно, колкото Вижда да моли за вода. Но това е съвсем различна история и като привилегирован човек със сигурност бях много по-добър от повечето кюрди, които има и до днес. По това време обаче смятах, че е срамно, че разговорът ми с представителя на жените не се състоя.
Във всеки случай не донесох кюрдски годеник от тази „ваканция“ - въпреки различни усилия от страна на противоположния пол - а рецептата за крем с патладжан. Не съм голям фен на Badingan (произнася се „Badindschan“), но в тази форма много рано си паднах по патладжана и бях нетърпелив да се науча как да го направя.
Научих как да го приготвям от Газал (прочетете: "Rasal" = газелата), арамейският християнин имаше сърце, направено от злато, чудесно се разбирахме без думи (за ядене, готвене и влюбени, по принцип и те не ви трябват .). Тя беше овдовяла и затова живееше като икономка, готвачка, момиче за всичко с леля ми, за да издържа семейството си.
1,5 кг патладжан
4 супени лъжици тахан (сусамови гъби)
3 скилидки чесън (поне!)
2 чаени лъжички морска сол
Сок от 2 лимона (или - ако можете да го получите и искате: лимонов камък и сок + 1 лимон смесен)
1 четвърт осолен лимон (по желание)
За сервиране
Сумак или сладък червен пипер на прах
зехтин
Маслини
Магданоз (едролистен)
Пресни блатове за потапяне
Заключение на Баба Гануш
Още няколко малки информации - разбира се, ще бъде особено вкусно, когато патладжаните не само се приготвят във фурната, но и се приготвят правилно на скара. Това носи приятен, опушен аромат на скара. Кремът с патладжан също се подобрява, колкото по-дълго има шанс да се накисне в хладилника - за предпочитане за една нощ - преди консумация. Газал не е използвал пресни лимони, само го е подправил с лимонов камък (подозирам, че е кристална аскорбинова киселина? Нещата традиционно се използват в много арабски ястия, които познавам), така че пастата не е толкова течна и течаща тъй като го знам по този начин, предпочитам комбинация от двете.
Солените лимони бяха в моите Пакет за хранене, че аз от г-жа Изрод от храна получила, тя го имала по рецепта от Робърт подготвени. Лимоновият клин, напоен със саламура, придава на ястието нежно ароматна, лимонено-горчива нотка. Ако не използвате маринован лимон, количеството сол трябва да се коригира.
В зависимост от личните предпочитания можете да усъвършенствате Баба Гануш с голяма порция кисело мляко, което този път пропуснах.
И тъй като току-що се случи, аз бързо участвам в събитието, богато на потапяне, от тенджерата, организирано този път от Хайке.