B € ss € r € ss € r - DER SPIEGEL 12017
Жителите на Китава не трябваше да се притеснявате за правилната диета. На малкия остров на север от Австралия нямаше голям избор, но сладки картофи, сладки картофи, ананаси, папая, пъпеши, тикви, кокосови орехи и риба. Преработените западни храни съставляват едва 0,2% от калорийния прием. Малката островна храна беше чудесна за здравето. Сърдечно-съдовите заболявания, т.е. инсулти и инфаркти, не са били известни на Kitava. Това откриха европейските антрополози преди 25 години, когато изследваха 2300 островитяни. Някои от тях са били древни. Фактът, че средната продължителност на живота не е била дори по-висока, се дължи на фатални инциденти при плуване и падане от палми.
Статия като PDF
Жителите на Германия и други индустриализирани страни, от друга страна, озадачават как трябва да се хранят правилно. На пазара за хранителни стоки има повече от 200 000 различни продукта, от които можете да избирате. Ако опитвате десет нови всеки ден, бихте били заети половин век, за да сте изяли всичко веднъж. Последиците от свръхпредлагането са опустошителни. Две трети от мъжете и половината от жените в Германия са дебели. Една четвърт от възрастните са с патологично наднормено тегло. Инсултите и инфарктите са сред основните причини за смърт.
Колкото по-дълбоко хората ровят в темата за храненето, изглежда, толкова по-дебели и болни стават. Новите диетични книги винаги правят нови правила. "Low Carb" демонизира захарта, "Low Fat" проклетите мазнини. Застъпниците на Палеодиетата обичат пържолите, докато вегетарианците се кълнат в морковите. Броят на хората, които ядат всички храни, намалява.
Повечето диети "всъщност винаги са свързани с бизнес, а не със смислени концепции", казва Ханс Хаунер, диетолог от Техническия университет в Мюнхен. Дразнят го знаменити готвачи в токшоута, които нямат идея за „цици и мехурчета“; за хранителните гурута, които обикалят страната; за журналисти, които приветстват една чудо диета след друга. "Препоръките си противоречат. Гражданите са напълно несигурни", казва Хаунер. "И наука, това дори не се иска."
Много ли са популярните диети бездейни магии? Франк Сакс, лекар по превантивна медицина в Училището за обществено здраве на Харвардското медицинско училище, също се страхува от това. "Защитниците на диетите са толкова убедени в собствените си мнения, че едва ли се интересуват от изследване на противното", казва той. „Защитникът на Diet X винаги ще намери грешка в проучване, което показва, че Diet X не е по-добър от Diet Y.“ На хората им е трудно да различат разликата между сериозна наука и научно прикрити глупости - и те избират диета, която им подхожда.
Инстинктовете например са раздали тиганите си и смятат, че готвенето е нелечима болест. „Инстинктивната“ консумация на сурови корени, сурови плодове и сурово месо трябва да предпазва от болести от всякакъв вид и между другото да помогне за постигане на желаното тегло. Защото според псевдонаучната обосновка фуражът със сурови храни би довел до „естествена бариера“ срещу сладкиши.
На първо място, ставаше дума за това как да се избегне недостатъчното предлагане. С появата на заможното общество тази точка стана излишна. Оттогава става въпрос само за борба със затлъстяването. С други думи, хората се хранят, защото искат да са слаби.
Преди това телесните мазнини са били свързани с по-висок статус. Богатите успяха да се отделят от бедните гълтачи чрез своите просперитетни кореми. Тези дни свършиха. „Ако днес всеки може да бъде силен, включително тези, които са в социално неравностойно положение, тогава едно общество произвежда други средства за социална разлика, например стройност“, казва Клотер. Богатите изведнъж са по-слаби от бедните и купуват по-често биологични продукти.
И така избухна съревнование сред гражданите, които искат да се отделят чрез храната. Някои вегани, т.е. хора, които отхвърлят всякакви животински храни, смятат, че ядещите месо са сурови съвременници, които не се интересуват от условията в месокомбината и достойнството на животните. Споделените апартаменти, в които само веганите имат право да живеят, създават членство в група, чиито членове се възприемат като етично по-добре изяждащи се. И обратно, веганите и вегетарианците са „повече или по-малко тайно презирани от месоядните“, казва психологът Клотер. Последният твърди, "че нямат смелостта да захапят пържолата".
Но странно: Много диети не изискват познания по медицина и наука. „Ако търсите солидна научна специализирана литература, резултатът е слаб“, казва Хаунер.
Пример за палеодиета. Месото, рибата, както и плодовете и зеленчуците са разрешени, но зърнените храни не. По този начин трябва да се симулира хранителното поведение на хората от каменната ера. Единственият проблем е, че през неолита не е имало единна диета, а огромен диапазон. Предците на масаите в Африка са се хранили съвсем различно от ранните хора в Гренландия. Освен това липсват надеждни данни дали палеодиетата, разпространявана днес, води до трайна загуба на тегло.
Вземете например вегетарианството: Здравните изследователи от Харвардското медицинско училище, заедно с колеги от Тайван, успяха да намерят дванадесет сравнителни проучвания по въпроса дали вегетарианските диети ви помагат да отслабнете. Оценката на тези проучвания показа: Ако изпитваните намаляват приема на калории, тогава загубата на тегло е по-добра, отколкото при не-вегетарианска диета. Участниците в изследването са свалили средно по два килограма.
Ефектът обаче с времето изчезна и хората отново затлъстяха. И тъй като нито едно от изследванията не е проследило участниците повече от 18 месеца, никой не може да изключи възможността те да са се върнали към първоначалното си тегло. В "Journal of General Internal Medicine" здравните изследователи правят трезво заключение: "Вегетарианската диета може да доведе до загуба на тегло, но доказателствата не остават убедителни."
Членовете на Германското общество по хранене са съгласни, че чисто веганската диета не се препоръчва за бременни жени, кърмещи жени, кърмачета, деца и юноши. Възрастните трябва да приемат витамин В12 и други хранителни добавки, за да избегнат симптомите на дефицит.
В крайна сметка много пътища водят до мечтаната фигура. Определено можете да опитате различни диети, при условие че съдържат много плодове и зеленчуци. Но трябва да приемате по-малко калории, отколкото използвате. И когато сте достигнали желаното тегло, не трябва да се връщате към старото енергийно захранване. Препоръчваме да проверявате телесното си тегло на везната за баня всяка седмица. Това може да изглежда банално, но е научно доказано - и работи.