Проблем; моите течения и инфекции
1- Преди два дни засях моята варена и оттогава нищо не се е случило.
Причина 1: Правилно ли е затворен резервоарът за ферментация? CO2 може да излезе през място, различно от балончето. Това не е проблем за варенето, докато ферментацията върви добре, опитайте се да затворите кофата по-плътно.
Причина 2: Качеството на маята може да бъде поставено под съмнение, проверете дали тя не е изтекла и дали е добре опакована и съхранена. Маята е особено крехка, трябва да се третира с най-голямо внимание. Ако това е суха мая, препоръчително е да я активирате отново в хладка вода със захар, преди да я поставите в резервоара за ферментация. Рехидратацията на дрождите ще позволи по-добър старт за ферментация и по-добра разтворимост в мъстта. За течни дрожди е необходимо да се пристъпи към стартер или стартер преди инокулиране, тъй като дозата активна мая е много по-ниска в опаковката, отколкото за суха мая. Всички дрожди имат време на латентност, което да вземат предвид, преди да изпълнят напълно работата си и да се размножават. Кислородът на мъстта също увеличава клетъчната активност.
Причина 3: Температурата е твърде ниска, условията не са добри за дрождите, което изисква температури между 18 и 25 ° C, което води до спиране на ферментацията. Чрез повишаване на температурата клетъчната активност ще се възобнови.
Причина 4: Проблем с температурата на брада. Когато добавяте дрождите към варята, температурата трябва да бъде максимум 30 ° C, освен това топлината може да я убие. Ако тази температура на тавана не е спазена, е много вероятно дрождите да са мъртви. Опитайте се да инокулирате с нови дрожди.
2- Инокулирах си варената напитка вчера, тя гърчеше добре, но днес активността започва да спира или е спряла.
Причина 1: Проблем при приготвянето на дрождите и варенето, например проблем с рехидратацията на маята, оксигенирането на варенето или дори проблемът с броя на дрождите в случай на стартер. Опитайте се да добавите прясна мая.
Причина 2: Твърде ниската температура също може силно да повлияе на ферментационните характеристики. Твърде многото спадане на температурата също може да намали активността на дрождите. Опитайте се да поддържате стайната температура възможно най-постоянна.
Причина 3: Твърде високата температура също може да ускори процеса на ферментация, но не винаги в своя полза, концентрацията на дрождите може да бъде твърде висока и следователно ферментира за 48 часа. Но това развива естери и феноли, които могат да овкусят крайния резултат. Опитайте се да поддържате резервоара за ферментация в идеалните температурни условия.
3- Мехурчето е нападнато от ферментационна пяна.
Причина: Твърде енергичната ферментация може да доведе до някакво масивно образуване на kräusen, което в случай на малък резервоар за ферментация може да доведе до надигане на пяната в балончето. Тази пяна се състои от дрожди, остатъци от варене и хмелови смоли. Това не е проблематично, а напротив, показва добра активност на варенето. Решението може да бъде използването на по-голям резервоар, така че пяната да може да се разпространи по повърхността на пивната мъст.
4- Има кафяви, кафяви или зелени неща, които се носят по повърхността на мъстта или са залепнали по стените.
Причина 1: Това са нормални остатъци от ферментация, когато за първи път се възхищавате на пивната мъст, забелязвате нещата, които се носят по повърхността, които съдържат остатъци от варените и хмеловите смоли. Това е напълно нормално. Кафявите остатъци, залепнали отстрани на кофата, са останки от kräusen (пяна) и свидетелстват за добра ферментация.
Причина 2: Това е прост случай на мухъл. На повърхността на мъстта може да се образува плесен, тя може да се отстрани. Плесените не са опасни за бирата, така или иначе вземете проба от пивната мъст и я опитайте, ако е толкова по-добра, толкова по-добре. По-доброто почистване и дезинфекция на резервоара трябва да реши този проблем.
5- Странно е, последното ми приготвяне така ферментира, но това има различно поведение.
Причина 1: Различни условия, но също така и различни дрожди и съставки могат да обяснят това. Различните температури могат да дадат едно и също варене напълно различни резултати. Съставките също могат да играят роля, така че не можем да се преструваме на нищо, трябва да оставим времето да поеме своето.
Причина 2: Условията за приготвяне на дрожди и аериране на варенето също могат да причинят разлика между две еднакви варени. Най-добре е да сравните крайните резултати.
6- Варенето ми мирише на развалено яйце.
Причина 1: Няколко щамове дънни ферментационни дрожди произвеждат водородни сулфити по време на ферментацията. Миризмата на сяра ще се разсее, като същевременно се запази хладна. Едно от решенията може да бъде да оставите бирата да престои една седмица в хладилника в хладилника след първичната ферментация.
Причина 2: Инфекция с бактерия, която произвежда сярни миризми. Ако варенето не е бира с дънна ферментация, има голяма вероятност да е инфекция с тази бактерия. Оставете ферментацията да завърши напълно и тествайте резултата преди бутилирането, за да видите дали варената е наистина заразена.