Азу в татарски стил в котел, бавна печка или тенджери
Татарската кухня е богата на интересни и не съвсем обичайни за нашата диета ястия.
Тези ястия включват основите, които се приготвят от обикновени продукти, но вкусът им с това ястие звучи съвсем различно.
Правилно приготвеният азу няма да остави безразличен никой любител на месото.
Азу на татарски - основните принципи на готвене
Основната съставка на азу е месото. Традиционно азу се приготвя от агнешко, говеждо или конско месо, но днес това ястие може да се приготви от свинско, пилешко или друго месо. В този случай е препоръчително да се приема мазно месо, защото именно от него се получава най-вкусното азу.
В допълнение към месото основните съставки за азу са: картофи, кисели краставички, моркови, чесън, домати и други зеленчуци.
Вкусът на азу до голяма степен зависи от правилно приготвения доматен дресинг. В идеалния случай се прави с нарязани на ситно домати, но през зимата те могат да бъдат заменени с доматено пюре. Дресингът се разрежда с бульон от месо, разбира се, можете да го замените с вода, но вкусът на готовото ястие няма да е същият.
Азу на татарски се готви в чугунен котел или тиган, тенджери или бавен котлон.
Преди да се комбинират всички съставки, те се запържват отделно.
Мариновани краставици се добавят към ястието, така че трябва много внимателно да добавите подправки и билки, за да не убият вкуса им.
Azu се сервира горещ в дълбоки купи с плоски сладкиши и пресни билки.
Рецепта 1. Татарски Азу с мариновани краставици
Съставки
80 мл растително масло;
половин килограм говеждо филе;
щипка пипер смес;
три мариновани краставици;
две скилидки чесън;
30 г доматено пюре;
Метод за готвене
1. Измийте говеждото филе под чешмата, потопете месото със салфетки и го нарежете на малки парченца през зърното.
2. Обелете и нарежете лука. Извадете краставиците от буркана, подсушете ги леко и ги нарежете на малки парченца.
3. Изсипете растителното масло в чугунен тиган и го загрейте добре. Поставете месото в горещото олио и запържете до златисто кафяво. Сега добавете лука и продължете да пържите, като разбърквате, докато лукът стане прозрачен.
4. Добавете краставици и доматено пюре в тигана. Обелете лука, нарежете ги на филийки и ги изпратете също в тигана.
5. Разтворете брашното в малко количество преварена вода и изсипете тази смес в тиган с месо.
6. Разбъркайте всичко старателно, черен пипер и сол. Покрийте и оставете да къкри на тих огън, докато месото омекне.
Рецепта 2. Татарски Азу с мариновани краставици
Съставки
400 г телешка каша;
две щипки смлян черен пипер;
две глави лук;
три скилидки чесън;
седем мариновани или осолени корнишони;
Чаша доматен сок.
Метод за готвене
1. Измийте говеждото филе под течаща вода, отрежете филмите и подсушете със салфетки. Използвайте остър нож, за да нарежете телешкото месо на едри парчета.
2. Загрейте чугунен тиган с масло и добавете нарязаното месо. Печете, покрити, докато месото сокове.
3. Обелете лука и го нарежете на тънки половин пръстени. Добавете нарязан лук в говеждото месо и запържете, разбърквайки в продължение на шест минути.
4. Обелете, измийте и нарежете морковите на ивици. Добавете го и в тигана. След това изпратете ситно нарязан чесън. Налейте доматения сок, подправете всичко с подправки, разбъркайте и оставете да къкри, покрито с капак, в продължение на десет минути.
5. Прехвърлете съдържанието на тигана в чугунен съд и напълнете с вода. Продължете да къкри.
6. Изпържете обелените и нарязани картофи в отделен тиган в масло до полуготовност. Прехвърлете картофите в котел, добавете преварена вода и оставете да къкри до омекване, като се уверите, че картофите остават непокътнати.
Рецепта 3. Азу в татарски стил с картофи
Съставки
300 г филе;
две скилидки чесън;
200 мл доматен сок;
две мариновани краставици.
Метод за готвене
1. Измийте месото ми, почистете го от всички ненужни и го подсушете със салфетки. Нарежете на продълговати парчета през влакната.
2. Поставете месото в предварително загрят тиган, покрийте с капак и гответе, докато пусне сок.
3. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Преместваме лука към месото, разбъркваме и пържим още шест минути.
4. Мариновани краставици на малки парчета или на големи три.
5. Почистете лука и нарежете на филийки. Поставете кисели краставички и чесън в тигана. Налейте доматен сок, черен пипер и сол. Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри в продължение на десет минути на умерен огън.
6. Прехвърлете пърженото месо в тенджера с дебело дъно и напълнете с вода, така че да покрие месото. Полагаме бавен огън и гасим.
7. Измийте внимателно обелените картофи и ги нарежете на ивици. Запържете картофите в отделен тиган до полуготовност. Поставяме картофите в тенджера с месо, добавяме още вода, така че нивото му да е на един пръст над картофите. Продължаваме да къкри до омекване. Уверяваме се, че картофите не са преварени. Трябва да е меко, но все пак цяло.