Азиатско-ориенталска нотка рецепта за зелени палачинки с лаймово масло - хранене -
Кьолн (dpa/tmn) - палачинките се приготвят бързо и връщат детски спомени в много от нас. Знам го предимно като сладък вариант с ябълки, канела и захар.
Зеленият лют пипер, кимионът и кориандърът придават на палачинките леко азиатско-ориенталска нотка. Когато излязат от тигана горещи, те се покриват с масло от вар, което много добре се съчетава с малките буфери.
Съставки за 3-4 порции:
За палачинките:
3 зелени люти чушки
100 г пшенично брашно
50 г разтопено масло
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 супена лъжица кимион (смлян кимион)
1 супена лъжица кориандър на прах
Сол, черен пипер, зехтин (за пържене)
За лаймовото масло:
1 шепа листа от кориандър, сол, черен пипер
Първо пригответе лаймовото масло:
1. Маслото трябва да е меко, около стайна температура.
2. Изплакнете вар с гореща вода, изсушете и разтрийте кората (ако е възможно само зелената).
3. Разполовете лайма и изцедете сока.
4. Измийте кориандъра, разклатете го на сухо, откъснете листата и нарежете на ситно.
5. Обелете чесъна и го притиснете през преса.
6. Смесете чесъна с лимоновия сок и цедката и ситно нарязаните листа от кориандър и подправете добре със сол и подправка.
7. Работете соса в маслото с вилица. Изсипете лаймовото масло в красива купа и го оставете да стегне в хладилника.
Пригответе палачинките:
1. Измийте спанака и го разклатете на сухо и го сложете в горещ тиган (без масло), докато се срути. Оставете го да се охлади и по възможност изцедете цялата вода от спанака. След това грубо нарежете спанака.
2. Измийте лют червен пипер, отрежете стила и семената и нарежете лютото ситно.
3. Почистете пролетен лук, отрежете корените и тъмнозеленото и нарежете пролетния лук на тънки пръстени.
4. За тестото за палачинки разбийте яйцата, добавете разтопеното масло, млякото, брашното и бакпулвера и разбийте до гладка смес.
5. Подправете с по 1 супена лъжица кимион и кориандър на прах и около 1 чаена лъжичка сол и прясно смлян пипер.
6. Добавете към тестото спанака, лют пипер и лук и разбъркайте всичко добре.
7. Загрейте зехтина в тиган. Изсипете около 1,5 супени лъжици тесто в тигана за всяка палачинка, натиснете малко плоско и печете от двете страни на умерен до силен огън до златисто кафяво (1-2 минути).
Върху палачинката поставете парче лаймово масло, което да сервирате.