МАСТНИЦИ - Encyclopædia Universalis

НЕОБХОДИМИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ

  • Написано от
  • Женевиев DI COSTANZO
  • • 231 думи

Трите ненаситени мастни киселини се наричат ​​незаменими (или незаменими) мастни киселини: линолова киселина, линоленова киселина, арахидонова киселина; името на витамин F все още се използва понякога за обозначаване на тези вещества, но погрешно, тъй като, от една страна, те действат само в относително високи дози (от 2 до 4 грама на ден за възрастен мъж); от друга страна, такъв количествен принос [...] Прочетете повече

encyclopædia

СЪВЪРШЕН ТЪКАН

  • Написано от
  • Дидие ЛАВЕРНЕ
  • • 333 думи

Съединителна тъкан, в която преколагеновите фибрили образуват тънка мрежа, обхващаща мастни лобули и в която микроваскуларизацията е добре развита, както и инервацията. Мастната тъкан се състои от фиброцити и хистиоцити. Последните имат особеността да могат да поемат отговорността за липидите, диспергирани във водната фаза. Голям анклав, образуван чрез сортиране [...] Прочетете повече

ХРАНА (Храна) - Класификация и типология

  • Написано от
  • Амброуз МАРТИН
  • • 4,565 думи
  • • 1 медии

В главата "Мазнини": [...] Мазнините или мазнините са най-концентрираните калорични източници, тъй като се състоят от повече или по-малко важна част от липидите, която може да варира от 10 до 15%. 100 за кремове, намалени до 82 стр. 100 за масло и 100 п. 100 за масла (чисти липиди). Последните осигуряват 9 kcal/g срещу 4 kcal/g за протеини и въглехидрати. Липидите са […] Прочетете повече

ХРАНА (Храна) - Хранителни рискове

  • Написано от
  • Жан-Пиер РУСА
  • • 4 747 думи

В главата "Неприятности, предизвикани от технологията": […] На различните етапи от приготвянето на храната, нормалните елементи на последната могат да бъдат недостъпни или да се трансформират в положително токсични продукти. По този начин някои грозде могат по време на ферментацията да дават не само етанол, но и метанол, чиято токсичност е добре известна. Но най-типичният пример е даден от реакцията на Maillard, която отнема […] Прочетете повече

ДИЕТА (Поведение и хранителни практики) - Еволюция на консумацията

  • Написано от
  • Пиер КОМБРИС
  • • 4,308 думи
  • • 2 медии

В главата "Храна и здраве: проблеми с изобилието": […] Диетичните промени, настъпили в развитите страни, значително увеличиха разнообразието на диетите и улесниха достъпа на всички категории от населението до всички семейства храни. Тази подобрена диета несъмнено е изиграла благоприятна роля за благосъстоянието и здравето, но развитието на хранителната структура на диетата [...] Прочетете повече

ШЕВРЕУЛ И ХИМИЯТА НА МАЗНИТЕ ТЕЛА

  • Написано от
  • Арно ХАДРЕЧИ
  • • 277 думи
  • • 1 медии

След като изучава багрилата с Никола Луис Вокелен, френският химик Мишел Йожен Шеврел (1786-1889) се интересува от органични вещества, докато повечето химици се посвещават на изучаването на минералите. Считан за един от бащите на органичната химия, той е изобретил много съединения (включително „холестерин“ - холестерол - през 1815 г.). От 1811 г. Шевреу […] Прочетете повече

ПЛАСТИЧНА ОПЕРАЦИЯ

  • Написано от
  • Пиер НАОН
  • • 5 106 думи

В главата "Локализирани мастни натрупвания": [...] Независимо от общото тегло на индивида, определени области на тялото могат да представляват локално удебеляване на мастния слой под кожата. Това удебеляване причинява деформация във формата на "топка" в сравнение със съседните региони, създавайки общата физиономия на тялото, която варира малко в зависимост от общата загуба на тегло. Липосукцията намалява тези претоварвания g […] Прочетете повече

ХОЛЕСТЕРОЛ

  • Написано от
  • Марк ПАСКО,
  • Jacques ROUFFY
  • • 5925 думи
  • • 11. медии

В главата "Роля на липопротеините в атерогенезата": [...] Първоначалните лезии на атероматозния процес са разположени на нивото на интимо-медиалното кръстовище на артерии с голям и среден калибър и се състоят от локално вътрешно и извънклетъчно натрупване на мазнини, и по-специално на холестеролов естер, внесен от плазмата, свързано с пролиферация на гладкомускулни клетки и късна фиброза. Обикновено плазмените липопротеини [...] Прочетете повече