Азбуката на кошер
Кошерната кухня е неразделна част от същността на юдаизма (вж. Редакционната статия на първата страница). По-долу са дадени някои основни понятия за кошерното хранене.
Според правилата на кошерните ястия с мляко и месо не трябва да се смесват или ядат заедно. В идиш flejsig (месен на унгарски, b'szári на иврит) и milchig (млечен на унгарски, Chálavi на иврит), в терминологията на религиозните закони това означава не само „месо“ или „мляко“ - или храна, съдържаща месо или мляко - но също така и мазнини от месо и мляко и храни, направени от тях.
Храната, която не съдържа месо, мляко или техните производни, е равномерна. За това се използва думата идиш двойка (двойка). „Сдвояване“ 1. всичко, което расте от земята: зеленчуци, плодове, семена, кафе, подправки, захар и сол; 2. всички кошерни риби; 3. яйцето; 4. химически произведени храни. Сдвоени ястия могат да бъдат приготвени или ядени както с месни, така и с млечни ястия.
От заповедта на три места в Писанието - „... да не готвиш слабините си в млякото на майка си“ (Изход 23:19, 34:26; Второзаконие 14:21) води Устната Тора към смесването на месо и мляко и консумацията на такива храни. Дори млякото от кошерни животни не трябва да се смесва с кошерно говеждо, овнешко или козе месо.
Терминът „месо“ включва също птиче месо.
След като ядете месо, не трябва да ядете мляко известно време. Навиците определят този период по различен начин, от време на изчакване от три часа до шест часа. (Трябва да си вземете почивка, защото мазнините остават по стомашната стена, която се усвоява бавно и може да остане парченца месо между зъбите ви.)
Веднага след млякото можете да ядете месо, като изплакнете устата си с вода и изядете хапка каша, като хляб. (Остатъците от млечни храни не се отлагат върху стената на стомаха или между зъбите ви. Ако сте яли млечна храна, в която това може да се случи, например твърдо сирене, ще трябва да изчакате същото време като след месото. ) Покривката, съдовете и приборите трябва да бъдат заменени!
Ако двама души ядат на маса, а единият яде месо, другият трябва да яде мляко върху отделна покривка или подложка.
Месни и млечни ястия не трябва да се приготвят или сервират в един и същ съд, дори по различно време.
Инструментите, които използвахме както за месни, така и за млечни храни, макар и само за миг - и дори да не ги използвахме едновременно - не са кошерни. Следователно е необходимо да се отделят приборите и приборите (чинии, прибори за хранене), използвани за готвене и консумация на месо и мляко. Те трябва да бъдат маркирани или да се използват различни цветове, форми, шарки, размери.
Набор от непропускливи стъклени буркани, които могат да се използват както за месни, така и за млечни ястия, не е достатъчен, тъй като едно и също ястие не трябва да се използва за месни и млечни продукти.
Можем също да пием вода от една и съща чаша за месна и млечна храна. Прието е обаче да се държат стъклени чаши с различни цветове за млечно и месно ястие.
Мивката - освен ако не са две - веднага ще бъде шега, ако са включени остатъци от месо или млечни остатъци. Затова не изплаквайте чиниите в мивката или поне не в същия басейн, тъй като те ще бъдат шеги, дори ако не ги измием наведнъж. Използвайте подвижен дозатор за препарат за изплакване. По подобен начин разграничете решетката за сушене: например тя трябва да бъде направена от пластмаса с различен цвят.
Честа практика е да се използват кърпи с различни цветове или шарки за месни и млечни ястия. По този начин не трябва да се случва кърпата, използвана за плочата с месо, да бъде случайно изтрита с мляко или обратно.