Аз го направих
Събота, 31 януари 2015 г.
Ябълка и елда се рушат (брашно от елда) Без глутен + Видео
Безглутенова ябълка от черна пшеница (елда) се руши
След кафявото масло, което обичах, ето нов подход с елда на трохи (елда брашно), който е направен изцяло в тиган. Това е уникално изживяване, елдата издава невероятни миризми, докато готви. За мен мирише в цялата кухня и в къщата, защото нашата кухня е отворена. Само като говоря за това, рецепторите ми в мозъка ми все още ме карат да мириша на печена елда.
С остатъците от ронливите ароматизирах киселите си млека и вече не мога без него.
Чрез гледането на видеото по-долу с Филип Контичини и готвач Деймиън исках да тествам.
Що се отнася до шоколадовия мус и сладкишите, той е лесен за приготвяне, но ако следвате всички съвети на Филип Контичини, ще имате много добър десерт с много нежни ябълки, но все пак на четвъртинки и добре овкусен трохи.
Това раздробяване е без глутен, може да се използва, ако около вас има хора с непоносимост към глутен.
Ах, как обичам тази простота.
Безглутенова ябълка от черна пшеница (елда) се руши
Съставки за 4 човека
За разпадането
- 100 г брашно от елда
- 50 г меко осолено масло, но не прекалено
- 65 г смлени лешници
- 2 големи щипки fleur de sel
- 50 г кафява захар
За ябълките
- 4 големи златни ябълки
- 2 големи щипки fleur de sel
- 50 г полусолено масло
- 50 г кафява захар
- Сокът от лимон
- 1 шушулка ванилия
- 5 cl органичен ябълков сок
- 30 г бадеми на пръчици
- 25 г стафиди
- 1 звезден анасон
Как да се направи ?
Пригответе роничката.
Поставете всички сухи съставки в купа, след което разбъркайте маслото с върховете на пръстите си.
Охладете за 30 минути, след което разделете сместа в тиган.
Варете на средно силен огън в продължение на 8 до 10 минути. Сместа не трябва да става кафява, но трябва да сте сигурни, че сте сварили добре брашното.
Изсипете в купа и оставете настрана.
Пригответе пълнежа.
В същия тиган разтопете маслото. Когато е пенливо, добавете захарта и разбъркайте.
Деглазирайте с ¾ от лимоновия сок и разбъркайте, докато сместа стане гладка.
Добавете семената на шушулката ванилия, звездния анасон, щипка fleur de sel и ¾ от ябълковия сок.
Смесете, оставете да заври, добавете ябълките, гроздето и бадемите.
Гответе на умерен огън, като внимателно разбърквате ябълките веднъж. Ябълките не трябва да се задушават, а да се захаросват, като същевременно запазват формата си.
Постепенно добавете останалата част от лимоновия сок и ябълковия сок.
Ако няма достатъчно сок, добавете още малко лимонов сок и/или ябълков сок.
Вкус, трябва да имате хубава остра смес.
Когато ябълките са добре захаросани (вече не трябва да оказвате съпротива, когато поставите върха на малък нож), увеличете котлона и продължете да готвите, докато ябълките станат златисти и сокът изчезне. Добавете втората щипка fleur de sel.